Arancinit

18 huhtikuun, 2025

Sisilialaiset arancinit syntyvät edellispäivän risotosta. Alunperin kyseessä on siis hävikkiruoka. Arancini tarkoittaa pientä appelsiinia. Nimi viittaa palleroiden muotoon ja kullankeltaiseen väriin. Riisipallot voi tarjota lisäkkeenä tai ateriana tomaattikastikkeen ja salaatin kanssa. Trenditietoiset nauttivat arancineja erityisesti gini-drinkkien kanssa.

ARANCINIT
12-14 kappaletta
kasvis, laktoositon, gluteeniton
RISOTTO
100 g kevätsipulia
1 luomusitruunan raastettu kuori
3 rkl öljyä
400 g risottoriisiä (Carnaroli tai Arborio)
1 1/2 dl valkoviiniä
1/8 tl mustapippuria
1 1/2 l kasvislientä (fondista)
100 g parmesaniraastetta
25 g voita
LUUMUTÄYTE
200 g kivettömiä, kuivattuja luumuja
150 g parmesanijuustoa raastettuna
3 rkl silputtua salviaa

TAI TOMAATTITÄYTE

1 pkt (220 g/125 g) Mozzarella di Bufala -juustoa
1 ruukku tuoretta basilikaa
1/2 prk (n. 50 g) aurinkokuivattuja kirsikkatomaatteja

LEIVITTÄMISEEN
3 dl vaaleaa gluteenitonta jauhoseosta (tai vehnäjauhoja)
3 kananmunaa
200 g Panko-jauhoja ( tai korppujauhoja)
UPPOPAISTAMISEEN
1 l rypsiöljyä
Tee risotto. Hienonna kevätsipulit ja raasta sitruunan kuori.
Kuullota sipulia ja sitruunankuorta voissa pari minuuttia. Lisää joukkoon risottoriisi, jatka kuullottamista sekoittaen toiset viisi minuuttia.
Lisää kattilaan valkoviini ja anna sen imeytyä riiseihin. Lisää kattilaan kuumaa kasvislientä vähitellen, kauhallinen kerrallaan. Keitä sekoittaen niin, että neste imeytyy riisiin. Lisää lientä, kun neste on imeytynyt riisiin. Aikaa kuluu 15-20 minuuttia. Mausta risotto juustoraasteella ja mustapippurilla. Tarkista maku. Lisää suolaa tarvittaessa. Anna risoton jäähtyä pari tuntia tai yön yli jääkaapissa.
Tee luumutäyte. Pane kivettömät luumut, raastettu tai paloiteltu juusto sekä salvia monitoimikoneeseen. Käytä konetta kunnes seos on taikinamainen pallo. Jaa täyte 12-14 osaan ja pyörittele palloksi.

Tai valmista mozzarellatäyte: silppua aurinkokuivatut kirsikkatomaatit pieniksi kuutioiksi ja hienonna basilikan lehdet.Pilko mozzarella ja sekoita siihen aurinkokuivatut tomaatit sekä basilika.
Ota ruokalusikallinen risottomassaa kämmenelle ja laita pala täytettä risottopalleron sisään. Ota toinen lusikallinen risottomassaa ja sulje sillä pallo.
Pyörittele risottopallot ensin gluteenittomassa vaaleassa jauhoseoksessa, sitten vatkatussa kananmunassa ja lopuksi gluteenittomissa panko-jauhoissa. Voit käyttää vaihtoehtoisesti vehnä- ja korppujauhoja, mutta silloin ruoka ei sovi gluteenittomaan ruokavalioon. Anna risottopallojen kuivahtaa hetki ennen uppopaistamista.
Kuumenna rypsiöljy 180-asteiseksi. Uppopaista muutama arancinipallero kerrallaan kunnes pallo on kauniin kullanruskea. Se vie 3-4 minuuttia.
Nosta arancinit talouspaperin päälle valumaan ja tarjoile lämpiminä tomaatti- tai chilimajoneesikastikkeen kanssa.

ARANCINIT AIRFRYERISSA
Aseta riisipallot paistokoriin siten, etteivät ne ole kiinni toisissaan ja suihkuta ne öljyspraylla.
Kypsennä 6 minuuttia 190 asteessa ja nosta lämpötila 200 asteeseen. Jatka kypsennystä vielä 3 minuuttia.