Makumatka on erinomainen tapa helpottaa matkakuumetta omassa kotikeittiössä. Himahellan Tiinan makumatkoilla seikkaillaan ympäri maailmaa. Nyt makumatka suunnattiin koillis-Ranskan Bourgogneen, joka suomen kielellä tunnetaan Burgundina.
Tämä historiallinen alue ei tarjoa pelkästään erinomaista viiniä, vaan myös herkullisia ruokia, jotka heijastavat paikallista kulttuuria ja perinteitä. Burgundin keittiössä yhdistyvät tuoreet raaka-aineet, yksinkertaiset valmistustavat ja maut, jotka saavat veden nousemaan kielelle.
Etanoiden syöminen on vanha perinne Ranskassa, erityisesti Burgundissa. Etanoita on kerätty luonnosta vuosisatojen ajan, ja ne ovat olleet tärkeä osa paikallista ruokavaliota, sillä alueen maaperä tarjoaa hyvät olosuhteet etanoiden kasvattamiseen.
Etanoita valmistetaan usein voissa, valkosipulissa ja persiljassa, ja niitä tarjoillaan tavallisesti alkupalana.
VALKOSIPULIETANAT eli Escargots de Bourgogne
Neljä annosta
24 sailötty etanaa
1 salottisipuli
4 valkosipulinkynttä
1 nippu persiljaa silputtuna
100-150 g voita
1 tl sitruunamehua
valkopippuria
(suolaa)
(50 g sinihomejuustoa)
Huutele ja valuta etanat, kuivaa talouspaperilla.
Hienonna kuoritut salottisipuli sekä valkosipulinkynnet ja persilja. Sekoita ainekset huoneenlämpöisen voin kanssa. Purista joukkoon sitruunamehua, mausta pippurilla ja halutessasi suolalla. Makusi mukaan voit sekoittaa maustevoin joukkoon myös 50’grammaa sinihomejuustoa.
Laita nokare maustevoita etanapannun kuppeihin ja nostele etanat voin päalle. Lisäa etanoiden päälle toiset nokareet maustevoita.
Asettele etanapannut unipellille ja kypsennä 250 asteessa unin keskiosassa noin 12 minuuttia, kunnes etanoiden pinta on kauniin ruskea.
Tarjoa tuoreen maalaisleivän kanssa.
Pata porisemaan
Burgundinpata (boeuf bourgoignon) on yksi maakunnan perinneruoista, josta on tullut maailmankuulu. Se haudutetaan yleensä naudan paistista, joka saa seurakseen helmisipuleita, herkkusieniä ja pekonia. Padan liemenä on punaviiniä ja lihalientä.
Boeuf Bourguignon tuli tunnetuksi vuonna 1903, jollon ranskalaisen kokki Auguste Escoffier julkaisi sen ohjeen. Alunperin burgundinpata on valmistettu kokonaisena palana kypsennetystä paistista, mutta Julia Child käytti Ranskalaisen keittiön salaisuudet -kirjassaan kuutioitua paistia. Tämän ohjeen myötä burgundinpata sai reseptinä uutta ilmaa siipiensä alle.
BURGUNDINPATA eli Boeuf Bourguignon
Kuusi annosta
1 kg kuutioitua naudan sisäpaistia
vehnäjauhoja
1 pkt (170 g ) amerikanpekonia
1 porkkana
50 g juuriselleriä
10 pikkusipulia
3-4 valkosipulinkynttä
voita
4 dl vahvaa lihalientä
3 dl punaviiniä
1 rkl soijaa
2-3 rkl tomaattipyreetä
2 laakerinlehteä
1 tl kuivattua timjamia
1 tl kuivattua rosmariinia
suolaa ja pippuria
½ appelsiinin kuori (Pese hyvin!)
100 g herkkusieniä
LISÄKSI
persiljasilppua
Kääntele lihakuutioita vehnäjauhoissa. Ruskista silputtu pekoni ja lihapalat. Lisää voita tarvittaessa.
Lisää joukkoon hienoksi silputut juurekset, kuoritut pikkusipulit, hienonnettu valkosipuli, tomaattipyree, lihaliemi, viini ja mausteet.
Hauduta pataa kannen alla joko liedellä tai 175 -asteisessa uunissa, kunnes liha on täysin mureaa, noin 1 1/2 -2 tuntia lihakuutioiden koosta riippuen.
Poista appelsiininkuori. Lisää loppuvaiheessa ruskistetut herkkusienet.
Tarjoa keitetyn riisin kanssa.
VIINIVINKKI
Boeuf Bourguignon, on maukas ja runsas ruoka, mutta se ei ole liian raskas, joten kevyempi ja raikkaampi punaviini, kuten Pinot Noir, toimii hyvin. Pinot Noir -lajikkeen viinit ovat tunnettuja marjaisuudestaan ja hapokkuudestaan, mikä tasapainottaa padan makuja hienosti.
Chilen tai Uuden-Seelannin Pinot Noir on myös loistava vaihtoehto, sillä ne tarjoavat usein samankaltaista raikkautta ja hedelmäisyyttä kuin perinteiset ranskalaiset viinit.
Tarte Tatin on käänteinen omenapiirakka, jossa omenat karamellisoidaan ennen kuin taikina asetetaan päälle ja paistetaan. Omenapiirakalla on hauska tarina, se nimittäin syntyi tavallaan vahingossa 1900-luvun vaihteessa. Stèphanie Tatin leipoi perinteistä omenapiirasta Tatin-nimisen hotellin keittiössä, mutta kaikki ei sujunut kuten Strömsössä. Tatinin-täti paistoi liian pitkään omenapaloja, sokeria ja voita. Kun haju alkoi tuntua jo paahtuneelta, hän päätti pelastaa tilanteen levittämällä omenoiden päälle taikinakannen ja törkkäsi pannun uuniin. Valmiin tortun hän keikautti vadille ja tarjosi hotellivieraille, jotka hänen suureksi hämmästyksekseen pitivät kovasti tädin tortusta. Klassikko oli syntynyt!
TATININ TÄTIEN OMENATORTTU eli Tarte Tatin
TAIKINA
100 g kylmää voita
3 dl vehnäjauhoja
1 dl tomusokeria
1 pieni muna
TAI
400 g valmista murotaikinaa
TÄYTE
100 g voita
2 dl sokeria
500 g kiinteitä omenoita
1 tl vaniljajauhetta
Leikkaa voi pieniksi paloiksi. Sekoita voi, jauhot ja sokeri nopeasti murumaiseksi seokseksi. Riko kananmuna ja vatkaa kevyesti. Lisää munaa sitomaan taikinaa.
Kuori omenat (3-4 kpl), poista siemenkota ja leikkaa neljään osaan.
Sulata voi uuninkestävässä (valurauta)paistinpannussa (halkaisija 23-24 cm) ja sirottele sokeri pannulle. Asettele omenalohkot leikkauspinta ylöspäin vuokaan vieri viereen. Kuumenna seosta hiljalleen ja keitä, kunnes vuokaan muodostuu karamellimainen kullanruskea seos. Anna omenien jäähtyä hieman.
Kauli taikinasta vuoan reunat peittävä kansi ja paina reunat sisään. Paista torttua 200 asteessa 25-30 minuuttia. Aseta paistinpannun päälle iso vati ja keikauta hieman jäähtynyt kakku vadille.
Tarjoa tarte tatin konjakilla maustetun kermavaahdon kanssa.
SAATAT PITÄÄ MYÖS NÄISTÄ OHJEISTA
HIMAHELLAN TIINA 