Ruokatoimittaja ja -kirjailija Mysi Lahtinen kirjoitti yli 20 ruokakirjaa ja toimi ruokatoimittajana Helsingin Sanomien Kuukausiliitteessä vuosina 1986–1999. Hän kirjoitti Helsingin Sanomille vielä uudelleen vuonna 2017. Mysi oli itseoppinut ruokatoimittaja. Hänen miehensä, Iso Lahtinen, muistaa, että kun he aikoinaan tutustuivat, Mysi ei oikeastaan erikoisemmin osannut laittaa ruokaa. Vuosien mittaan innostus kasvoi ja taidot kehittyivät.
Mysi Lahtinen tapasi sanoa, ettei ole olemassa erikseen arki- ja juhlaruokaa. On vain hyvää ruokaa. Hänen keittiössään ei kermaa ja voita säästelty.
Yksi Mysi Lahtisen tunnetuimmista ja rakastetuimmista resepteistä on Moskovanpata. Resepti julkaistiin ensimmäisen kerran Helsingin Sanomien Kuukausiliitteessä 1990-luvulla. Täyteläisestä Moskovanpadasta tuli heti julkaisunsa jälkeen huippusuosittu. Klassikko oli syntynyt.
MOSKOVANPATA
kuusi annosta
1 kg naudan paistia
2 sipulia
3 valkosipulinkynttä
3 suolakurkkua
50 g voita
ripaus chilia
½ tl suolaa
2 tl mustapippuria rouhittuna
2 rkl hunajaa
1/2 dl vehnäjauhoja
1 lihaliemikuutio
n. 1/2 l vettä
200 g smetanaa
150 g sinihomejuustoa
Ota liha huoneenlämpöön noin tunti etukäteen. Kuutioi paisti.
Kuori ja hienonna sipulit. Leikkaa 2 suolakurkkua pieniksi kuutioiksi. Sulata padassa lusikallinen voita. Kuullota sipuleita noin viisi minuuttia. Lisa hunaja ja suolakurkut. Kuumenna sekoitellen viitisen minuuttia. Siirra pata hetkeksi sivuun.
Paista lihakuutiot voissa pannulla kolmessa erässä kauniin ruskeiksi. Kaada lihapalat pataan. Ripottele vehnäjauhot lihapalojen päälle. Kaada vesi pannulle, murenna sekaan liemikuutio ja kiehauta.
Kaada liemi pataan. Murenna sekaan sinihomejuusto ja lisää smetana. Sekoita hyvin.
Peitä pata kannella ja kypsennä 200 asteisessa uunissa tunti. Alenna lämpö 150 asteeseen ja jatka kypsennystä ½-1 tuntia.
Poista kansi ja anna padan olla unissa, kunnes sen pinta saa vähän väria ja kastike kiehuu kokoon. Kuutioi kolmas suolakurkku ja lisää ruoan
pinnalle. Tarjoa keitettyjen perunoiden, perunasoseen tai riisin kanssa.
”Kellarin tuoksu”, vastasi Mysi Lahtinen,
monien herkullisten ja hauskojen keittokirjojen äiti, kun utelin häneltä lapsuuden tuoksumuistoja. ”Ja laimean etikkaveden kiihottavan inhottava haju.”
Lapsesta kellari hilloja ja säilykkeitä notkuvine hyllyineen sekä riistan, kasvisten ja suolattujen sienten säilytyspaikkana muistutti enemmän kirkkoa kuin kylmävarastoa. Koko kellarihan oli täynna taivaallisia makunautintoja.
Mattilan perheessä sovellettin niin ruoanvalmistukseen kuin muihinkin askareihin Hilkka-äidin tunnuslausetta: ”Jos ei ole aikaa ja halua tehda jotakin asiaa kunnolla, ei sitä kannata tehdä ollenkaan.” Mysi sanookin tämän opetuksen olevan paras perintonsa.
Isä Eino oli innokas metsästaja. Metsästysaikaan riistaa roikkui aina verannan pylväässä. Mysi muistelee haikeana äitinsä valmistamaa metsoa. Etikan haju littyykin juuri metsopaistiin. Puhdistettua metsoa liotettiin ensin laimeassa etikkavedessä, jonka kihottavaa hajua lapset kävivät nuuhkimassa. Liotuksen jälkeen lintu huuhdeltiin, kuivattiin ja keitettiin kurrimaidossa. Lopuksi se paistettiin voissa.
”Sillä se, joka keitetyn paistaa, se makean maistaa”, muistutti Mysi.
Mysin äiti valmisti usein maksaa. Keitettynä maksaa syötiin sinapin kanssa leikkeleenäkin. Kermamaksan juju piilee valkopippurin herättämisessä voissa paistamalla.
”Tämä on niin ihana ruoka, että nekin, jotka sanovat etteivät pidä maksasta, peruvat maistettuaan sanansa”, sanoo Mysi.
KERMAMAKSA
600 g tuoretta naudanmaksaa voita
1 tl valkopippuria
noin 1 di voimakasta lihalientä
1 rkl vehnäjauhoja
2 di kuohukermaa
Leikkaa maksaviipaleet saksilla suikaleiksi. Sulata voi pannussa ja kumoa suikaleet sihen. Paista niitä jonkin aikaa ja mausta maksa sitten reilusti valkopippurilla.Kääntele pippuroituja suikaleita muutaman kerran pannulla. Lisää lihalientä sen verran, että maksasuikaleet peittyvät. Keitä maksaa pienellä lammölla, ilman kantta kymmenisen minuuttia.
Kaada vesitilkkaan sekoitetut vehnäjauhot pannulle.Sekoita hyvin. Lisäa puolet kermasta ja kypsennä ruokaa toiset kymmenen minuuttia.
Kaada lopuksi pannulle toinenkin kermadesi ja anna ruoan kiehahtaa. Tarjoa kermamaksa kuorineen keitettyjen perunoiden kanssa.
SAATAT PITÄÄ MYÖS NÄISTÄ OHJEISTA
HIMAHELLAN TIINA 