Keski-Euroopassa osterit kuuluvat joulusesonkiin. Eivät osterit sielläkään ole varsinaista kansanruokaa, mutta joulunaika ja varsinkin vuodenvaihde tekevät säännöstä poikkeuksen. Silloin Brysselin, Pariisin ja Milanon kaduilla parveileva kansa ryystää mehukkaita herkkupaloja osterikioskien ympärillä tai vuoden viimeisellä juhla-aterialla. Osterit ja samppanja ovat paikallista katuruokaa!
Väitin vuosia, että en pidä ostereista ja kieltäydyin niistä kohteliaasti. Kun ymmärsin, että osterin kokonaisena nielaiseminen on kaupunkilegenda, minulle avautui uusi, merellinen makumaailma.
Osterien maku on herkkä ja erittäin suuntäyttävä. Niiden makueroja voi vertailla kuin viinejä. Kuten viinen, ostereidenkin ominaisuudet eroavat kasvuympäristön mukaan. Yhdistävä tekijä on myös se, että vain kokemus tekee syöjästä asiantuntijan. Puoli tusinaa osteria ruokailijaa kohden on hyvä määrä maisteltavaksi. Ja jos mahdollista, valitse lautaselle eri lajikkeita, jotta eron voi myös huomata.
OSTERIT JA KLASSINEN SALOTTISIPULIVINAIGRETTE
6 avattua osteria
2 rkl erittäin hienoksi silputtua banaanisalottisipulia tai punasipulia
3 rkl punaviinietikkaa
1 mm sokeria
1 mm suolaa
Sekoita yhteen vinaigrette-kastikkeen ainesosat ja anna tekeytyä vähintään 15 minuuttia.
Lusikoi vinaigrette ostereille.
Se ensimmäinen osteri
Moni on aloittanut kokeilunsa liian isoista ostereista ja/tai liian suurista annoksista. Jos olet neitseellinen osterinsyöjä, lähesty osteria ensimmäisen kerran seuraavalla tavalla:
- Aloita seikkailu yhdellä, pienellä osterilla. * Hengitä rauhallisesti, älä pidä kiirettä.
- Älä yritä niellä osteria kokonaisena, pureskele se. Makuelämys jää vajaaksi, jos osterin nielaisee kokonaisena. Suussa maistuu vain kastike tai osterin kanssa tarjottu lisäke.
- Jos raaka osteri yhä tuntuu ylivoimaiselta tehtävältä, lähesty aihetta kypsennettyjen ruoka-lajien kautta.
OSTERIT KYLMÄSAVULOHELLA
6 osteria/ruokailija
100 g kylmäsavulohta
roseepippuria
½/ dl neitsytoliiviöliyä
Avaa tuore osteri. Irrota liha kuoresta ja laita takaisin kuorenpuolikkaaseen.
Aseta osterin lihan paälle pieni sivu kylmäsavulohta. Rouhaise pinnalle
roseepippuria ja lorauta päalle tippa neitsytoliiviöljya.
Mitä osteteiden seuraksi?
Uutenavuonna samppanja on luonteva parivalinta osterien seuraksi. Myös muscadet-, sauvignon blanc- ja chardonnay -valkoviinit sopivat herkun suolaiseen, mineraaliseen makuun. Irlantilaiset taas vannovat tumman stout-oluen nimeen.
SAATAT PITÄÄ MYÖS NÄISTÄ
HIMAHELLAN TIINA 