Vegaanisuus ei ole pelkästään ruokavalio, vaan se on myös elämäntapa, joka pyrkii välttämään eläinperäisten tuotteiden käyttöä. Vegaanit eivät syö lihaa, kalaa, maitotuotteita, munia tai hunajaa, ja tämä valinta voi olla hyväksi niin itselle kuin ympäristölle.
Ympäristöystävällinen valinta
Vegaaninen ruokavalio voi auttaa vähentämään hiilijalanjälkeä ja ympäristövaikutuksia. Eläintuotanto on yksi suurimmista kasvihuonekaasupäästöjen lähteistä ja vaatii valtavasti luonnonvaroja, kuten maata ja vettä. Siirtyminen kasvipohjaiseen ruokavalioon on usein kestävämpi vaihtoehto – ja lisäksi se voi olla erittäin maukasta!
Vegeproteiinit
Moni saattaa miettiä, mistä vegaanit saavat proteiininsa. Hyviä kasvipohjaisia proteiininlähteitä ovat muun muassa palkokasvit, kuten linssit ja pavut, sekä soijatuotteet, kuten tofu ja tempeh. Myös viljat, kuten quinoa ja kaura, tarjoavat proteiinia, samoin kuin pähkinät ja siemenet, kuten mantelit ja chia-siemenet. Ja hei, monet vihannekset, kuten parsakaali, sisältävät myös proteiinia! Vegaanit voivat yhdistää erilaisia proteiinilähteitä saadakseen kaikki tarvittavat aminohapot ja monipuolistaa ruokavaliotaan.
Intia ja herkullinen kasvisruoka
Intiassa kasvissyönti on syvälle juurtunut perinteisiin, ja arvioiden mukaan noin 30–40 % väestöstä on kasvissyöjiä. Tämä vaihtelee alueittain ja kulttuurien mukaan, mutta monet hindut, buddhalaiset ja jainalaiset noudattavat kasvissyöjäruokavaliota osana uskomuksiaan. Intialaiset ruoat ovat usein luonnostaan kasviperäisiä, ja yksi suurimmista herkuista, joita kannattaa kokeilla, on linssikeitto –tunnetaan myös nimellä ”dal”. Dal on keskeinen osa intialaista ruokakulttuuria.
Dal tarkoittaa intialaisessa keittiössä kuivattuja, halkaistuja palkokasveja, joita ei tarvitse liottaa ennen kypsennystä. Termiä käytetään myös erilaisista näistä palkokasveista valmistetuista keitoista. Nämä palkokasvit ovat Etelä-Aasian maiden tärkeimpiä peruselintarvikkeita ja ne muodostavat tärkeän osan Intian niemimaan ruokakulttuureista. Intia on maailman suurin palkokasvien tuottaja.
Dal valmistetaan erilaisista linsseistä, kuten punaisista (masoor dal), keltaisista (toor dal) ja mustista (urad dal). Sen makumaailma syntyy mausteista – kurkumasta, kerrasta, inkivääristä ja chilistä. Dal tarjoillaan usein riisin tai chapatin (intialaisen leivän) kanssa.
Linssit itsessään ovat loistava proteiinin lähde ja ne sisältävät runsaasti kuitua, rautaa ja muita tärkeitä ravintoaineita. Jos et ole vielä kokeillut dalia, on aika antaa sille mahdollisuus – ja mikä olisikaan parempi tapa aloittaa kuin valmistaa herkullinen linssikeitto?
LINSSIKEITTO
1 porkkana
1 sipuli
1/2 -1 punainen chili
1 tl keltaista currytahnaa
1 tl jauhettua kardemummaa
1 tl jauhettua kanelia
8 dl vetta
2 kasvisliemikuutiota
2 dl kuivattuja punaisia tai
keltaisia linsseja
4-5 dl tomaattimurskaa (400-500 g)
1 tl sokeria
Paistamiseen
ruokaöljyä
Lisäksi
silputtua korianteria
Pese, kuori ja leikkaa porkkana pieniksi kuutioiksi. Kuori ja hienonna sipuli. Halkaise chili, poista siemenet, huuhtele ja hienonna.
Kuumenna ruokaöljy kattilassa. Kypsenna
porkkanakuutioita miedolla lämmöllä noin
3 minuuttia. Lisa kattilaan sipuli ja mausteet. Kuullota pari minuuttia.
Lisää vesi ja kasvistiemikuutiot kattilaan. Kiehauta.
Kaada linssit lautaselle ja poista mahdolliset roskat. Huuhtele linssit siivilässä juoksevan kylmän veden alla.
Lisää linssit, tomaattimurska ja sokeri kattilaan.Hauduta miedolla lämmöllä kannen alla noin 10 minuuttia. Sekoita valillä.
Lisää kypsän keiton joukkoon silputtua, tuoretta korianteria.
SAATAT PITÄÄ MYÖS NÄISTÄ OHJEISTA
HIMAHELLAN TIINA 