Etelä-Puolassa sijaitseva Krakova on erinomainen pitkän viikonlopun kaupunkikohde. Historiallisen kaupungin arkkitehtuuri on poikkeuksellista ja Krakovan läpi virtaava Veiksel-joki rantabulevardeineen tarjoaa oman tunnelmansa. Historia on kaupungissa vahvasti läsnä ja sen suuret puistot keitaita kuumana hellepäivänä.
Krakova yllätti neitsytmatkalaisen ruokatarjonnallaan. Kaupunkihan on tarjoaa monipuolisia, edullisia ja laadukkaita ruokavaihtoehtoja pilvin pimein. Vaikka inflaatio on laukannut kaikkialla, hinnat ovat pysyneet suomalaisen näkökulmasta silti kohtuullisina.
Krakovan ravintoloista löytyy vaihtoehtoja joka lähtöön. Pelkästään vanhankaupungin aukiolla on useita Michelin-oppaassa mainittuja ravintoloita ruokamatkailijan testattavaksi.
Vanhankaupungin lisäksi Kazimierzin juutalaiskorttelien alueella on runsaasti ravintoloita, joista monet tarjoavat juutalaisia herkkuja, joita ei muualta löydy. Myös italialaista ruokaa tarjoavat ravintolat ovat yleisiä, mutta Krakovassa on myös lukuisia ravintoloita, joista voi nauttia eri puolilta maailmaa peräisin olevista mauista. Ehkä mielenkiintoisimpia elämyksiä tarjoavat entisen Neuvostoliiton alaisten maiden ravintolat, kuten georgialaista ja ukrainalaista ruokaa tarjoavat paikat.
Tässä muutamia ravintoloita, joita ehdimme kokeilla pitkän viikonlopun aikana ja joita voin lämpimästi suositella. Koska halusin perehtyä puolalaiseen keittiöön, se näkyy myös valinnoistamme. Lomallakin kun voi oppia uutta!
Restauracja Szlachecka Miód i Wino, Vanhakaupunki
Ravintola on tunnettu perinteisestä puolalaisesta keittiöstään. Miód i Wino -nimi viittaa hunajaan ja viiniin, ja ravintola saattaa tarjota erilaisia paikallisia erikoisuuksia, jotka sisältävät näitä ainesosia. Ravintola tunnetaan myös sen laajasta viinivalikoimasta. Paikka on suosittu niin paikallisten kuin turistien keskuudessa,
Sisustus on kuin suoraan Mickiewiczin Pan Tadeusz – kansalliseepoksesta: ravintolan seinillä on sarmatialaisia esi-isiä esittäviä muotokuvia sekä heidän käyttämäänsä aseistusta, kuten ristijousia, halberteja, sabereita ja miekkoja. Näiden kulissien keskellä ovat tammiset pöydät ja raskaat tuolit. (Pan Tadeusz on pakollinen luettava puolalaisissa kouluissa. Teos julkaistiin ensimmäisen kerran vuonna 1834, ja se on runomuotoinen eepos, joka kuvaa puolalaista elämää ja kulttuuria 1811–1812. Se on käännetty 33 kielelle.) Perinteisen puolalaisen keittiön ruoat sopivat mainiosti miljööseen.
Golonka pieczona w piwie eli oluessa kypsennettyä possun potkaa.
Porsaanpotka on tullut ruokamatkoilta tutuksi Saksassa, mutta puolalaisessa keittiössä se tunnetaan nimellä ”golonka”. Golonka tarkoittaa yleensä keitettyä tai paistettua possun etujalkaa eli potkaa.
Puolassa golonka tarjoillaan usein hapankaalin, keitettyjen perunoiden tai muusin kanssa. Se on suosittu ruokalaji varsinkin talvella erityisesti ravintoloissa ja olutpubeissa, ja se on erityisen arvostettu sen mehukkuuden ja rapean kuoren vuoksi. Viinissä ja hunajassa annokset ovat todella isoja, 800-1000 grammaa. Isokin mies tulee varmasti kylläiseksi!
Ankka on tyypillinen ja perinteinen ruoka puolalaisessa keittiössä. Uunissa paistettu puolikas ankka tarjoillaan usein hapankaalin, perunoiden tai perunasoseen kanssa.
1/2 szt Kaczka pieczona z jabłkiem eli
uunissa paahdettu 1/2 ankka tarjottiin karamellisoidun omenan ja marinoitujen punajuurien kanssa.
Puolalaiset dumplingit tunnetaan nimellä ”pierogi”. Pierogit ovat täytettyjä taikinanyyttejä, joita voidaan keittää, paistaa tai kypsentää uunissa. Niitä täytetään usein erilaisilla täytteillä, kuten perunalla, juustolla, sienillä, lihalla, kaalilla tai jopa makeilla täytteillä, kuten marjoilla tai hillolla. Jaoimme alkuruoaksi 8 kappaleen valikoiman pierogeita neljällä eri täytteellä.
LASKU? Pierogit, pääruoat ja ruokajuomana nautitut artesaanioluet kerryttivät laskua 66 euron verran kahdelta hengeltä. Palvelu oli erittäin ystävällistä.
ILLALLISELLA KAZIMIERZIN JUUTALAISKORTTELEISSA
Chef Daniel Myliwiec tiimeineen. Kuva: Karakter
Karakter, Brzozowa 17, Kazimier
Kun kävelimme päiväkahville Kazimieriin, bongasin Karakter-nimisen ravintolan, jonka ovensuussa oli Michelin-kilpi. Enempää miettimättä kävelin sisään ja varasin illaksi pöydän.
Michelin-opas sanoo ravintolasta näin:
”Karakterissa on vilkas tunnelma, kiitos kovalla volyymilla soivan musiikin, cocktaileiden ja yksinkertaisen sisustuksen. Viehättävä nuori tiimi tarjoilee laajaa ruokalistaa, joka keskittyy sisäelimiin, joten varaudu kateenkorvaan, aivoihin ja hevosenlihatartariin, joka on yksi heidän erikoisuuksistaan. Näiden vähemmän yleisten raaka-aineiden valmistus on omaperäistä ja hienostunutta, ja se yhdistää monia erilaisia makuja. Päivämenu on todella edullinen.”
Päätin heittäytyä ja valita ruokalistalta annoksia, joita ei joka paikassa olisi tarjolla. Valitsin alkuruoaksi hevosenlihatartarin ja pääruoaksi vasikan mahalaukusta ja nduja-salamitahnasta valmistetun pastan. Molemmat annokset olivat todella herkullisia. Ennakkoluulojensa voittaminen on aina palkitsevaa.
Matkaseurani valitsi alkuruoaksi listalta kylmän kurkkukeiton. Kyseessä on ruokalaji, joka koostuu kurkkukeitosta (chodnik) savustetusta sianlihasta (wędzona słonina). Annoksen kruunasi ankanjauhelihasta (mielony z kaczki) tehty kroketti, joka oli maustettu korianterilla. Kielenvievä annos!
LASKU? Alkuruoat ja pastat sekä litran pullo hyvää itävaltalaista welchrieslingiä maksoi 70 euroa kahdelta hengeltä.
ILLALLINEN MUSTASSA ANKASSA
Czarna Kaczka – The Black Duck, Poselska 22, Vanhakaupunki
Krakovan Vanhassa kaupungissa sijaitseva The Black Duck (Czarna Kaczka) on suosittu ravintola, joka tunnetaan erityisesti perinteisestä puolalaisesta ruoastaan, kuten ankka-annoksistaan. Olin varannut tänne pöydän jo Suomesta kollegan suosituksesta.
Perjantai-iltana ravintola oli täpötäysi (ja meteli sen mukainen) ja ulkona vielä pitkä jono toiveikkaita nälkäisiä.
Vaikka ruoka olikin oikein hyvää ja palvelu ystävällistä, minulle tuli ”turistirysä”-olo. Matkaseurani piti ankanrinnastaan ja jakamamme alkupalavalikoima, erityisesti ankkacarpaccio, oli oikeinkin hyvää.
Puolalaiset perunapannukakut olivat minulle, suurelle perunanystävälle, pettymys. Pannukakut tarjottiin kuitenkin mainion gulassin kanssa.
LASKU? Alkupalavalikoima, pääruoat ja pullo viiniä maksoivat kahdelta hengeltä 93 euroa .
LOUNAALLA GEORGIALAISESSA RAVINTOLASSA
Tbilisuri Restauracja Gruzinska, Meiselsa 5, Kazimierz
Tbilisuri on georgialainen ravintola, joka tarjoaa perinteisiä georgialaisia ruokia, kuten khinkaleja (täytetyt dumplingit), khachapuria (juustoleipä) ja erilaisia liha- ja kasvisruokia.
Päädyimme sinne vähän vahingossa, sillä meille lämpimästi suositeltu, entisessä synagoogassa sijaitseva Hevre-panimoravintola olisi tarjonnut lauantailounaaksi pelkkää paikallista ohrapirtelöä. Halusimme kuitenkin nauttia kunnon lounaan. Niinpä avasimme Tripadvisorin. Molemmat meistä pitää kovasti georgialaisesta ruoasta, joten suunnistimme Tbilisuriin. Valinta oli onnistunut.
Alkupalana jaoimme hatsapurin, jonka nautimme oluen kanssa. Pelkkä leipä olisi melkein riittänyt lounaaksi. Juustoleipää oli tarjolla kahdella tapaa, juustolla ja ekstrajuustokuorrutuksella. Valitsimme ensimmäisen vaihtoehdon.
Valitsin pääruoaksi ajapsandalin, ratatouillea muistuttavan kasvisruoan. Tämä tyypillinen georgialainen kasvispata sisältää monia vihanneksia, kuten munakoisoja, perunoita ja paprikaa. Ajapsandalia tarjotaan yleensä kesän lopulla, kun vihanneksia on saatavilla runsaasti. Innostuin ruoasta niin, että päätin tehdä sitä kotonakin.
Matkaseurani valitsi pääruoaksi shashlikit eli lihavartaat. Ne valmistetaan marinoidusta lihasta, kuten lampaanlihasta, naudanlihasta tai kanasta, ja grillataan tai paistetaan. Shashlik tarjottiin vihannesten ja maustekastikkeen kanssa.
LASKU? Hatsapuri, pääruoat ja oluet 49 euroa kahdelta hengeltä.
KOKO MATKAN KRUUNANNUT ILLALLINEN
Restauracja Kogel Mogel
Sienna 12, Vanhakaupunki
Olen sillä lailla höpsö, että saatan valita hyväksi tiedetyn ravintolan sen nimen perusteella. Menetin kolmen tähden Michelin-neitsyyteni aikoinaan New Yorkissa ravintolassa nimeltä Per Se eli kaunis näkymä. He ihmettelivät miksi heillä käy niin paljon suomalaisia asiakkaita. En selittänyt. Vähän samalla periaatteella valitsin Michelin-oppaasta viimeisen illallispaikkamme. Sen nimi on Kogel Mogel. Kyseessä on perinteinen puolalainen ja itäeurooppalainen jälkiruoka, joka valmistetaan pääasiassa kananmunista ja sokerista. Ravintolavalintani kruunasi koko ruokamatkamme!
Michelin-opas sanoo ravintolasta näin:
”Krakovan vanhassakaupungissa sijaitsevassa eloisassa brasseriessa on tyylikäs, retrotyylinen tunnelma. Ravintolassa on useita ruokailuhuoneita – yhdessä niistä on kaariholvinen tiilikatto – sekä suljettu puutarhaterassi. Paikka on tyylikäs, ja ruokalistalla on modernisoituja versioita perinteisistä krakovalaisista ja puolalaisista ruoista. Tarjolla on yksinkertaista ja kielenvievää keittiötä, jossa on rahalle vastinetta tarjoava ote, joka varmasti miellyttää vakioasiakkaita. Jälkiruokana kuuma omenapiirakka, joka on valmistettu puolalaisista Szara Reneta -omenoista on ehdottomasti maistamisen arvoinen. ”
Saimme tarjoilijaksemme Mateuksen, joka oli todellinen pro. Kun pähkäilimme nautimmeko ruokien kanssa puolalaista vai ranskalaista pinot noir -punaviiniä, hän avasi molemmat pullot ja maistatti ne meillä. Päädyimme hyväksi osoittautuneeseen puolalaiseen punaviinin. Taisin maistaa elämäni ensimmäisen kerran puolalaista viiniä.
Halusin alkuruoaksi vasikanlihalla täytettyjä pierogeja, jotka tarjottiin kantarellikastikkeessa. Annos oli suuri, 8 taikinanyyttia, mutta Mateukselle ei ollut mikään ongelma pyytää keittiötä puolittamaan annos minulle alkupalaksi.
Pierogi z cielęciną, sos kurkowy eli vasikanlihalla täytetyt dumblingit ja kantarellikastike.
Matkaseurani oli jo useammassa ravintolassa himoinnut Zalewajkaa. Kyseessä on perinteinen puolalainen keitto, joka valmistetaan pääasiassa fermentoidusta ruisjauhosta, mikä antaa sille hapokkaan maun. Keittoon kuuluu tyypillisesti piimää (tai joskus hapankermaa), perunoita, kovaksi keitettyjä munia ja tuoretta tilliä. Esteettinen elämys ruoka ei ollut, mutta molempien mielestä erittäin herkullista. Ruoka tarjoiltiin kaatamalla keitto lautasella olevien lisäkkeiden päälle.
Olin jo ravintolavarausta tehdessäni päättänyt pääruokani. Halusin maistaa sienillä ja ohralla täytettyjä kaalikääryleitä tryffelikastikkeessa. Elämäni parhaat kaalikääryleet, ainakin melkein.
Gołąbki z kaszą gryczaną i grzybami, sos truflowy eli ohralla ja sienillä täytettyjä kaalikääryleitä tryffelikastikkeessa.
Seuralaiseni valitsi pääruoaksi saman annoksen, jonka söin alkuruokana, mutta isompana.
Jälkiruoan valinta osoittautui vaikeaksi, sillä listalla oli kolme jälkiruokaa, joita kaikkia olisimme halunneet maistaa. Mutta kummankin täyttöaste alkoi olla jo tapissa. Kysyimme Mateukselta olisiko mahdollista saada ns. maisteluannoksia. Hän neuvotteli keittiön kanssa ja lopputuloksena saimme kaikki kolme haluamaamme annosta, mutta meitä laskutettiin vain yhdestä. Tätä kutsuisin asiakaspalveluksi!
Sernik krakowski eli Krakovan juustokakku, on perinteinen puolalainen jälkiruoka, joka on erityisesti tunnettu Krakovan alueella. Juustokakku valmistetaan pääasiassa puolalaisesta tuorejuustosta, jota kutsutaan nimellä ”twaróg”. Twaróg on raejuustoa muistuttava juusto, jota käytetään laajalti puolalaisessa keittiössä.
LASKU?
Olen saanut matkaseurani ymmärtämään, että pieni vaivannäkö ravintolavalinnoissa kannattaa. Samalla rahalla kun voi syödä hyvin tai erittäin huonosti. Koska kyseessä oli vasta toinen matkani Puolaan, halusin myös perehtyä paikalliseen ruokakulttuuriin. Se osoittautui erinomaiseksi valinnaksi, sillä se mursi kaikki ennakkoluuloni paikallisesta keittiöstä.
SAATAT PITÄÄ MYÖS NÄISTÄ BLONDI REISSAA -POSTAUKSISTA
HIMAHELLAN TIINA 