Carpaccio on alun perin italialainen ruokalaji, jonka kehiti legendarisen venetsialaisen Harry’s Barin baarimikko Giuseppe Cipriani. Tarinan mukaan ruokalaji syntyi vuonna 1950, kun kreivitär Amalia Nani Mocenigo vaati lääkärinsä määräyksestä ruokaa, johon käytetään vain raakaa lihaa.
Nimensä annos sai renessanssimaalari Vittore Carpaccion (1465-1520) mukaan, joka suosi maalauksissaan lihanpunaista ja -ruskeaa väriä.
Carpaccio tehdään leikkaamalla hetken aikaa pakastimesta olleesta, kohmeisesta naudan- tai vasikanfileestä paperinohuita
viipaleita. Viipaleet maustetaan suolalla ja pippurilla, kostutetaan hyvälla oliiviöliyllä ja sitruunamehulla. Pinnalle höylätään parmesaanilastuja.
Nimitysta carpaccio on alettu käyttää alkuperaisen ruokalajin lisäksi mistä tahansa, esimerkiksi kalasta tai vihanneksista valmistetusta, ohuina vipaleina raakana tarjottavasta ruokalajista.
CARPACCIO
400 g hyvin riippunutta naudan sisäfileetä
ripaus sormisuolaa
mustapippuria myllystä
2 rkl oliiviöljyä
2 rkl sitruunan mehua ja raastettu kuori
kourallinen rucolaa
25 g parmesaania lastuina
Kääri puhdistettu sisäfilee tiukasti kelmuun ja laita se pakastimeen 1-2 tunniksi. Ota liha pakkasesta ja leikkaa se terävällä veitsellä erittäin ohuiksi viipaleiksi.
Asettele viipaleet lautasille ohueksi kerrokseksi. Painele lihaa lautasta vasten vielä ohuemmaksi esimerkiksi lusikan avulla.
Ripottele lihalle suolaa ja mustapippuria. Sekoita oliiviöliy ja sitruunamehu, pirskottele seos lihoille.
Lisää pinnalle viela sitruunan raastettua kuorta, rucolaa ja parmesaanilastuja.
SAATAT PITÄÄ MYÖS NÄISTÄ OHJEISTA
HIMAHELLAN TIINA 