Joulu on suklaan ja suklaajälkiruokien sesonkia.
Mitä suklaata kannattaa käyttää leivonnassa ja jälkiruoissa? Periaatteessa mikä tahansa suklaa käy, mutta talous- ja leivontasuklaat on suunniteltu erityisesti niitä varten, jolloin suklaata on helpompi työstää ja käsitellä.
Suklaan pääraaka-aine on paahdetuista kaakaopavuista jauhettu kaakaomassa. Lisäksi suklaa voi sisältää kaakaomassasta puristettua kaakaovoita, sokeria, maitoa ja mausteita.
Tumma suklaa on tehty kaakaomassasta ja -voista sekä sokerista. Tumma suklaa sisältää vähintään 35 prosenttia kaakaota, mutta yleensä tummien suklaiden kaakaopitoisuus on suurempi, jopa 99 prosenttia. Leipojille tuttu taloussuklaa sisältää kaakaota 44 prosenttia.
Maitosuklaa sisältää kaakaomassan, -voin ja sokerin lisäksi maitoa tai maitojauhetta. Maitosuklaa on tummaa suklaata makeampaa ja sopii hyvin jälkiruokiin.
Valkosuklaa ei sisällä lainkaan kaakaomassaa, vaan se tehdään kaakaovoista, maitojauheesta ja sokerista. Suklaa maustetaan tavallisesti vaniljalla.
KAHDEN AINEKSEN SUKLAAMOUSSE
4 annosta
laktoositon, gluteeniton
100 g tummaa suklaata (kaakaopitoisuus yli 70 %)
2 dl kuohukermaa
Paloittele suklaa ja sulata se 1/2 dl kuohukermaa kattilassa tai mikrossa. Sekoita seos tasaiseksi ja anna jäähtyä.
Vaahdota loput kermasta ja nostele kermavaahto sulan, jäähtyneen suklaan sekaan. Sekoita varovasti tasaiseksi.
Jaa suklaavaahto esimerkiksi neljään espressokuppiin ja anna hyytyä viileässä tunnin ajan.
Tarjoa suklaavaahto vahvan espressokahvin kanssa.
VINKKI! Mausta mousse konjakilla, tummalla rommilla tai sitrusliköörillä, vahvalla mintulla, pikakahvijauheella tai chilillä.
KAIKKI JOULUSESONGIN OHJEET YHDESSÄ POSTAUKSESSA
HIMAHELLAN TIINA 