Italialainen antipasti koostuu useinmmiten paikallisista juustoista, salameista ja muista makkaroista, ilmakuivatusta kinkusta ja crostineista. Myös oliiveja ja hedelmiä on usein näiden kaverina.
Toscanalainen erikoisuus on suolaton leipä. Syitä suolattomuuteen kerrotaan olevan kolme: paikallinen ruoka on hyvin suolaista, joten suolaton leipä tasapainottaa makuja. Toiseksi suolaton leipä ei kerää kosteutta eikä näin ollen homehdu. Ja kolmanneksi leipurit maksavat Toscanassa suolaveroa, joten suolaa ei leipiin käytetä.
Pieni paahdettu leipä, crostini , aloittaa usein myös tavallisen toscanalaisen aterian. Yksinkertaisimmillaan alkupalaleipä, bruschetta, maustetaan hyvällä oliiviöljyllä ja valkosipulilla, tai se kuorrutetaan mozzarella-juustolla.
Paahtoleivälle hienonnetaan valkosipulin lisäksi usein tuoretta tomaattia. Myös broilerinmaksasta valmistettu tahna on suosittu päällinen.
CROSTINI ROSSI
eli tomaattileivät
1 pieni patonki
2 rkl oliiviöljyä
PINNALLE:
250 g kirsikkatomaatteja tai tomaatteja
2 rkl silputtua sipulia
2 rkl silputtua basilikaa
1-2 valkosipulinkynttä
1 rkl neitsytoliiviöljyä
suolaa
mustapippuria
Viipaloi patonki ja paahda viipaleet öljytyssä pannussa molemmin puolin. Anna jäähtyä.
Jos käytät kirsikkatomaatteja, voit kuutioida ne kuorineen, mutta poista niistäkin siemenet. Jos taas käytät isoja tomaatteja, kalttaa ne. Kasta tomaatit yksitellen kiehuvaan veteen noin kymmeneksi sekunniksi. Vedä tomaateista kuori pois. Poista myös siemenet.
Leikkaa malto pieniksi kuutioiksi. Kuori ja hienonna sipuli. Silppua basilika ja valkosipuli. Sekoita tomaatit, sipulisilppu, valkosipuli ja basilika sekä oliiviöljy. Mausta suolalla ja pippurilla. Nostele ruokalusikallinen seosta paahdetuille patonkipaloille vähän ennen tarjolle tuontia.
MOZZARELLA-SARDELLI-CROSTINI
½ patonki tai maalaisleipä
2 rkl oliiviöljyä
PÄÄLLE:
250 g Mozzarella di Bufalaa
sardelli- tai anjovisfileitä
raastettua (luomu)sitruunankuorta
hyvää neitsytoliiviöljyä
Viipaloi patonki ja paahda viipaleet öljytyssä pannussa molemmin puolin. Anna jäähtyä.
Pese (luomu)situuna hyvin. Viipaloi valutettu mozzarella ja asettele viipaleet patonkipalojhen päälle. Pane jokaiselle leivälle sardellifilee tai puolitettu anjovisfilee. Koristele leivät raastetulla sitruunankuorella ja lorauta lopuksi pinnalle tilkka hyvää neitsytoliiviöljyä.
Tarjoa alkupalana tai sormisyötävänä.
CROSTINI DI FEGATINI
eli toscanalaiset kananmaksaleivät
1 iso patonki
3-4 rkl oliiviöljyä
BROILERINMAKSATAHNA
300 g broilerinmaksaa (pakaste)
1 sipuli (pieni)
2 rkl voita
1 dl valkoviiniä
2 anjovis- tai sardellifileetä
2 rkl kapriksia
1 dl kanalientä tai valkoviiniä
2 tl tomaattipyreetä
suolaa
ripaus mustapippuria
KORISTEEKSI
rucolaa tai parmesaaniraastetta
Sulata broilerinmaksa ja valuta ja kuivaa se hyvin.
Silppua sipuli ja hienonna se. Hienonna anjovisfileet.
Kuullota sipulisilppu pannulla voissa. Lisää broilerinmaksa ja paista kunnes maksa on harmaantunut joka puolelta. Lisää pannulle valkoviini ja anna sen kiehahtaa.
Lisää pannulle kaprikset, hienonnettu anjovis, kaprikset ja kanaliemi. Voit myös käyttää nesteenä valkoviiniä. Hauduta seosta noin 15 minuuttia. Lisää haudutuksen loppuvaiheessa tomaattipyree.
Anna seoksen jäähtyä hieman ja soseuta se monitoimikoneessa tahnaksi. Italiassa näkee, että seos on myös vain hakattu tartarmaisiksi kuutioiksi.
Mausta tahna suolalla ja pippurilla. Anna tahnan jäähtyä ennen käyttöä.
Paahda patonkiviipaleet öljyllä sipaistulla pannulla. Anna jäähtyä ja levitä niiden päälle broilerinmaksatahnaa.
Koristele crostinit joko rucolanlehdellä tai parmesaaniraasteella. Tarjoa alkupalana
SAATAT PITÄÄ MYÖS NÄISTÄ OHJEISTA
HIMAHELLAN TIINA 