Flank steak, joka tunnetaan suomeksi nimellä ”kuvepaisti,” on naudanlihan leikkuuosa, joka tulee lehmän vatsan alaosasta. Tämä osa lihaa on tunnettu voimakkaasta maustaan ja hieman karkeasta rakenteestaan, mikä tekee siitä erinomaisen valinnan monenlaisiin ruokiin, erityisesti silloin, kun se valmistetaan oikein.
Flank steak on herkullista pelkästään suolalla ja pippurilla maustettuna, mutta sopii toki myös marinoitavaksi.
MARINOINTI MUREUTTAA
Flank steak hyötyy marinoinnista, koska sen rakenne on tiivis ja hieman sitkeä. Marinointi auttaa mureuttamaan lihaa ja lisäämään makua. Voit käyttää erilaisia marinadeja, mutta yleisesti hyvä marinadi sisältää:
- Öljyä (esim. oliiviöljyä)
- Happoa (esim. sitruunamehua, viinietikkaa tai soijakastiketta)
- Mausteita ja yrttejä (esim. valkosipulia, pippuria, suolaa, rosmariinia, timjamia)
Marinoi lihaa vähintään 2-4 tuntia, mieluiten yön yli jääkaapissa.
KYPSENNÄ GRILLISSÄ TAI PANNULLA
Flank steak voidaan valmistaa joko grillissä tai pannulla. Molemmat menetelmät toimivat hyvin, kunhan liha kypsennetään nopeasti korkealla lämmöllä.
GRILLISSÄ
- Esilämmitä grilli korkealle lämpötilalle.
- Ota liha jääkaapista ja anna sen lämmetä huoneenlämpöiseksi noin tunnin ajan ennen grillaamista. Kuivaa liha talouspaperilla.
- Grillaa lihaa noin 3-5 minuuttia per puoli, kunnes se saavuttaa halutun kypsyyden. Flank steak on parhaimmillaan medium-rare kypsyysasteella (sisälämpötila noin 54-57°C).
PAISTAMINEN
- Kuumenna paistinpannu korkealle lämmölle ja lisää pieni määrä öljyä.
- Paista lihaa noin 3-5 minuuttia per puoli, kunnes se saavuttaa halutun kypsyyden.
VETÄYTYMINEN
Grillauksen jälkeinen lihan vetäytyminen on yksi onnistuneen liharuoan tärkeimmistä vaiheista. Kun lihan annetaan vetäytyä 10-15 minuuttia grillaamisen jälkeen, lihan pinnan ja keskiosan välinen lämpötilaero tasoittuu. Toisin sanoen lihan kypsyydestä tulee tasaisempi. Samalla lihassa olevat lihasnesteet jäävät leikattaessa paremmin lihan sisään, kun liha on hyvin vetäytynyt. Liiallista jäähtymistä voi hidastaa peittämällä liha foliolla. Liian tiukkaa folionyyttiä ei kannata tehdä, sillä lämpimästä lihasta nousevan höyryn on annettava poistua folion raosta. Näin lihan grillattu pinta pysyy rapeampana ja herkullisempana.
LIHAN LEIKKAAMINEN
Flank steakissa lihassyyt ovat yleensä helposti nähtävissä ja ne kulkevat pitkittäin lihan pituussuunnassa.Viipaloi liha poikkisyin ohuiksi viipaleiksi. Pidä veitsi 45 asteen kulmassa.
TARJOILU
Tarjoa liha bearnaisekastikkeen, chimichurrin tai raikkaan salsan kanssa.
Lisäkkeeksi sopivat valkosipulipavut ja parmesaanitomaatit.
PROVENCEN PANNUTOMAATIT
4 tomaattia
2 kynttävalkosipulia
1/2 dl lehtipersiljaa
1/2 dl basilikaa
1 1/2 rkl oliiviöljyä
1 tl suola
1/4 tl mustapippuri
1 – 2 rkl korppujauhoja
1/2 dl parmesaaniraastetta
PAISTAMISEEN
2 rkl oliiviöljyä
1 – 2 dl omenamehua tai valkoviiniä
Huuhtele tomaatit ja leikkaa ne poikkisuuntaan kahtia.
Sekoita valkosipuli- ja yrttisilppu, öljy ja mausteet keskenään.
Kuumenna paistinpannulla öljy ja paista tomaatteja ensin leikkauspinta pannua vasten. Käännä tomaatit ja jaa yrttiseos tomaattien pinnalle. Ripottele päälle vielä korppujauhoja ja hetken päästä parmesaaniraaste. Lorauta pannulle valkoviiniä.
Kypsennä tomaatteja miedolla lämmöllä noin 15 minuuttia. Tarjoa Flank steakin lisäkkeenä.
JUOMAVINKKI
Argentiinan ylpeys Malbec -punaviini on kumppani grillatulle pihvilihalle. Malbecit ovat runsaan täyteläisiä ja tumman marjaisia ja ne kannattaa tarjoilla hieman viilennettynä
Grillatun lihan kanssa maistuu myös sitruksinen ja hedelmäinen IPA-olut, jonka rapsakka humalointi korostaa pihvin mehevää lihaisuutta.
SAATAT PITÄÄ MYÖS NÄISTÄ OHJEISTA
HIMAHELLAN TIINA 