Mehevä kulibjaka on venäläisistä leivonnaisista tunnetuimpia. Sen täytteenä on perinteisesti lohta, riisiä ja kananmunaa.
Lohipiirakka on hieno ja salonkikelpoinen alkuruoka silloin, kun se tehdään kuten venäläinen, perinteinen culibjaka (kulibjaka, kulibiakka, coulibiac; ven. кулебя́ка, kulebyáka), kerrotaan Sodan ja rauhankeskus MUISTIN sivuilla. Marski piti siitä kovasti.
Voit käyttää graavilohen tilalla myös savustettua tai kylmäsavulohta.
KULIBJAKA -VENÄLÄINEN LOHIPIIRAKKA
Rahkavoitaikina
250 g voita tai margariinia
250 g (1 prk) maitorahkaa
4 dl vehnäjauhoja
1/2 tl suolaa
TAI
500 g esikaulittua ja laskostettua voitaikinaa (pakaste)
Täyte
3 dl puuroriisiä
1 kalaliemikuutio
1 l vettä
6 kananmunaa
1 ruukku tilliä
500 g graavilohta viipaloituna
1/2 tl mustapippuria
(suolaa)
Voiteluun
1 kananmuna
Tee rahkavoitaikina. Yhdistä huoneenlämpöiseen rasvaan rahka, jauhot ja suola. Sekoita aineksista taikina, mutta vältä vaivaamista. Anna taikinan levätä peitettynä jääkaapissa mielellään seuraavaan päivään tai vähintään muutama tunti. Jos käytät voitaikinaa, sulata se ohjeen mukaan.
Keitä riisi liemikuutiolla maustetussa vedessä kypsäksi. Jäähdytä. Keitä kananmunat koviksi, kuori ja viipaloi munaleikkurissa. Hienonna tilli.
Jaa taikina kahteen osaan, joista toinen on hiukan isompi kuin toinen. Kauli isompi taikina noin 1/2 cm:n paksuiseksi 30 x 40 cm:n kokoiseksi levyksi. Nosta pellille leivinpaperin päälle.
Levitä taikinapohjalle puolet riisistä, puolet lohiviipaleista, puolet tillistä ja 3 kananmunan viipaleet. Toista toinen kerros samalla tavalla. Ripottele kerrosten väliin hiukan mustapippuria ja tarvittaessa suolaa.
Kauli loput taikinasta hieman edellistä pienemmäksi levyksi ja nosta se täytteen päälle. Käännä pohjalevyn reunat kansilevyn reunojen päälle ja sulje tiiviiksi painellen. Voitele pinta munalla ja pistele haarukalla siihen muutama reikä, jotta höyry pääsee ulos.
Paista 200-asteisen uunin alatasolla noin 30 minuuttia. Tarjoa tilliä maustetun voisulan kanssa.
Säilytä jäähtynyt piirakka jääkaapissa.
SAATAT PITÄÄ MYÖS NÄISTÄ
HIMAHELLAN TIINA 