Tagine-pata on saanut monet kokkaamista karttaneet villiintymään keittiössä. Perinteisellä marokkolaisella kypsennysastialla kokkaaminen on helppoa kuin heinänteko. Padan salaisuus on sen kartiomainen kansi: muodon ansiosta ruoka-aineksista irtoava kosteus palautuu takaisin pataan ja ruokaan, mikä takaa mehevän lopputuloksen. Näin siitä huolimatta, että vettä pannaan pataan vain hiukkasen.
Ainekset yksikertaisesti paloitellaan ja kootaan padan matalareunaiselle pohjalle keoksi ja pata suljetaan kannella. Tagine-ruoka kypsennetään perinteisesti hiiligrillissä, nykyisin sähkölevyllä tai uunissa miedolla lämmöllä ja ajan kanssa.
Et omista tagine-pataa? Ei hätää, ruoka syntyy mainiosti kannellisessa uunipadassa.
Sooloilu on sallittua. Jos sinulla ei ole ohjeen viikunoita, käytä luumuja tai rusinoita ja niin edelleen, ihan kokkisodan tyyliin. Mutta ohjeen lopputulos ei edusta taginea, jota muslimit söisivät. Karjanlanpaistilihoissahan on possua! Onneksi minulla ei ole ruokarajoitteita. Siinäkin suhteessa olen suvakki!
HIMAHELLAN LIHATAGINE
800 g karjalanpaistilihoja
1 rkl Raz el hanout -mausteseosta
1 rkl jeeraa eli juustokuminaa
1 rkl kanelia
1 rkl inkivääriä
1 rkl paprikajauhetta
1 tl suolaa
ripaus mustapippuria
LISÄKSI
8-10 salottisipulia
1/2 (300 g) myskikurpitsa
100 g kuivattuja viikunoita
1 tlk kikherneitä
1 tlk tomaattimurskaa
(terttu kirsikkatomaatteja)
2 kanelitankoa
3 tähtianista
2 laakerinlehteä
1/2 l kiehuvaa vettä
3/4 dl lihafondia
Sekoita mausteet keskenään kulhossa. Lisää karjalanpaistilihat ja sekoita niin, että mausteseos ympäröi lihapalat joka puolelta. Anna lihojen maustua pari tuntia huoneenlämmössä tai yön yli jääkaapissa.
Kuori, kuutioi tai lohko kasvikset. Voitele tagine- tai uunipata öljyllä ja pane maustetut lihat ja kasvikset kerroksittain pataan. Pane kikherneet ja viikunat pataan päällimmäiseksi. Piilota kanelitanko ja tähtianikset kasvisten sekaan.
Sekoita keskenään kuuma vesi ja fondi. Kaada liemi ainesten päälle.
Pane pata 175 asteiseen uuniin ja kypsennä ruokaa 2 1/2 -3 tuntia.
Nauti keitetyn kuskusin kanssa.
SAATAT PITÄÄ MYÖS NÄISTÄ OHJEISTA
HIMAHELLAN TIINA 