Imelletty perunalaatikko eli tuuvinki on perinteinen hämäläinen viikonloppuruoka, jota muualla päin Suomea syödään tavallisesti vain jouluna. Minulle ei tule joulua ilman sitä. Tuuvinki sopii mainiosti myös itsenäisyyspäivän ruokapöytään.
Peruna nauttii Hämeessä arvostusta, sillä maaperä sopii hyvin sen viljelyyn. Lopen hiekkaisilla mailla kasvatettu peruna tunnetaankin ympäri Suomen.
Imelletty perunalaatikko valmistetaan kuten nimikin kertoo, imellyttämällä eli seisottamalla perunasosetta noin 50 asteen lämpötilassa, jolloin perunan tärkkelys pilkkoutuu entsyymien vaikutuksesta lyhyemmiksi hiilihydraattiketjuiksi, sokereiksi. Näin syntyy tyypillinen makea maku. Aitoon tuuvinkiin ei lisätä siirappia eikä muita makeutusaineita.
Perunalaatikkoon lisätään vehnäjauhoja ilmeltymisen edistämiseksi. Perunan oma amylaasi tuhoutuu keitettäessä, siksi laatikkoon lisätään amylaasi-entsyymiä sisältävää vehnäjauhoa. Osa jauhoista ripotellaan seoksen pinnalle, jotta imeltymisen etenemistä voidaan tarkkailla. Jauhot lisätäään kädenlämpöiseen perunasurvokseen. Yleisin virhe onkin lisätä jauhot liian kuumaan perunamassaan.
Perunasurvoksen täytyy pysyä oikeanlämpöisenä, jotta peruna imeltyy. Noin 55–75 astetta on hyvä lämpötila eli luonteva paikka imellyttää laatikko on uuni. Perunalaatikko ei imelly yli 75 asteessa. Käytä apunasi digitaalista lämpömittaria!
Älä pakasta imellettyä perunalaatikkoa. Imelletty perunalaatikko on parhaimmillaan, jos tarjoat sen vastapaistettuna. Jos kuitenkin haluat valmistaa laatikot etukäteen, pakasta perunalaatikko ennen paistamista.
IMELLETTY PERUNALAATIKKO
eli hämäläinen tuuvinki
10-15 annosta
2 1/2 kg jauhoisia perunoita
3/4 dl vehnäjauhoja
noin 3 dl kuumaa vettä
noin 1/2 l täysmaitoa
noin 2 tl suolaa
voita
Keitä perunat kuorineen. Kuori ja soseuta perunat kuumina. Pane perunankuoret uuttumaan maitoon.
Anna perunasurvoksen jäähtyä hieman kättä lämpöisemmäksi.
Ohenna survosta parilla kolmella desillä lämmintä vettä. Perunamassan pitää olla 55-70°C, jotta peruna imeltyy. Ei yli 75°C, jolloin perunalaatikko ei imelly. Käytä digitaalista lämpömittaria tarkkailuun!
Lisää massaan puolet vehnäjauhoista ja sekoita tasaiseksi.
Pane kannella peitetty perunasosekattila noin 60°C:seen uuniin imeltymään.
Sekoita puolen tunnin kuluttua loput jauhot. Jatka imeltämistä vähintään 3-4 tuntia. Imeltyessään sose löystyy ja saa makean maun.
Lisää imeltyneeseen soseeseen siivilöityä maitoa sen verran, että saat löysähkön, puuromaisen seoksen.
Mausta seos makusi mukaan suolalla (ja tarvittaessa siirapilla.)
Kaada seos voideltuun uunivuokaan vain puolilleen, sillä laatikko kuohuu ja kuplii kypsentämisen aikana. Jos haluat, pane pari voinokaretta pinnalle.
Paista laatikkoa 150°C:ssa 2-3 tuntia.
SAATAT PITÄÄ MYÖS NÄISTÄ OHJEISTA
HIMAHELLAN TIINA 