Vaikka sukiyaki on maailmalla tunnetuimpia japanilaisia ruokia, sitä on syöty nousevan auringon maassa vasta vuosisadan vaihteesta lähtien. Siihen asti lihan syöntiä olivat rajoittaneet buddhalaisuuden ruokailua koskevat säännöt.
Sukiyakin valmistustyylejä on kaksi, osakalainen ja tokiolainen tapa. Osakalainen sukiyaki saa mausteensa suoraan pannulle yksitellen, kun taas tokiolaiseen tapaan maustekastike valmistetaan etukäteen. Tämä ohje on tokiolainen.
Pöytälieden puttuminen ei estä sukiyakin valmistamista. Silloin sen voi tehdä samoin kuin ravintolat, jotka eivät ole erikoistuneet kyseiseen ruokalajiin: sukiyaki kypsennetään valmiiksi keittiön liedellä ja pannu kannetaan ruokapöydän keskelle nälkäisten nautittavaksi.
TOKIOLAINEN SUKIJAKI
neljälle
noin 500 g naudan sisä- tai ulkofileetä
pala ihraa tai loraus öljyä
noin 300 g tofua
1 kerä rapeaa salaattia tai kiinankaalia
1-2 porkkanaa
1 iso purjo
200-400 g herkku- tai siitakesieniä
200 g keitettyjä nuudeleita
WARISHITA-KASTIKE
2 dl soijakastiketta
2 dl miriniä
1 dl sokeria
1 dl sakea tai valkoviiniä
1 dl vettä
1-1 ½ dl sokeria
LISÄKSI
1 kananmuna /per ruokailija
Pane liha pakastimeen noin tunniksi. Leikkaa lihasta paperinohuita viipaleita ja asettele ne tarjoiluvadille.
Kiehauta warishita-kastikkeen ainekset, jotta sokeri liukenee soijaan.
Suikaloi salaatti, porkkanat, purjo ja sienet. Kuutioi tofu ja keitä nuudelit.
Asettele ainekset omiin ryhmiinsä tarjoiluastialle.
Kata jokaiselle ruokailijalle kulho, johon on rikottu raaka muna.
Sulata pala silavaa tai kuumenna tilkka öljyä valurautaisessa (sukiyaki)pannussa tai sähkövokissa pöydässä. Kypsennä pari lihaviipaletta kuumassa rasvassa.
Lisäile kasviksia, tofua, nuudeleita ja reilu loraus warishita-lienta. Pidä pata jatkuvasti melko täytenä lisäämällä raakoja aineksia kypsyneiden tilalle. Jos liemi haihtuu, lisää warishita-kastiketta.
Nostele pannulla kypsyneitä herkkupaloja puikoilla munaseoskylvyn kautta suuhusi.
SAATAT PITÄÄ MYÖS NÄISTÄ OHJEISTA
HIMAHELLAN TIINA 