Baeckoffe on tyypillinen alsacelainen perinneruoka, joka toi mieleeni karjalanpaistin ja merimiespihvin hybridin maistellessani sitä Domain Ferninad Engelin viinitilalla. Leipurin patana tunnettu ruokalaji muistuttaa meikäläisiä ruokalajejamme siinä, että erilaisia lihoja kypsennetään uunissa miedossa lämmössä useita tunteja. Perinteisesti Baeckoffeen käytetään kolmen eläimen lihaa. Nautaa katolilaisille, sianlihaa protestanteille ja lammasta juutalaisille.
Alsacessa vuoka suljetaan perinteisesti vuoraamalla se leipätaikinalla, ja siksi pataa kutsutaankin Leipurin padaksi. Mutta kannellinen pata ajaa saman asian. Pataa voi tällöin sekoittaa välillä ja lisätä tarvittaessa viiniä.
BAECKOFFE ELI LEIPURIN LIHAPATA
kilo karjalanpaistilihaa
300 g lampaanlihaa
MARINADI
1 porkkana
pala selleriä
1-3 valkosipulinkynttä
puolikas purjo
3 laakerinlehteä
muutama timjamin ja/tai rosmariinin oksa
suolaa, pippuria
1/2-1 pullo riesling-valkoviiniä
LISÄKSI
4 sipulia
2 porkkanaa
1 1/2 kg perunoita
suolaa, mustapippuria
2-3 dl vettä
Tee marinadi. Kuori ja viipaloi porkkana, selleri, valkosipulinkynsi ja purjo. Sekoita kaikki marinadin ainekset.
Pane lihakuutiot marinadiin ja anna maustua seuraavaan päivään.
Kuori ja viipaloi sipulit ja porkkanat. Kuori ja viipaloi perunat noin sentin paksuisiksi viipaleiksi.
Valuta marinadi talteen ja nostele lihat erilleen kasviksista. Pane tilavaan, kannelliseen pataan marinoituja kasviksia, muita kasviksia ja perunoita kerroksittain lihan kanssa. Mausta kukin kerros suolalla ja pippurilla. Jätä perunakerros päällimmäiseksi.
Lisää pataan valutettu marinadi ja pari desilitraa vettä niin, että neste ei peitä päällimmäisiä perunoita. Kypsennä 150-asteisessa uunissa tiiviisti kannella 3-4 tuntia.
Tarjoa padan kanssa vihreää salaattia.
SAATAT PITÄÄ MYÖS NÄISTÄ OHJEISTA
HIMAHELLAN TIINA 