Pizza on herkku, johon ei koskaan kyllästy. Paras pizza syntyy yön yli levänneestä pohjataikinasta. Pitkä kohotus tekee pizzapohjalle omia taikojaan. Kesän kuumin herkku on tietysti grillipizza.
Onnistumisen olennaisessa osassa on taikina. Pizzan pieni koko ja soikea muotoa helpottavat käsittelyä.
Ideana on grillata pohja ensin yhdeltä puolelta, kääntää pohja ja lisätä sitten tomaattikastike ja juusto. Grillikuvun alla juusto sulaa ihanasti samalla kun pohja kypsyy rapeaksi ja maukkaaksi.
Pizzapohjan voi toki valmistaa ihan perinteiseenkin tapaan, jos pizzahimo on akuutti. Mutta pieni ennakointi ja kärsivällisyys palkitsee, sillä yön yli kohottaminen tekee ihmeitä pizzapohjan maulle. Pitkään kohotettu pizzapohja on ihanan aromikas, helposti kaulittava ja rakenteeltaan lähes täydellinen. Olen korvannut yön yli kohonneessa pizzataikinassa desin erikoisvehnäjauhoja ruisleipäaineksilla, jossa on hapanleipäjuurta mukana. Suosittelen kokeilemaan sitäkin, mikäli aineksia kaapista löytyy! Ja tietysti voi käyttää valmiita pizzajauhoja.
YÖN YLI LEVÄNNYT PIZZATAIKINA
kaksi pizzaa
1/4 paketti (12 g) hiivaa
3 dl vettä
1 rkl sokeria
1 tl suolaa
4 dl durumvehnäjauhoja
5 dl erikoisvehnäjauhoja
2 rkl oliiviöljyä
Liuota hiiva kädenlämpöiseen veteen. Lisää sokeri, suola ja jauhoja, kunnes taikina ei enää tartu käsiin eikä kulhon reunoihin. Lisää lopuksi öljy ja vaivaa taikinaa viitisen minuuttia. Ripottele kulhoon jauhoja. Nosta taikina kulhoon, peitä kulho kelmulla ja nosta se jääkaappiin 10–12 tunniksi.
Esivalmistele haluamasi täytteet aina ennen kuin alat kaulia taikinaa pizzoiksi.
Pane pizzakivi tai uunipelti kylmään uuniin. Pane uuni kuumenemaan 250 asteeseen.
Ota pizzataikina jääkaapista ja jaa puolita taikina. Leivo yksi pizza kerrallaan ja pidä toinen pala leivontaan asti jääkaapissa.
Kauli taikinapallo jauhotetulla pöydällä pizzakivelle mahtuvaksi pizzapohjaksi. Siirrä pohja kuumalle pizzakivelle
Ideana on grillata pohja ensin yhdeltä puolelta, kääntää pohja ja lisätä sitten tomaattikastike ja juusto.
Grillipizzasta on myös tarkoitus tehdä mahdollisimman ohutta, joten älä liioittele täytteiden kanssa. Käytä kahta maksimissaan kolmea eri täytettä pizza kohden ja niitäkin maltillisesti.
Grillikuvun alla juusto sulaa ihanasti samalla kun pohja kypsyy rapeaksi ja maukkaaksi.
Tärkeää on kuumentaa grilli mahdollisimman kuumaksi, jotta pohja jää raa’aksi.
Grillimestarin pizzan salaisuus on kotitekoinen tomaattikastike, ohuen ohut pohja ja maltilliset täytteet.
Minun ”salaisuuteni” tomaattikastikkeen mausteena on teelusikallinen fenkolinsiemeniä, jotka olen käyttänyt huhmareen kautta. Kannattaa testata.
TIINAN TOMAATTIKASTIKE
1 prk (70 g) tomaattipyreetä
1 tlk (500g) paseerattua tomaattia tai tomaattimurskaa
1 sipuli
1 valkosipulinkynsi
2 tl sokeria
1 tl sormisuolaa
ripaus mustapippuria
ripaus kuivattua chiliä
1 tl fenkolinsiemeniä
loraus oliiviöljyä
TÄYTTEEKSI
juustoraastetta, mozzarellaa, salamia, herkkusieniä, kinkkua, tomaattia, tai mistä tahansa tykkäät!
Aloita tomaattikastikkeesta. Silppua sipuli pieneksi ja kuullota silppu oliiviöljyssä. Kaada sekaan tomaattipyree ja paseerattu tomaatti sekä lisää mausteet. Anna kiehua hiljalleen vähintään 30 minuuttia, mielellään vaikka 1 1/2 tuntia , jotta kastikkeesta tulee paksua. Jos jätät sipulin pois, riittää kun keität kastiketta viisi minuuttia.
SAATAT PITÄÄ MYÖS NÄISTÄ OHJEISTA
HIMAHELLAN TIINA 