Risto ”Ripe” Mikkola on monissa liemissä keitetty kokki, joka on huhkinut hellan ääressä kymmenissä keittiöissä eri puolilla maailmaa.
Ripe on innokas grillaaja, joka ei malta pysyä grillin ääreltä pois talvipakkasillakaan. Ja miksi pysyisikään, sillä sen verran rennolla meiningillä valmistuvat hiilten hehkussa niin äijämäiset liharuuat kuin kevyemmätkin kokkaukset. Ripen ollessa kyseessä, homma toimii grillipihdit toisessa ja viinilasi toisessa kädessä musiikkivehkeiden nuppien osoittaessa kaakkoon.
Tämä mustekalaohje on Risto Mikkolan 2016 ilmestyneestä Koko vuoden grillauskirjasta.
GRILLATTUA MUSTEKALAA RIPEN TAPAAN
1 pakastettu mustekala (1,5 kg) tai 1 kg pakastettuja pieniä mustekaloja
2 sipulia kuorittuna ja kuutioituna
8 valkosipulinkynttä murskattuna
1 porkkna kuorittuna ja kuutioituna
4 sellerinvartta kuutioituna
1 dl oliiviöljyä
1 dl tomaattipyreetä
1/2 l punaviiniä
1/2 nippua timjamia
2 l kalalientä
1 rkl sokeria
2 tl suolaa
1 tl mustapippuria
Kuullota vihanneksia isossa kattilassa oliiviöljyssä, lisää tomaattipyree ja kuullota vielä hetki. Lisää sitten punaviini ja timjami, kiehauta.
Laita (sulanut) mustekala tai pienet mustekalat kattilaan ja kaada kattilaan niin paljon kalalientä, että mustekala peittyy. Mausta liemi sokerilla, suolalla ja mustapippurilla. Keitä mustekalaa hiljalleen 1-2 tuntia tai kunnes se on kypsä (tarkista veitsellä, onko mustekala pehmeä). Pienille mustekaloille keittoajaksi riittää 10 minuuttia.
Ota kattila pois liedeltä ja anne mustekalan jäähtyä liemessään.
Ota mustekala pois liemestä, kuivaa ja grillaa suorassa lämmössä kuumaksi.
RUOHOSIPULIAIOLI
2 dl majoneesia
1/2 sitruunan mehu
1 dl ruohosipulirenkaita
1/2 tl mustapippurirouhetta
ripaus suolaa
Sekoita ainekset ja anna maustua 15 minuuttia.
SAATAT PITÄÄ MYÖS NÄISTÄ OHJEISTA
HIMAHELLAN TIINA 