Tempura on japanilainen ruokalaji, joka juontaa juurensa Portugalista ja saapui Japaniin 1600-luvulla lähetyssaarnaajien mukana. Ruokalaji muodostuu uppopaistetuista vihanneksista ja merenelävistä, ja siitä kehittyi oma versio japanilaisessa keittiössä.
Tempuran taikina valmistetaan yleensä erikoisvehnäjauhoista, kylmästä vedestä ja kananmunasta, mikä tekee siitä kevyen ja rapsakan. Temppuran tarjoilutapa on tyypillisesti yksinkertainen, ja se nautitaan usein tentsuyu-kastikkeen, joka on soijakastikkeen ja dashi- liemen seos, kanssa. Tempura on suosittu sekä kotikeittiöissä että ravintoloissa, ja se edustaa japanilaisten kykyä yhdistää yksinkertaisuus ja maku.
TEMPURA
TAIKINA
2 dl erikoisvehnäjauhoja tai gluteenittomia vaaleita jauhoja
1 tl leivinjauhetta
1 kananmuna
1 3/4 dl jääkylmää vettä
TEMPURA-Sinekset
8-12 jättirapua koristepyrstöllä
8 silakkafileetä
1/2 dl vehnäjauhoja tai gluteenittomia vaaleita jauhoja
8 siitakesientä
1 paprika
8 viipaletta munakoisoa
UPPOPAISTAMISEEN
1 l rypsiöljyä
TENTSUYU-KASTIKE
2 dl dashia (vettä + kombulevää) tai mietoa kanalientä
1/2 dl soijaa
2 rkl valkoviiniä
1 1/2 rkl sokeria
(1 rkl raastettua inkivääriä, raastettua retikkaa)
Paloittele puhdistetut kasvikset suupaloiksi. Kiehauta Tentsuyu-kastikkeen ainekset.
Sekoits taikina-ainekset keskenään, mutta älä vatkaa voimakkaasti.
Kuumenna öljy 180-asteiseksi. Kasta tempura-aineksia taikinassa ja paista öljyssä pari palaa kerrallaan, aloittaen kasviksista. Jauhota jättiravut ja silakat kevyesti ennen taikinaan kastamista. Nosta ruskistuneet palat öljystä ja valuta talouspaperilla.
Tarjoa kuumina tentsuyu-kastikkeen kanssa. Kastikkeeseen voi lisätä raastettua inkivääriä ja retikkaa.
VIINSISUOSITUS
Kuiva hedelmäinen riesling tai punaisen marjainen rosé
SAATAT PITÄÄ MYÖS NÄISTÄ OHJEISTA
HIMAHELLAN TIINA 