Korealainen ruoka on maukasta ja mausteista. Keittiö on saanut vaikutteita naapurimaastaan Japanista, mutta korealainen ruoka on huomattavasti japanilaista ruokaa voimakkaampaa mauiltaan. Kastikkeet ja tahnat ovat keittiössä keskeisessä roolissa. Valkosipuli ja inkivääri maistuu korealaisissa ruoissa.
KIMCHI ON KOREAN KANSALLISRUOKA
Kimchiä nautitaan Koreassa lähes joka aterialla. Kimchi luetaan yhdeksi maailman terveellisimmistä ruoista. Perinteisesti kansallisruoka valmistetaan kiinankaalista hapattamalla ja maustetaan sipulilla, valkosipulilla, inkiväärillä ja chilillä. Valmistusmenetelmä vaihtelee kuitenkin alueittain, ja erilaisia reseptejä on useampi sata. Kimchiä voi nauttia sellaisenaan tai lisätä erilaisiin ruokiin esimerkiksi riisiin, patoihin, munakkaisiin, keittoihin ja vokkeihin.
Kimchintekokausi eli kimjang alkaa Koreassa talven ensimmäisinä päivinä loka–marraskuussa. Himahellan keittiössä syntyi pikakimchi, jossa kiinankaali ryöpätään suolavedessä ennen mausteiden lisäystä. Lisäke on valmista syötäväksi jäähdyttyään. Koska chilihiutaleet ovat erilaisia tulisuusasteeltaan, aloita pienemmällä chilimäärällä ja lisää sitä sietokykysi mukaan.
PIKAKIMCHI
700 g kiinankaali
1 suippopaprika
2 l vettä
2 rkl karkeaa merisuolaa
2 rkl sokeria
MAUSTESEOS
1 rkl raastettua , tuoretta inkivääriä
2-3 valkosipulinkynttä
½ dl vettä
½ dl valkoviinietikkaa
½-1 tl chilihiutaleita
2-3 tl Sriracha-kastiketta
2 rkl kalakastiketta
(1 rkl tomaattipyreetä)
Halkaise kiinankaali, huuhtele kiinankaali ja poista kanta. Leikkaa kaali ohuiksi suikaleiksi. Halkkise paprika, poista siemenet ja kuutioi paprika.
Kiehauta kattilassa vesi, suola ja sokeri, lisää joukkoon kiinankaali ja paprikakuutiot. Kun vesi kiehuu, keitä kasviksia minuutti.. Kaada kasvikset lävikköön, anna valua ja jäähtyä.
Kuori ja raasta inkivääri ja hienonna valkosipulinkynnet. Sekoita kulhossa mausteseoksen ainekset ja sekoita joukkoon kiinankaali-paprikaseos.
Anna pikakimchin maustua jääkapissa puolisen tuntia ennen tarjoilua.
BULGOGI
on perinteinen korealainen grillattava ruokalaji, joka valmistetaan yleensä ohueksi leikatuista naudanlihaviipaleista. Viipaleet marinoidaan bulgogi-marinadissa ja grillataan tai paistetaan ja lisäkkeiden kanssa. Lisäksi tarjotaan kimchiä, maustemarinoitua kurkkua, marinoituja pavunituja, salaatinlehtiä ja ssamjang-maustetahnaa.
TERIYAKI-LIHAA KOREALAISITTAIN
600 g naudan ulko- tai sisäfileetä
MARINADI
1 1/2 dl valmista teriyaki-marinadia
2 rkl seesamiöljyä
Pinnalle
paahdettuja seesaminsiemeniä
silputtua tuoretta chiliä
ripaus suolaa
LISÄKSI
kerä rapeaa tai salaattia
(tai vaihtoehtoisesti pieniä Antojitos -tortilloita)
Leikkaa filee mahdollisimman ohuiksi viipaleiksi. Parhaat viipaleet saat kohmeisesta lihasta.
Kaada teriyaki-marinadi ja seesamiöljy lihaviipaleiden päälle. Anna lihan maustua liemessä vähintään 2 tuntia, mieluimmin vaikka seuraavaan päivään.
Valuta lihat liemestä. Kuumenna iso valurautapannu hyvin kuumaksi. Paista liha kolmessa erässä nopeasti ja nosta kuumennetulle vadille. Ripottele pinnalle seesaminsiemeniä, vähän silputtua chiliä ja tarvittaessa hiutalesuolaa.
Kasta lihapala bulgogi-kastikkeeseen. Kääri liha salaatinlehteen (tai suikaloidun salaatin kanssa tortillaan) ja nauti sormin.
BULGOGI-kastike
reilu 1/2 dl soijakastiketta
1/2 dl vettä
1 1/2 rkl riisiviinietikkaa
1 kevätsipuli
1-2 hienonnettu valkosipulinkynttä
2 tl chilikastiketta
1 rkl paahdettuja seesaminsiemeniä
Hienonna kevätsipuli. Sekoita kaikki kastikeainekset. Annostele jokaiselle ruokailijalle omaan, pieneen kulhoon.
JUOMAVINKKI
Koreassa ruokajuomana tarjotaan yleensä teetä. Oluista vaalea lager on aina toimiva valinta korealaisen ruoan kanssa. Korealaisen ruoan tulisuutta taittamaan kannattaa valita hapokas puolikuiva valkoviini, kuten riesling Ranskasta, Saksasta tai Yhdysvalloista. Ruoan tulisuutta lisääviä voimakkaan tanniinisia punaviinejä kannattaa välttää. Bulgogin eli korealaisen grillatun lihan sopii shiraz- tai zinfandel-punaviini. Myös roseeviinin voi mainiosti yhdistää korealaiseen keittiöön.
SAATAT PITÄÄ MYÖS NÄISTÄ OHJEISTA
HIMAHELLAN TIINA 