Toisin kuin monissa muissa maissa, italialaisessa keittiössä jouluaterialle ei ole perinteistä kaavaa. Italialaiseen tapaan monella alueella on omat jouluherkkunsa. Runsas, monista ruokalajeista koostuva ateria sisältää kuitenkin usein pastaruokia kuten tortellineja tai ravioleja. Ruoasta nautitaan pitkään ja hartaasti joulupäivänä. Ruoan kera nautitaan kuplivaa proseccoa.
Joulun makea herkku on panettone-kakku tai Genovan alueelta oleva pandolce– hedelmä-pähkinäkakku.
Panettone on italialainen, Milanon seudulta lähtöisin oleva joulun ja uuden vuoden aikaan tarjoiltava pullamainen kakku. Kakku on levinnyt eri puolille Italiaa ja vuoden 2006 jälkeen myös Alppien pohjoispuolelle. Näin kertoo Wikipedia.
Insalata caprese eli Caprin saarelta kotoisin oleva tomaatti-mozzarella-basilikasalaatti on italialaisten salaattien klassikko. Salaatti maustetaan mustapippurilla, suolalla ja oliiviöljyllä.
Se on ehkä yksinkertaisin antipasto, minkä Italiasta löytää. Hyvistä aineksista tehtynä saattaa olla myös paras.
Insalata capresea joskus kutsutaan insalata tricoloreksi eli kolmiväriseksi salaatiksi. Trikolori viittaa Italian lippuun, jonka värit ovat samat kuin caprilaisella salaatilla.
Klassikkosalaatti väreineen istuu mainiosti myös joulun alkupalapöytään.
Koska meikäläiset talvitomaatit eivät maultaan pärjää kesätomaateille, herkullisen salaatin voi tehdä puolikuivatuista uunitomaateista.
UUNIKUIVATUT TOMAATIT
500 g luumutomaatteja
2-3 rkl oliiviöljyä
1 rkl sokeria
ripaus suolaa
rouhaisu mustapippuria
Halkaise tomaatit ja pistä ne leikkuupinta ylöspäin uunipellille. Lisää loraus oliiviöljyä, sokeria ja ripaus suolaa ja rouhaisu pippuria päälle ja kuivata 125 asteisessa kiertoilmauunissa 2 tuntia tai pidempäänkin mitä kuivatetumpia haluat.
Voit säilöä tomaatit lasipurkkiin öljyyn peitettynä 1-2 viikoksi.
Kesällä ihastuin sisilialaiseen, muutaman aineksen anjovispastaan. Nyt bongasin saman pastan italialaisesta ruokajulkaisusta, jossa sitä suositeltiin jouluaaton pastaksi Pangrattaton eli köyhän miehen parmesaanin kanssa.
Sisiliassa pastaan varmasti käytetään sardellia, ei anjovista, joka on lähinnä meidän juttu!
Köyhän blondin keittiössä tehtiin pasta Merja Lindforsin Cucina povera -kirjan resepteillä. Spaghetti con accoughe e prezzemolo valmistuu siinä ajassa kun spagetti kypsyy eli noin vartissa! Kyseessä on mitä herkullisin pikapasta.
Koska jääkaapissani oli Nårdvågsin anjovisliemessä olevia sillifileitä, korvasin anjovikset vastaavalla määrällä niitä. Toimi erinomaisesti ja 850 g purkki silliä maksoi alle 8 euroa. (Samoista fileistä teen myös janssoninkiusauksen.) Eli aina voi soveltaa! Sitähän se Cucina povera on.
SPAGETTIA ANJOVIKSEN JA LEHTIPERSILJAN KERA
eli Spaghetti con accoughe e prezzemolo
neljälle
400 g spagettia
1/2 dl oliiviöljyä
5 anjovisfileetä ( käytin 1 pienehkön sillifileen)
1 valkosipulinkynsi ( käytin 3)
silputtua lehtipersiljaa
1 rkl kapriksia ( käytin 2 rkl)
Pane pasta kiehumaan (reippaasti suolattuun, kiehuvaan veteen).
Kuumenna pannulla öljy ja kuullota siinä hienoksi pilkottu valkosipuli.
Lisää anjovikset ja kaprikset. Kun anjovikset ovat hajonneet, kaada joukkoon pasta, joka on keitetty al dente -kypsäksi. Sekoita joukkoon reilusti silputtua lehtipersiljaa.
Sisilialainen maksapasta sopii mainiosti joulunaikaan. Siitä kun tulee mieleen maksapasteija! Anjovis (tai sardelli) antaa kastikkeeseen oman säväyksensä. Anjoviksen sijasta voi myös käyttää kapriksia.
SISILIALAINEN MAKSARAGU
350 g jauhettua naudanmaksaa
170 g amerikanpekonia
1 sellerinvarsi tai pala juuriselleriä
2 porkkanaa
1 sipuli
1/2 dl balsamicoa
3 rkl tomaattipyreetä
5 dl vettä
1 kasvis- tai lihaliemikuutio
2 rkl silputtua timjamia
3 rkl mascarponea/smetanaa/ranskankermaa
ripaus mustapippuria
2-3 anjovisfileetä tai sardellia tai 1 rkl kapriksia
(Suolaa)
500 g spagettia
Vettä, suolaa
Kuori ja silppua kasvikset. Voit tehdä tämän monitoimikoneessa.
Suikaloi pekoni ja kypsennä sitä paistokasarissa omassa rasvassaan kunnes rasvaa irtoaa pannulle. Lisää kasvikset ja anna niiden kuullottua noin 10 minuuttia.
Lisää timjami ja tomaattipyree, nosta lämpöä ja lisää balsamico. Anna sen sihahtaa ja haihtua.
Lisää kasvisten joukkoon maksa ja kypsennä kunnes se muuttuu harmaaksi. Mausta pippurilla.
Lisää vesi ja liemikuutio. Anna kastikkeen hautua vartin verran.
Laita pasta kiehumaan.
Lisää lopuksi kastikkeeseen mascarpone/smetana ja hienonnetut anjovikset tai kaprikset. Kypsennä vielä pari minuuttia.
Sekoita kastike keitetyn spagetin joukkoon. Raasta pinnalle parmesaania.
SAATAT PITÄÄ MYÖS NÄISTÄ
HIMAHELLAN TIINA 