Clafoutis on ranskalainen, meikäläistä pannukakkua muistuttava jälkiruoka, joka on alkujaan peräisin Limousinista. Nimi tulee oksitaaninkielisestä sanasta clafotís.
Alun perin clafoutis oli talonpoikaisruoka, joka valmistettiin hyödyntämään kauden tuoreita hedelmiä, erityisesti kirsikoita. Sittemmin se levisi laajemmalle alueelle ja siitä tuli suosittu leivonnainen eri puolilla Ranskaa.
Alkuperäisessä clafoutis’n reseptissä kirsikat käytetään kivineen, sillä uskotaan, että kivet antavat lisämakua ja estävät mehun valumisen. Tämä perinne on kuitenkin muuttunut ja nykyään monet reseptit suosittelevat kirsikoiden kivien poistamista ennen clafoutis’n valmistusta. Säilötyistä kirsikoista kivet onkin poistettu.
Tällainen fiinimpi pannari syntyy helposti arki-iltanakin. Kirsikat voi korvata marjoilla, kuten vadelmilla ja/tai mustikoilla.
Kirsikkaclafoutis eli
ranskalainen kirsikkapannukakku
350 g ( 680 g tlk) säilöttyjä hapankirsikoita
2 rkl sokeria
TAIKINA
3 kananmunaa
2 1/2 dl vaahtoutuvaa vaniljakastiketta
1/2 dl sokeria
ripaus suolaa
2 dl vehnäjauhoja
1/2 dl sulatettua voita
Pane uuni kuumenemaan 200 asteeseen. Valuta hapankirsikat.
Voitele noin 2 litran vetoinen uunivuoka tai 24 senttiä halkaisijaltaan oleva paistinpannu.
Vatkaa munien rakenne kevyesti rikki. Sekoita kaikki taikinan ainekset keskenään.
Kaada ohut kerros taikinaa vuokaan ja kypsennä uunissa viitisen minuuttia. Lado kirsikat hyytyneen pohjan päälle ja kaada loput taikinasta vuokaan. Ripottele pinnalle sokeria ja paista vielä noin 30 minuuttia, kunnes taikina ei tikuilla kokeiltaessa tartu ja pannukakku on saanut kauniin värin.
Seulo pinnalle tomusokeria.
Tarjoa pannari lämpimänä esimerkiksi jäätelön ja Lenz Moser Trockenbeerenauslesen kanssa.
HIMAHELLAN TIINA 