Usein tulee hankittua tarvetta suurempi kinkku, kun halvemmalla saa. Muutamia vuosia sitten HK ehdotti, että kinkulle voi antaa uuden elämän valmistamalla joulukinkun tähteet Wellingtonin tapaan eli käärimällä kinkku sienien kanssa taikinakuoreen! (Niitä voitaikinalevyjäkin kun tuppaa jäämään!) Juhlava ruoka on mitä herkullisinta hävikintorjuntaa. Luonnollisesti voit valmistaa ruoan myös kypsänä hankitusta kinkunpalasta.
KINKKUA WELLINGTONIN TAPAAN
1 kg ylikypsää joulukinkkua
tuorekelmua
Täyte
500 g säilöttyjä/pakastettuja metsäsieniä
1 iso sipuli
2-3 valkosipulinkynttä
2 tl suolaa
½ tl rouhittua mustapippuria
1 dl kuivaa valkoviiniä
½ dl hienonnettua timjamia
Taikinakuori
1 pkt (500 g) voitaikinalevyjä
2 kananmunankeltuaista
Leikkaa kinkku parin sormen paksuisiksi viipaleiksi. Asettele puolet lihoista pitkän kelmupalan päälle ja kääri tiukaksi rullaksi. Kierrä kelmun päät, jotta saat mahdollisimman tiukan ja tasapaksun pötkön. Taita kelmun päät pötkön päälle ja kääräise vielä uudelleen kelmuun, jotta rullat eivät aukea. Toista sama lopuille lihoille ja siirrä pötköt jääkaappiin.
Ota voitaikinalevyt sulamaan. Hienonna veitsellä sienet, sipuli ja valkosipulinkynnet. Laita seos paistinpannulle suolan ja pippurin kera. Sekoittele, kunnes sienistä irtoava neste on haihtunut kokonaan. Kaada valkoviini pannulle ja anna senkin haihtua. Lisää joukkoon timjami ja nosta seos jäähtymään.
Liimaa vedellä kaksi voitaikinalevyä päällekkäin ja kaulitse levy noin 1 cm paksuiseksi, niin että se on leveämpi kuin kinkkupötkö. Tee sama kahdelle muulle levylle ja säästä viides levy koristeluun. Jaa jäähtynyt sieniseos taikinalevyille, jättäen reunat vapaiksi. Poista kinkut kelmuistaan, asettele ne levyjen päälle ja kääri tiukaksi rullaksi.
Asettele rullat leivinpaperille. Leikkaa viidennestä levystä ohuita nauhoja ja asettele ne ristikoiksi rullien pinnalle. Voitele rullat keltuaisella ja paista 225-asteisessa uunissa 12-15 minuuttia, kunnes pinta on kauniin ruskea. Anna jäähtyä 10 minuuttia, viipaloi ja tarjoile esimerkiksi kirsikkakastikkeen kanssa
KIRSIKKAKASTIKE
1 salottisipuli
1 tl öljyä
1 dl siivilöityä kinkun paistolientä
3 dl punaviiniä
3-4 rkl kirsikkahilloa
Kuori ja hienonna salottisipuli. Kuumenna tilkka öljyä kattilassa. Lisää salottisipuli ja kuullota pari minuuttia.
Lisää paistoliemi ja punaviini. Keitä hiljalleen viitisen minuuttia.
Siivilöi halutessasi sipulikuutiot pois liemen joukosta. Lisää liemen joukkoon kirsikkahillo. Mausta tarvittaessa suolalla.
SAATAT PITÄÄ MYÖS NÄISTÄ
HIMAHELLAN TIINA 