Oma joulupöytäni on hyvin vakiintunut. Siinä on perinteisiä joulumakuja, mutta usein pienellä modernilla twistillä. Kun kysyin vegepojaltani ruokatoiveita, hän totesi: ”Miksi pitäisi rikkoa hyväksi todettua kaavaa?”
Haudutettu punakaali on kuulunut joulupöytämme vegetarjontaan, mutta taidan olla ainoa, joka sitä syö yhtä lusikallista enempää. Niinpä tänä vuonna katsonkin punakaalin suhteen jo joulunjälkeiseen elämään. Tein pikkelöityä punakaalia, joka maistuu mainiolta myös ”tapaniklassikkoni” eli joulukinkun jämistä tehdyn karamellipossun kanssa. Ja säilyy hyvin vaikka yli uudenvuoden. Helppo myös nostaa purkissaan pöytään ja pöydästä pois!
GLÖGIPIKKELÖITY PUNAKAALI
noin litran purkki
1/2 kg punakaalia
2 punasipulia
1 1/2 rkl merisuolaa
1 rkl Provencen yrttiseosta tai kuivattua timjamia
Pikkelöintiliemi
3 dl valmista glögijuomaa
1 1/2 dl punaviinietikkaa
1 dl sokeria
6-8 mauste- tai mustapippuria
Suikaloi pesty punakaali ohuiksi viipaleiksi
juustohöylällä tai monitoimikoneella.Kuori ja viipaloi sipulit.
Laita kasvikset kulhoon. Sekoita joukkoon suola ja kuivatut yrtit . Painele kaalia nyrkillä tai perunanuijalla kunnes kaalista irtoaa nestettä. Valuta kaali painellen.
Kiehauta pikkelöintiliemen ainekset. Kaada kasvisten päälle. Anna maustua 3 h tai seuraavan päivään.
Pikkelöity punakaali säilyy jääkaapissa pari viikkoa.
Tarjoa kinkun tai karamellipossun lisäkkeenä. Kokeile myös hampurilaisen tai hodarin välissä.
Joulukinkun jämistä on Himahellan keittiössä tehty karamellipossua jo viitenä tapaninpäivänä. Se on mitä herkullisin hävikkiruoka!
HELPPO KARAMELLIPOSSU JOULUKINKUSTA
neljä annosta
gluteeniton
800 g kypsää joulukinkkua
1 1/2 dl fariinisokeria
1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
1 chilipalko
2 rkl raastettua inkivääriä
2 dl vettä
1/2 dl kalakastiketta
2 tähtianista
Leikkaa kinkku 3×3 cm paloiksi poikkisyin.
Kuori ja silppua sipuli, hienonna valkosipulinkynnet ja siemenettömäksi putsattu chili.
Kuullota chiliä, sipuleita ja inkivääriä hetki pannulla öljyssä. Lisää fariinisokeri, vesi, kalakastike ja tähtianikset. Kuumenna kunnes seos kuplii ja sokeri sulaa. Keitä noin 1/2 tuntia. Älä peitä kannella.
Lisää kinkku ja jatka kypsentämistä 10-15 minuuttia aina silloin tällöin sekoittaen. Nesteen tulisi tänä aikana haihtua ja possun karamellisoitua.
Tarjoa karamellipossu keitetyn basmatiriisin ja pikkelöidyn punakaalin kanssa.
SAATAT PITÄÄ MYÖS NÄISTÄ
HIMAHELLAN TIINA 