Harvoin kopioin kenenkään ruokaohjeita, kun oma työkin on reseptien kehittämistä. Mutta italialaista ribollitaa eli toskanalaista kasvis-papukeittoa/pataa teen aina Marita Joutjärven ja Vittorio Gianninin Toscana-kirjan ohjeella.
Tätä kasvisruokaa kannattaa tehdä iso satsi, sillä se vain paranee lämmitettäessä. Ja kiireessä ruokaan voi käyttää säilykepapuja! Ja tämä italialainen papukeitto on mitä mainioin vaihtoehto laskiaisrokalle.
Ystäväni tuntien menen takuuseen, että jokainen Maritan ohje toimii varmasti! Onhan hän yksi suomalaisen ruokatoimittamisen legendoista.
LA RIBOLLITA ALLA MARITA & VITTORIO
5 annosta
300 g valkoisia papuja
(vettä ja laakerinlehti)
2 punasipulia
2-4 valkosipulinkynttä
2 rkl oliiviöljyä
2 porkkanaa
2-3 lehtisellerin vartta
300 g mustakaalia (cavolo nero), lehti- tai savoijinkaalia
1/2 tl fenkolinsiemeniä hienonnettuna
1 tl suolaa
1/2 tl mustapippuria
1 tlk (400 g) säilöttyjä kirsikkatomaatteja
7 dl kasvislientä
3-4 dl kuivahtaneen leivän paloja
3 rkl hyvää oliiviöljy
Liota papuja yön yli vedessä. Vaida uusi vesi, lisää laakerinlehti ja keitä kypsiksi noin tunnin verran.
Hienonna kuoritut sipulit ja pane kattilaan oliiviöljyyn kuullottumaan. Leikkaa kuoritut porkkana pieniksi kuutioiksi, viipaloi lehtiselleri ja hienonna kaali. Lisää ne kattilaan ja anna hautua hiennonnettujen fenkolinsiementen, suolan ja pippurin kanssa noin 10 minuuttia.
Lisää tomaatit, pavut ja kasvisliemi. Hauduta noin 30 minuuttia.
Lisää mukaan leipäpalat, sekoittele vähän väliä, ettei leipä ota kiinni pohjaan, ja anna hautua vielä 15 minuuttia.
Tarkista maku, lisää suolaa tarvittaessa, lorauta mukaan öljy ja nauti chianti-viinin kera.
OIKOTIE: käytä säilykepapuja.
SAATAT PITÄÄ MYÖS NÄISTÄ OHJEISTA
HIMAHELLAN TIINA 