Jokainen penninvenyttäjä tietää, että kun leipoo leivän itse, se on kuin rahaa pistäisi pankkiin. Rapeakuorinen pataleipä on kuin leipomosta haettu, sillä tuo uuni uunissa tekee leivän kuorelle ja rakenteelle omia taikatemppujaan.
Olen tehnyt pataleipää vuosia ja se onnistuu aina. Olen liian hätäinen juurileipuriksi. Minulla on pari erikokoista pataa, joita leivän valmistuksessa käytän. Kun pöydässä on enemmän jengiä, käytän neljän litran pataani (,joka on kuvassa) ja teen puolitoistakertaisen annoksen taikinaa. Padasta ei kannata ottaa stressiä, teräskattilassakin leipä onnistuu kuulemma mainoisti.
Yrttista pataleipää teen kesäisin, kun terassini yrttitarha puskee satoa.
ISO YRTTINEN PATALEIPÄ
7 dl vehnäjauhoja
2 dl hiivaleipä- tai sämpyläjauhoja
1 ½ – 2 tl suolaa
½ tl kuivahiivaa
3 ½ dl vettä
1 dl auringonkukansiemeniä
1 dl silputtuja yrttejä: oregano, timjami, rosmariini
2-4 valkosipulinkynttä
Yhdistä kulhossa kuivat aineet, hienonnetut yrtit ja valkosipulinkynnet. Lisää lämpöinen (+42 astetta) vesi ja sekoita nopeasti. Älä vaivaa taikinaa! Peitä kulho kelmulla ja jätä taikina huoneenlämpöön kohoamaan 12–24 tunniksi. Mitä pidempi kohotusaika on, sitä enemmän leipään syntyy makua.
Kumoa taikina reilusti jauhotetulle pöydälle. Muotoile taikinasta pyöreä leipä, mutta älä vaivaa taikinaa. Peitä leivinliinalla ja anna kohota vielä puoli tuntia.
Pane kannellinen, 2–3 litran uunipata kylmään uuniin ja käännä termostaatti 225 asteeseen. Kun taikina on kohonnut pöydällä puolisen tuntia, ota kuuma pata uunista ja nosta taikina tulikuumaan pataan. Tee pinnalle muutama koristeviilto ja ripausta päälle hivenen jauhoja niin saat kauniin leivän. Pane kansi päälle ja nosta pata uuniin puoleksi tunniksi. Ota tämän jälkeen kansi pois ja jatka paistamista vielä vartin verran.
Ota pata uunista ja kumoa leipä. Se irtoaa padasta helposti. Älä peitä leipää leivinliinalla, jotta se säilyttää rapean kuorensa.
SAATAT PITÄÄ MYÖS NÄISTÄ OHJEISTA
HIMAHELLAN TIINA 