Vietimme kahden hyvän ystäväni ja kollegani kanssa maisteluillan, jossa testasimme ranskalaisten valkoviinien sopivuutta modernien, jouluisten kalaherkkujen kanssa. Ja kyllähän me niitä pareja löysimmekin.
Kalapöydän kokosimme nyyttäreinä.
Veuve Clicquot Champagne Brut -samppanja toimi lähes kaiken kanssa.
J de Villebois Quincy 2022 (voimakkaasti herukkainen sauvignon blanc) sai meidät myös iloisesti yllättymään. Se oli kalapöydän moniottelija.
Muikunmäti ja lisäkkeet, samppanja, J de Villebois Quincy 2022
Kuhacarpaccio: Domaine Franck Millet Sancerre 2023, samppanja
Siikacheviche: La Chablisienne Chablis Le Finage 2022
Silakat espanjalaiseen tapaan, Fernand Engel Riesling Grand Cru Praelatenberg 2021
Juustocrostinit, samppanja, de Ladoucette Pouilly-Fumé 2022
Jouluni kalapöytään kuuluvat raikkaat, sitruunaiset silakat ovat saaneet vaikutteensa espanjalaisista boqueronseista, jotka valmistetaan sardiineista. Ne maistuvat myös tapaspaloina saaristolaisleivän päällä.
SILAKOITA ESPANJALAISEEN TAPAAN
600 g silakoita
KYPSYTYSLIEMI
4 dl vettä
1 dl väkiviinaetikkaa
1 rkl suolaa
MAUSTEKASTIKE
1 dl oliiviöljyä
1 dl valkoista balsamicoa
1 dl sitruunamehua
1 tl suolaa
1 rkl sokeria
(3 rkl kotimaista giniä tai kossua)
1 (luomu) sitruunan raastettu kuori
1 1/2 dl silputtua lehtipersiljaa
2 valkosipulinkynttä
1 1/2 rkl kaprismarjoja
Nylje silakkafileet. Tämä ei välttämätöntä.
Sekoita kypsytysliemen ainekset keskenään ja lado fileet liemeen. Anna kalojen kypsyä liemessä vähintään 4 tuntia, mielellään yön yli.
Kaada fileet lävikköön ja valuta kalat hyvin.
Sekoita maustekastikkeen ainekset ja lado kalat puhtaaseen lasipurkkiin. Kaada maustekastike päälle ja sulje. Anna maustua vähintään pari tuntia.
Tarjoa marinoidut silakat osana kalapöytää tai pienten karjalanpiirakoiden tai saaristolaisleivän päällä.
Viinisuositus
Mikko Takalalta ja Sami Rekolalta on ilmestynyt uusi kirja nimeltään Italia. Testasin kirjan kuhacarpaccio ja basilikaöljy -ohjeen kalapöytäämme. Tein runsaaseen kalapöytäämme ohjeesta puolikkaan annoksen.
KUHACARPACCIO JA BASILIKAÖLJY
(Kirjasta Mikko Takala, Sami Rekola: Italia)
Ohjeesta tulee öljyä enemmän kuin tarvitset kuha-annosta
varten. Säilytä limääräinen öljy jääkaapissa ja käytä vaikkapa
salaattien maustamiseen.
300 g kuhafileetä
merisuola
BASILIKAÖLJY
2 ruukkua basilikaa
1/2 dl oliiviöljyä
1 dl rypsiöljyä
1/2 dl limettimehua
suolaa
mustapippuria
LISKSI
vihreä omena (Granny Smith)
2 rkl silputtua ruohosipulia
parmesaanilastuja
Poista fileestä mahdolliset ruodot ja suolaa reippaasti.
Leikkaa filee ohuiksi siivuiksi graavilohen. Lado siivut ohueksi kerrokseksi leivinpaperin päälle.
Käytä basilika ja öljyt tehosekoittimessa tasaiseksi pyreeksi ja valuta tiheän siivilän läpi. Sekoita siivilöityyn öljyyn limettimehu.
Sivele basilikaöliyä reilusti kuhaviipaleiden pinnalle.
Tarkista maku. Lisää pippuria ja tarvittaessa suolaa.
Aseta fileet tarjoiluastiaan. Viimeistele pienillä omenakuutioilla, ruohosipulilla ja rucolalla. Koristele parmesaanilla.
SAATAT PITÄÄ MYÖS NÄISTÄ OHJEISTA
HIMAHELLAN TIINA 