HIMAHELLAN TIINA

Kun kokki tai tarjoilija liekittää annoksen ravintolasalin puolella, se on ohjelmanumero, jota koko seurue tai sali seuraa silmä tarkkana. Kyllä liekitys showsta käy!
Flambeeraus-termi tulee ranskan kielen flambé-sanasta, jolla tarkoitetaan liekitettyä ruoka-annosta. Liekittäminen ei varsinaisesti ole ruoan kypsentämistä, vaan tavallisesti vain näyttävä loppusilaus. Ruoan päälle kaadetaan vahvaa alkoholia, joka sytytetään palamaan. Alkoholi haihtuu liekkien myötä, mutta sen aromi siirttyy ruokaan. Siinä koko juttu pähkinänkuoressa.

Liekittämiseen sopivat parhaiten aromikkaat väkevät alkoholijuomat, Prosentteja pitäisi löytyä 40 hujakoilta, jotta homma edes ottaa tulta. Konjakit ja brandyt sopivat liekitykseen hyvin ja väkevät liköörit ovat mainioita jälkiruokien maustajia. Myös viskejä kannattaa kokeilla lihan liekittämisessä ja erilaiset maustetut viinat kuten gini ja anisviinat antavat herkullista twistiä äyriäisille. Vodkalla liekittäminen taas on turhanpäiväistä touhua, sillä sen neutraali maku ei anna ruoalle kummoistakaan lisäarvoa.

Konjakilla liekitetty pippuripihvi on klassikkoruoka. joka tunnetaan ympäri maailmaa. Coq au vin– eli kukkoa viinissä tehtäessä paloiteltu lintu liekitetään valmistusvaiheessa konjakilla. Ei muuten kannata skipata tätä valmistusvaihetta! Konjakilla liekitetyt munuaiset tai broilerinmaksa ovat myös kielenvievää herkkua. Ranskalaiset lienee keksineet nuokin.

Crêpes Suzetten lisäksi tummalla rommilla liekitetyt banaanit ja calvadoksella maustettu ja liekitetty jäädyke ovat tuttuja juttuja tältä loimuavalta sektorilta. Ja juustonystäville tiedoksi: calvadoksella liekitetty camembert-juusto sulaa suussa.

LIEKITTÄJÄN ABC

Liekitys on helppoa kotikeittiössäkin, kunhan muistaa muutaman niksin. Näyttävä toimenpide antaa juhlavuutta monenlaisiin ruokiin. Kokeile liekittää vaikkapa pihvit, niin maineesi master chefinä on taattu.

1. Älä liekitä ruokia käynnissä olevan liesituulettimen alla. Tuulettimen hormiston rasva ja pöly syttyvät helposti palamaan ja seuraukset voivat katastrofaaliset. Kaikkein turvallisinta on liekittää avoimessa tilassa. Muista varoa myös hiuksia ja partaa.
2. Lämmitä alkoholi, mutta varo keittämästä. Jos alkoholi kiehuu pois, neste ei syty.
3. Pannun pitää olla riittävän kuuma liekitykseen. Alkoholin on tärkeää höyrystyä, jotta höyry saadaan syttymään. Myös liekitettävän ruoan tulee olla kuumaa, jotta alkoholi palaa kunnolla.
4. Älä koskaan kaada ruokaan lisää alkoholia suoraan pullosta kesken liekityksen. Pullo voi imaista liekin sisäänsä ja sinulla on käsissäsi ikioma Molotovin cocktail.
5. Hämärrä valaistusta, jotta liekitys näkyisi. Alkoholi palaa sinisellä liekillä, jota voi olla vaikea nähdä tavallisessa valossa.
6. Valele ruokaa palavalla alkoholilla. Kun kaikki alkoholi on palanut, ruoka on valmista. Bon appetit!

LIEKITETYT APPELSIINIOHUKAISET
LETTUTAIKINA
3  kananmunaa
3 dl maitoa
2 ½ dl vehnäjauhoja
ripaus suolaa
1 tl vaniljasokeria
PAISTAMISEEN
50 g voita
PANNULLE
3/4 dl sokeria
75 g voita
1  appelsiinin puristettu mehu ja raastettu kuori
3/4 dl  (appelsiini)jaloviinaa, Cointreau-, tai Grand Marnier -likööriä
LIEKITYS
1/2 dl (appelsiini)jaloviinaa
Riko munien rakenne kulhossa. Lisää maito, vehnäjauhot ja suola. Sekoita, kunnes taikina on tasaista. Anna taikinan turvota jääkaapissa tunnin ajan.
Paista letut voissa keskilämmöllä ja nosta ne lautaselle sivuun.
Pese appelsiini ja raasta kuori. Sulata sokeri ja voi pannussa. Lisää pannulle appelsiinimehu ja appelsiininkuoriraaste. Kiehauta ja alenna lämpöä. Lisää appelsiinijallu.
Kastele ohukaiset apppelsiinisiirapissa molemmin puolin ja taita kolmioiksi. Nostele letut takaisin pannulle.
Lisää appelsiinijallu pannulle, kuumenna ja sytytä seos palamaan. Kääntele pannua niin, että alkoholi palaa tasaisesti ja kauho kastike lettujen päälle.
Tarjoa vaniljajäätelön ja appelsiinilohkojen kanssa.

SAATAT PITÄÄ MYÖS NÄISTÄ OHJEISTA