Toscanalaisen keittiön juuret ovat syvällä cuccina poverassa, köyhän miehen keittiössä. Aidoimmillaan toscanalainen ruoka on yksinkertaista ja mutkatonta.
TOSCANALAINEN BROILERINMAKSAPATEE
1/2 l purkki
laktoositon, gluteeniton
500 g broilerinmaksaa (pakaste)
2 rkl laktoositonta voita tai oliiviöljyä
2 pientä sipulia
1 dl punaista glögiä ( esim. Loimu) tai 1/2 dl glögitiivistettä
3 rkl kapriksia
1 rkl Provencen yrttiseosta
1 1/2 – 2 dl vettä
1 kanaliemikuutio
1 rkl hunajaa
2 rkl tomaattipyreetä
suolaa, mustapippuria
Sulata broilerinmaksa ja valuta ja kuivaa se hyvin.
Kuori sipulit ja hienonna ne. Kuullota sipulisilppu pannulla voissa. Lisää broilerinmaksa ja paista kunnes maksa on harmaantunut joka puolelta. Lisää pannulle glögi ja anna sen kiehahtaa.
Lisää pannulle kaprikset, yrttiseos, vesi ja liemikuutio. Hauduta seosta noin 15 minuuttia. Lisää haudutuksen loppuvaiheessa hunaja ja tomaattipyree.
Anna seoksen jäähtyä hieman ja soseuta se monitoimikoneessa tahnaksi. Mausta tahna suolalla ja pippurilla.
Lusikoi tahna pateevuokaan tai lasitölkkiin ja anna tahnan jäähtyä jääkaapissa.
Crostineja tarjotaan Italiassa yleensä sormiruokana tervetulokuplivan kanssa.
CROSTINI TOSCANI eli toscanalaiset maksaleivät
1 patonki
broilerinmaksapateeta
Koristeeksi
parmesaani- tai gruyére -lastuja
rucolaa
Viipaloi patonki ja paahda viipaleet öljytyssä pannussa molemmin puolin. Anna jäähtyä.
Levitä broilerinmaksatahnaa patonkipaloille. Koristele juustolastuilla ja rucolalla.
SAATAT PITÄÄ MYÖS NÄISTÄ
HIMAHELLAN TIINA 