Lomamatkalla Kroatissa, Bracin saarella, ihastuin dalmatialaiseen keittiöön ja sen yksinkertaisesti herkullisiin antimiin. Kroatialainen ruoka on herkullinen sekoitus balkanilaista ja italialaista keittiötä.
Dalmatian rannikon herkkuja ovat tuoreet merenelävät, äyriäissalaatit ja grillatut kalat. Makua niihin antavat oliiviöljy ja valkosipuli. Kaiken perusta on kuitenkin hyvät raaka-aineet.
Makumuistoksi kotiin tullut mustekalasalaattikin sisälsi vain marinoituja mustekaloja, keitettyjä perunakuutioita, punasipulia ja kastikkeena oli vinaigrette. Himahellan keittiössä syntyi vähän tuunattu versio, mutta Kroatia ja sen merelliset maut olivat vahvasti mielessäni salaattia tehdessä. Mustekaloja olen löytynyt mm. etnisten liikkeiden pakastealtaista.
Kuvan salaatin vein mukanani naistenkutsuille, jotka olivat nyyttärit. Jokainen kantoi kortensa kekoon. Lisäsin joukkoon keitettyjä sinisimpukoita ja perunana käytin Blue Kongoa.
DALMATIALAINEN MUSTEKALASALAATTI
500 g pakastettuja mustekalanpoikasia (tai vaihtoehtoisesti mustekalan lonkeroita)
1 punainen chili
3 valkosipulinkynttä
½ dl oliiviöljyä
1 sitruuna
2 tl suolaa rouhittua mustapippuria
Lisäksi
6 perunaa (Rosamunda, kuvassa Blue Kongo) oliiviöljyä, suolaa, pippuria, Provencen yrttejä
1 punasipuli
200 g pakastepapuja
2-3 rkl silputtua korianteria/lehtipersiljaa
(Keitettyjä sinisimpukoita kuten kuvassa)
Sulata mustekalat ja kuivaa talouspaperilla. Leikkaa mustekalat isohkoiksi suupaloiksi, ne kutistuvat hieman kypsentäessä. Huuhtele kylmällä vedellä. Sulata pavut.
Pese ja lohko perunat veneiksi. Pyöräytä ne öljyn ja mausteiden sekoituksessa ja levitä leivinpaperilla vuoratulle uuninpannulle. Kypsennä 225-asteisessa uunissa 15-20 minuuttia tai kunnes perunat ovat kypsiä.
Halkaise chili, poista siemenet, hienonna valkosipulinkynnet. Kuumenna puolet oliiviöljystä ja lisää hienonnetut valkosipulit sekä chili pannulle. Lisää hetken kuluttua öljyyn mustekalat. Paista mustekaloja muutama minuutti sekoitellen ja kumoa sitten tarjoilukulhoon.
Purista mustekalojen päälle yhden sitruuunan mehu ja rouhi päälle reilusti suolaa. Rouhi myös hieman mustapippuria ja lorauta päälle loput oliiviöljystä. Sekoita.
Kuori ja suikaloi punasipuli. Hienonna korianteri/persilja.
Sekoita perunat, sipuli, sulatetut pavut ja yrttisilppu mustekalojen joukkoon.
Tarjoa lämpimänä tai vaihtoehtoisesti anna maustua vielä muutaman tunnin ajan ennen tarjoilua.
HIMAHELLAN TIINA 