Facebook muistutti , että olen leiponut viisi vuotta sitten lanttukukon. Mutta kukkoa tai kanaa leivonnainen ei ole nähnytkään.
Kirsti Aapala kirjoittaa Kielikello lehdessä 4/1997 artikkelissa Leivät ja leivonnaiset:
”Kukko on tavallisesti ruistaikinakuoreen leivottu, usein leipämäinen paistos, joka on täytetty esimerkiksi kalalla, lihalla tai lantulla: kalakukko, muikkukukko. Nimitys kukko voi liittyä huippua ja kukkuraa tarkoittavaan sanaan kukku, jonka yhteyteen kuuluu myös kukkula. Nimityksen perusideana olisi kohouma: kukot ovatkin yleensä korkeita mataliin piirakoihin verrattuina. Toisen käsityksen mukaan syötävä kukko olisi samaa lähtöä kuin eläimen nimitys kukko.”
Lanttukukko on yksi niistä suomalaisista perinneruoista, joista pidän tosi paljon. Siitä tulee mieleen lapsuus ja kummitätini Liisa, joka usein tuli kylään kukko kainalossa.Kukonteon Liisa opetti minulle jo lapsuudenkodissani. Kuvan ohje on kirjoitettu ylös hänen sanelustaan ja sekin löytyi nyt köksänkansiostani. Olen siis ollut kukko-opissa noin 14-vuotiaana.
Kukko oli minulle myös miniätesti. Olin ensimmäisiä kertoja 80-luvun alussa tulevien appivanhempieni mökillä, kun appiukko tuli keittiöön aamulla Saimaasta nostettujen, perattujen muikkujen kanssa: ”Onnistuisiko miniältä kukonteko?” Onnistuuhan se. Appiukosta tuli minulle toinen isä, jota ikävöin yhä!
Harvoin olen kukkoa tehnyt, mutta taidanpa sellaisen viikonloppuna väsätä. Mitä parhainta talviruokaa!
Löysin YouTubesta Tasty Finladin tekemän Kainuulainen lanttukukko -videon, jossa kukon tekotapa on hyvin samankaltainen kuin miten Kiteeltä kotoisin oleva kummitätini opetti minut sen tekemään.
LIISAN LANTTUKUKKO
2 kg lanttua
1 1/2 dl sokeria
1 rkl suolaa
1- 1 1/2 kg porsaanlihaa (lapaa tai siansivua)
(suolaa, sokeria/siirappia)
Kuori
1 l kylmää vettä
2 rkl suolaa
50 g pehmeää voita tai margariinia
noin 1/2 kg hiivaleipäjauhoja
noin 1 kg ruissihtijauhoja
Voiteluun: voisulaa
Kuori ja lohko lanttu. Leikkaa palat puolen sentin paksuisiksi viipaleiksi. Keitä lanttuja suolalla maustetussa vedessä 10 minuuttia Valuta, mutta säästä keitinvettä mahdolliseen kukon paikkaamiseen.
Valmista taikina. Sekoita veteen suola, jauhot ja pehmeä voi. Vaivaa taikinaksi. Säästä pieni pala taikinaa kukon mahdollista paikkailua varten. Taikinasta tulee joko uunipellin kokoinen kukko tai kaksi pienempää kukkoa.
Kauli taikina jauhotetulla alustalla soikeaksi levyksi. Jätä keskikohta hieman reunoja paksummaksi. Ripottele taikinalevylle vähän ruisjauhoja. Ne imevät täytteestä ylimääräistä kosteutta.
Levitä levyn keskelle vuorotellen siansivua ja lanttuviipaleita. Ripottele kerrosten väliin sokeria/siirappia ja suolaa. Nosta taikinalevyn reunat täytteen päälle ja ummista lanttukukko huolellisesti. Saumojen ummistamiseen voit käyttää lanttujen keitinvettä.
Nosta lanttukukko uunipellille, ilman leivinpaperia. Paista kukkoa 250-300 -asteisen uunin keskitasolla 30 minuuttia. Voitele kuori voisulalla. Jos lanttukukko on alkanut vuotaa eli kukko laulaa, siihen on tullut reikä, paikkaa se taikinalla.
Kääri kukko folioon, laske uunilämpö 100–125-asteeseen ja kypsennä kukkoa 4–5 tuntia. Ota lanttukukko uunista ja kääri keittiöpyyhkeeseen vähintään kahdeksi tunniksi, jotta kukko pehmenee.
Nauti lanttukukko viipaloituna, voin kanssa.
SAATAT PITÄÄ MYÖS NÄISTÄ OHJEISTA
HIMAHELLAN TIINA 