Antellin leipomo aloitti 1880 nimensä mukaisesti Katri Antellin yhden naisen leipomona. Vuonna 1899 perustettiin Ouluun ensimmäinen Antellin kahvila. Avajaisissa tarjottiin hyvänä sokerileipurina tunnetun kahvilanpitäjän leipomaa omenahyvettä. Silloin äppelpaita sai ottaa 25 pennillä niin paljon kuin ilikesi ottaa.
“Alun perin Antellin leipomotoiminta alkoi, kun Katri sai lainaksi pussillisen jauhoja ja hän myi leipää Oulun torilla henkensä pitimiksi. Omenahyvettä on leivottu aikoinaan jo ensimmäisessä Antell-kahvilassa 1890-luvulla. Tuotteen erityisyyttä korostaa se, että sitä leivottiin myös sota- ja pula-aikana. Valmistamiseen tarvittavat ainesosat ovat yksinkertaisia, ja niitä sai ostettua myös kortilla”, Antellin hallituksen jäsen ja Antellin leipomon toiminnasta vastannut Annukka Lantto kertoo.
Antellin Omenahyveellä on vahva historia etenkin Oulun seudulla. Tuotetta valmistettiin päivittäin, ja Omenahyvettä tarjoiltiin jokaisessa Antellin kahvilassa. Vuoteen 2022 asti resepti oli salainen, eikä tuotetta ole kuka tahansa päässyt valmistamaan.
Kotileipureita varten reseptiä on yksinkertaistettu leipomon valmistusmenetelmistä. Makuun reseptiikan muutos ei vaikuta. Minä helpotin vaa’atonta kotileipuria tilavuusmitoilla, mutta varminta on tietty käyttää vaakaa.
Kakku on 10 hengelle.
KATRI ANTELIN OMENAHYVE
Taikina
100 g voita
50 g ( 0,6 dl) hienosokeria
25 g (1 rkl) kananmunaa
150 g (2,5 dl) vehnäjauhoja
1 mm suolaa
Kreemi
50 g (0,5 dl) kuohukermaa
50 g (o,5 dl) maitoa
25 g (1 rkl) keltuaista
25 g (3 rkl) hienosokeria
1 mm vaniljasokeria
8 g (1 rkl) maissitärkkelystä
70 g margariinia
Omenatäyte
5 omenaa
150 g (1,5 dl) vettä
150 g (1,8 dl) hienosokeria
Marenki:
85 g ( 3 pientä munaa/ noin 0,3–0,4 dl) valkuaista
165 g (2 dl) hienosokeria
Lisäksi:
15 g (1 rkl) omenamarmeladia
Sekoita 100 grammaa (noin 1 dl) huoneenlämpöistä voita ja 50 grammaa (noin 0,5 dl) sokeria keskenään. Lisää joukkoon vähitellen 25 grammaa (noin 0,25 dl) kananmunaa sekoittaen. Sekoita 150 grammaa (noin 2,5 dl) vehnäjauhoja ja 1 gramma (noin 1/5 tl) suolaa keskenään. Lisää ne taikinaan ja sekoita varovasti, jotta taikina ei vaahtoa liikaa. Pyörittele taikinasta pallo, peitä tuorekelmulla ja anna levätä jääkaapissa kaksi tuntia.
Jaa taikina kolmeen osaan. Kauli taikinoista tasakokoiset ja -paksuiset pyöreät pohjat. Paista pohjat kiertoilmauunissa 210 asteessa noin 10 minuuttia kauniin ruskeiksi uunin tehosta riippuen.
Mittaa kattilaan 0,5 dl kuohukermaa, 0,5 dl maitoa, 1 rkl (noin 25 g) keltuaista, 0,25 dl sokeria, 1 g (noin 1/5 tl) vaniljasokeria ja 0,8 rkl (noin 8 g) maissitärkkelystä. Keitä hiljaisella lämmöllä, kunnes vaniljakiisseli alkaa paksuuntua. Älä kypsennä liikaa, etteivät keltuaiset kypsy liikaa. Lisää 70 grammaa (noin 0,75 dl) kuutioitua margariinia vaniljakiisselin joukkoon ja sekoita tasaiseksi. Anna valmiin kreemin levätä yön yli jääkaapissa. Vaahdota kreemi seuraavana päivänä.
Kiehauta kattilassa 1,5 dl vettä ja 1,5 dl sokeria. Lisää omenakuutiot ja hauduta miedolla lämmöllä noin 5 minuuttia. Anna haudutettujen omenakuutioiden olla yön yli jääkaapissa. Valuta omenat ennen käyttöä.
Vaahdota 85 grammaa (noin 1 dl) valkuaisia kevyesti. Lisää vaahdon joukkoon pikkuhiljaa 1,65 dl sokeria samalla koko ajan vatkaten. Vaahdota, kunnes marenkimassa on napakkaa ja siihen jää teräviä huippuja.
Annostele ensimmäisen kakkupohjan päälle puolet haudutetuista omenoista. Lisää päälle puolet vaniljakreemistä. Lisää toinen kakkupohja ja täytä se samalla tavalla. Lisää viimeinen kakkupohja kanneksi.
Voitele omenahyve kauttaaltaan omenamarmeladilla. Levitä ohut kerros marenkia kakun päälle sekä reunoille. Pursota marenki kauniiksi ruusukkeiksi kakun päälle. Paista marenkia uunissa 210 asteessa 1–2 minuuttia, kunnes se saa väriä, uunin tehosta riippuen. Voit myös jättää marengin paistamisen väliin, jolloin saat valkoisen kakun.
Tarjoa omenahyve vaniljakastikkeen kera.
SAATAT PITÄÄ MYÖS NÄISTÄ OHJEISTA
HIMAHELLAN TIINA 