Tulipa tehtyä ns. törkeän hyvää stifadoa. Tarjoushaukkailin Malmin Sitruuna Marketin lihatiskillä ja siitä se ajatus sitten lähti!
Stifado on liha-sipulipata, jonka opin ruokamatkalla Kreetalla joskus viime vuosituhannella. Stifado on yksi herkullisimmista pataruoista, jonka tiedän.
Stifado on perinteinen kreikkalainen ruokalaji, joka valmistetaan yleensä lampaan- tai naudanlihasta. Se haudutetaan sipulin, valkosipulin, tomaatin, kanelin ja muiden mausteiden kanssa. Ruoka tarjoillaan usein riisin tai perunoiden kera ja on erityisen suosittua juuri talvikaudella.
Kreetalla/Kreikassa stifadoon käytetään usein lammasta, minulla tähän pataan meni nyt naudan osso buco -lihaa. Padassa on määrällisesti yhtä paljon lihaa ja sipulia (tässä kilo ja kilo). Kaneli, valkosipuli ja rosmariini antavat padalle makua.
STIFADO OSSO BUCOSTA
1,2 kg naudan osso buco -lihaa
1 kg sipulia
7-8 valkosipulinkynttä
2-3 oksaa tuoretta rosmariinia
2-4 laakerinlehteä
4 rkl tomaattipyreetä
1 dl balsamiviinietikkaa
1/2 tl piparkakkumaustetta
1 dl oliiviöljyä
1 tl chilihiutaleita
1 rkl suolaa
1 rkl sokeria
1 kanelitanko
1 tlk tomaattimurskaa
Pane lihapalat pataan. Mausta suolalla ja pippurilla.
Kuori ja lohko sipulit ja valkosipulinkynnet. Levitä ne lihan päälle.
Sekoita keskenään tomaattipyree, öljy, piparkakkumauste, chilihiutaleet ja balsamiviinietikka. Lisää se pataan. Lisää tomaattimurska. Pane pataan päällimmäiseksi rosmariininoksa ja laakerinlehdet.
Pane kansi padan pälle ja käännä levy täysille, kunnes pata kiehuu. Pudota lämpöä (asetus 3 tai 4) ja hauduta pataa 1 1/2 – 2 tuntia. Älä avaa kantta tai sekoita pataa. Ravistele sitä puolen tunnin välein.
Pata on kypsää kun liha irtoaa luusta..
Tarjoa keitetyn riisin tai keitettyjen perunoiden kanssa.
VIINIVINKKI
Viiniksi padan kanssa sopii Norton Colección de los Andes Cabernet Sauvignon Malbec 2023 kartonkitölkki, 12, 99 e/ 1 l tlk.
SAATAT PITÄÄ MYÖS NÄISTÄ OHJEISTA
HIMAHELLAN TIINA 