Monen pullaherkuttelijan lempilapsessa, laskiaispullassa, on kaksi oleellista osaa: itse pulla sekä täyte. Tänä sesonkina täytin pullat rommi-kirsikkamarmeladilla ja Biscoff-keksitahnalla maustetulla kermavaahdolla.
Ruotsalaisen legendan mukaan laskiaispullan kehitti pelokas leipurioppilas. Leipurimestari uhkaili häntä selkäsaunalla, mutta lupasi säästää poikaparan raipaniskuilta, jos hän keksisi kaikkia muita pullia paremman pullan. Niinpä oppilas täytti ison pyöreän pullan parhaalla herkulla mitä tiesi, ruotsalaisten rakastamalla mantelimassalla.
Mestarin mielestä lopputulos oli niin hyvä, että oppilas säästyi raipaniskuilta. Niinpä nimettömäksi jäänyt kisälli loi tulevan klassikon, ruotsiksi semlan, ja ainoa palkkio innovaatiosta oli säästyminen pieksemiseltä. Elämä on. Mantelimassatäytteinen pulla yleistyi Ruotsissa 1700-luvulla. Kermavaahto löysi tiensä pullan ja marsipaanin väliin vasta 1930-luvulla.
Paras laskiaispulla syntyy kuohkeasta pullasta, täyteläisestä kermavaahdosta ja hillo- tai mantelisydämestä. Kun laskiaispulla tuli tutuksi Suomessa 1950-luvulla, ruotsinherkun mantelimassa korvattiin usein hillolla mantelimassan vaikean saatavuuden ja korkean hinnan vuoksi.
Täydellisen laskiaispullan valmistaminen alkaa pullataikinasta. Muista käyttää riittävästi kardemummaa taikinan maustamiseen. Kardemumma kuuluu perinteisesti laskiaispullaan. Tavallisen pullan arvioidaan olevan alkujaan muuten saksalainen keksintö. Olen leiponut pullaa juurimenetelmällä, jolloin taikina kohotetaan vain kerran. Tyyli sopii myös laskiaispullien pyöräyttämiseen.
Jäähtynyt pulla täytetään maustetulla kermavaahdolla ja mantelimassalla tai hillolla. Manteliversioon kannattaa käyttää nimenomaan mantelimassaa eikä marsipaania. Mantelimassa sisältää enemmän mantelia ja on näin marsipaania ylellisempi vaihtoehto.
KIRSIKKA-BISCOFF LASKIAISPULLAT
12 kappletta
JUURI
3 dl maitoa
30 g hiivaa tai 1 pussia (11g) kuivahiivaa
1 rkl sokeria
3 dl vehnäjauhoja
LISÄKSI
1 tl suolaa
1 1/2 dl sokeria
2 tl kardemummaa
noin 8 dl vehnäjauhoja
100 g voita tai margariinia
VOITELUUN
1 kananmuna
KORISTEEKSI
raesokeria tai mantelilastuja
TÄYTE
1 tlk rommi-kirsikkamarmeladia (Pirkka)
5 dl kuohukermaa
1 dl biscoff-keksitahnaa
Valmista taikinan juuri vatkaamalla kädenlämpöiseen eli 37 asteiseen maitoon paloiteltu hiiva ja vehnäjauhot. Jos käytät kuivahiivaa, taikinanesteen tulee olla noin 42 asteista eli hieman lämpimämpää, jotta hiiva aktivoituu toimimaan. Tuorehiivaa käytettäessä taikinaneste taas ei saa olla liian kuumaa, sillä hiiva kuolee eikä kohota taikinaa. Peitä kulho leivinliinalla ja jätä juuri kohoamaan lämpimään paikkaan 5-10 minuutiksi.
Kun juuri kuplii, sekoita siihen mausteet. Lisää jauhoja vähitellen taikinaa käsin tai koneella vaivaten. Lisää loppuvaiheessa pehmeä tai sulatettu rasva. Jatka taikinan alustamista kunnes se irtoaa kulhon reunoista ja käsistä.
Taikina on valmista leivottavaksi heti. Leivo taikinasta pikkupullia. Kohota leivonnaiset peitettynä pellillä lämpimässä paikassa.
Voitele pullat kananmunalla ja koristele halutessasi raesokerilla tai mantelilastuilla. Paista pikkupullia 225-asteisen uunin keskitasossa noin 12 minuuttia. Peitä pullat leivinliinalla.
Vatkaa kerma vaahdoksi. Notkista keksitahnaa 10 sekuntia mikrossa. Mausta kermavaahto hyvin vatkaten keksitahnalla.
Leikkaa jäähtyneestä pullasta lakki. Koverra pullasn kolo ja täytä kolo rommi-kirsikkamarmeladilla (tai mantelimassalla ). Pursota tai lusikoi päälle kermavaahto ja aseta lakki pullan päälle.
Puuteroi pullat tomusokeria tai tee pullan pinnalle raitoja keskitahnalla.
PULLATAIKINA LEIPÄKONEELLA
Kaikki pulla-ainekset mitataan koneeseen ja kone saa käydä 10 minuuttia. Taikina saa kohota kaksinkertaiseksi, jonka jälkeen siitä leivotaan pellillinen pikkupullia.
Pullat pitää kohottaa vielä toisen kerran ja sen jälkeen paistaa tavallisessa 225-asteisessa uunissa noin 12-15 minuuttia.
SAATAT PITÄÄ MYÖS NÄISTÄ OHJEISTA
HIMAHELLAN TIINA 