HIMAHELLAN TIINA

MAINOS: pressi-illallinen Turkish Cuisine Week, La Bra

Turkin gastronomiasta kulttuuria esitellään neljännen kerran järjestettävällä Turkkilaisella keittiöviikolla 21.–27. toukokuuta 2025. Tänä vuonna teemana on ”Klassiset kotiruoat”, jotka ilmentävät turkkilaisen keittotaidon rikkautta ja monimuotoisuutta.

Perinteiset kotiruoat ovat tärkeässä osassa turkkilaisessa kulttuurissa, tuovathan ne ihmiset yhteiseen pöytään jakamaan aterioita ja kokemuksia. Ruokailutilanne ei ole harras, pikemminkin päinvastoin.

Makuja 81 maakunnasta

Maan vaihteleva luonto tarjoaa suuren valikoiman raaka-aineita. Istanbulin ruokakulttuuri sisältää osmanivaltakunnan vaikutteita, kun taas Egean ja Välimeren keittiöissä korostuvat tuore kala, paikalliset vihannekset ja laadukas oliiviöljy. Itä- ja kaakkoisosissa käytetään voimakkaita mausteita, ja Mustanmeren rannikkokaupungit tunnetaan tuoreista kaloista ja hasselpähkinöistä. Keskisessä Turkissa puolestaan on monia herkullisia leivonnaisia ja viljaisia salaatteja.

81 maakunnan perusreseptit tarjoavat herkullisia makuja, ja sesongissa olevista paikallisista raaka-aineista valmistetut ruoat auttavat ymmärtämään maan kulttuuriperintöä. Turkkilaiset klassikkoruoat perustuvat ikivanhoihin arvoihin, kuten vieraanvaraisuuteen, yhdessäoloon ja yhtenäisyyteen.

Tyypillistä turkkilaiselle kotikeittiölle on

1. Runsaasti kasviksia: Käytetään tuoreita vihanneksia eri muodoissa, kuten salaateissa, ragussa ja täytteenä.
2. Mausteet: Yleisiä mausteita ovat muun muassa paprika, juustokumina ja korianteri, jotka antavat ruoalle syvyyttä. Myös minttu ja sitruunainen sumac maistuvat ruoissa.
3. Liha: Lampaan- ja naudanliha ovat yleisiä, usein grillattuna tai haudutettuna.
4. Viljatuotteet: Bulgur ja riisi ovat perusraaka-aineita, joita tarjoillaan lisukkeina.
5. Jälkiruoat: Makeat jälkiruoat, kuten baklava, ovat usein osa ateriaa.

Joukko toimittajia ja vaikuttajia oli kutsuvieraina keväällä Eerikinkatu 32-36 avatussa LaBra -ravintolassa maistelemassa turkkilaisia kotiruokia, joita keittiömestari Serpil Yilmazin oli meille valmistanut.

Meze sisälsi Simit-leipää, yrttistä oliivitapenadea, pistaasituorejuustoa ja kermaista hummusta.

Simit on seesaminsiemenillä peitetty ohut rinkeli, jonka juuret ulottuvat 1500-luvulle saakka. Silloin Istanbuliin suuntaavat ja sieltä pois matkustavat karavaanarit täyttivät varastonsa herkullisilla leipärenkailla kaupungin lähettyvillä sijaitsevassa İzmitin kaupungissa. Pikaruokaa edeltävän herkun nimi onkin peräisin juuri İzmitistä.
Nykyisin seesamilla peitetty simit on paitsi yleinen herkku aamiaispöydässä, myös suosittua katuruokaa.

Ezogelin on erittäin suosittu ja tunnettu linssikeitto, joka on tuttu Gaziantepin keittiöstä. Sen alkuperäinen nimi on ”ekşili malhıta”, eli hapokas linssikeitto. Tätä keittoa voi valmistaa myös tähteeksi jääneestä riisipilahvista. Jos käytät voin sijaan oliiviöljyä, saat keitosta vegaanisen vaihtoehdon.

EZOGELI ELI LINSSIKEITTO (Ohje Turkish Cuisine Week)

120 g punaisia linssejä
60 g riisiä
1,4 l vettä
1 keskikokoinen sipuli, raastettuna
1 tl suolaa
60 g voita tai kirkastettua voita
1 rkl tomaattisosetta
1 ½ rkl kuivattua minttua
1 tl chilihiutaleita
½ tl mustapippuria
1/2 dl sitruunamehua

Huuhtele linssit huolellisesti ja laita ne kattilaan. Lisää riisi ja vesi, ja kuumenna kiehuvaksi. Lisää sipuli, mausta suolalla ja hauduta noin 30 minuuttia.
Sulata voi pannussa, lisää tomaattisose, kuivattu minttu, chilihiutaleet ja mustapippuri. Sekoita joukkoon muutama ruokalusikallinen keitinlientä, ja lisää tämä seos sitten keittoon.
Kiehauta sekoittaen ja ota pois lämmöltä.
Tarjoile kuumana sitruunamehun kera.

KOKIN VINKKI:
Jos haluat, voit korvata puolet tomaattisoseesta samansuuruisella määrällä tulista punaista chilipastaa. Tällöin chilihiutaleita ei kannata lisätä, jotta keitosta ei tule liian tulista.

Kuru fasulye valmistetaan yksinkertaisista raaka-aineista, se on vaatimaton tomaattiliemessä valmistettu papuannos.
KURU FASULYE
3-4 dl valkoisia papuja
1 rkl tomaattipyreetä
1 iso sipuli
1 iso tomaatti
Hiven chilirouhetta tai paprikajauhetta
2–3 kynttä valkosipulia
1,5 l kuumaa vettä
5–6 rkl öljyä
Suolaa, jauhettua mustapippuria
Huuhtele pavut huolellisesti ja laita ne yön yli likoamaan kuumaan veteen. Mausta vesi suolalla ja ripauksella sokeria.
Aloita valmistus huuhtelemalla yön yli liotetut pavut.
Laita kattilaan öljy ja kuullota sipuli sekä valkosipuli kattilassa. Kun sipulit on kuullotettu lisää kattilaan tomaattipyree ja pilkottu tomaatti sekä mausteet ja kypsennä hetki.
Lisää huuhdellut pavut ja kuuma vesi. Anna kiehua hiljalleen, kunnes pavut ovat pehmeitä. Lisää vettä tarvittaessa.
u riisipilahvin kanssa.
VINKKI Tämä perusohje jättää tilaa luovuudelle – lisää joukkoon paprikaa, voimakasta makkaraa tai valitsemaasi lihaa.

Lihapyörykät tunnetaan lähes kaikissa ruokakulttuureissa, joskin niiden koostumus ja koko vaihtelevat. Pelkästään turkkilainen keittiö tarjoaa yli 80 erilaista lihapullatyyppiä ja köftet ovatkin suosittua ruokaa itäiseltä Välimereltä aina Aasiaan asti.

Koften valmistuksen alkuperäinen tarkoitus oli säilyttää liha pidempään ja niukkuusaikoina lisätä lihan määrää useamman ihmisen ruokkimiseksi.
Aluksi kotona valmistettu ja perheille tarjoiltu kofte muuttui vähitellen salonkikelpoiseksi tuotteeksi. Lihapullia tarjottiin leivän välissä, ja Osmanien aikakaudella siitä tuli suosittua katuruokaa. Myöhemmin, ravintolakulttuurin kehittyessä, kofte löysi paikkansa myös ravintoloiden ruokalistoilta. Nykyään kofte on yksi turkkilaisen keittiön rakastetuimmista ruokalajeista.

KÖFTE -TURKKILAISET LIHAPYÖRYKÄT
400 g lampaanjauhelihaa
3 sipulia
1 pieni kesäkurpitsa
1 dl korppujauhoja
2 munaa
100 g fetaa
1 tl suolaa
½-1 tl mustapippuria
2-3 valkosipulinkynttä
LEIVITYS
vehnäjauhoja
PAISTAMISEEN
öljyä
Hienonna sipulit ja kesäkurpitsat hyvin hienoksi silpuksi esim.
monitoimikoneessa. Lisää joukkoon jauheliha, hienonnettu juusto,
valkosipulisilppu, korppujauhot ja munat. Mausta taikina suolalla ja
mustapippurilla. Sekoita taikina tasaiseksi.
Pyörittele taikinasta suurehkoja lihapullia. Kierittele pullat vehnäjauhoissa ja ruskista ne joka puolelta kuumassa öljyssä. Voit myös uppopaistaa pyörykät.
Tarjoa pyörykät kuumina tai kylminä kurkku-jogurttikastikkeen kanssa.

Kazandibi tai kazan dibi on turkkilainen jälkiruoka ja eräänlainen karamellisoitu maitovanukas. Se kehitettiin Ottomaanien palatsin keittiöissä ja on yksi tämän päivän suosituimmista turkkilaisista jälkiruoista

KAZANDIBI

1 l täysmaitoa , 2 dl vispikermaa (36 % rasvaa)
200 g sokeria
100 g maissitärkkelystä tai riisijauhoa
1 vaniljatanko
30 g voita
150 g tomusokeria
Kaada ⅔ maidosta pieneen kattilaan, lisää sokeri, vispikerma ja vanilja, ja kuumenna kiehuvaksi.
Lisää kulhoon maissitärkkelys ja loput maidosta, ja sekoita, kunnes seoksessa ei ole paakkuja.
Kun maito on tarpeeksi lämmintä, kaada hieman siitä kulhoon tärkkelyksen kanssa ja sekoita hyvin.
Siirrä seos kattilaan lopun maidon kanssa ja kuumenna keskilämmöllä, kunnes se paksunee.
Voitele tarttumaton paistinpannu voilla ja siivilöi siihen tomusokeri tasaisesti.
Kaada kerma varovasti tomusokerikerroksen päälle ja laita paistinpannu tulelle.
Kuumenna pannua keskilämmöllä 8-9 minuuttia.
Kun kerman pinta näyttää karamellisoituneilta pilkuilta, kazandibi on valmis.
Ota pois lämmöltä ja peitä jälkiruoka kelmulla niin, että se koskettaa kerman pintaa.
Jäähdytä 5-6 tuntia ja kun se on tarpeeksi jäähtynyt, irrota kerma pannun reunoilta veitsellä ja kumoa jälkiruokalautaselle.

Aterian kruunasi turkkilainen kahvi. Turkissa kahvi on niin tärkeässä roolissa, että se on nimetty jopa Unescon aineettoman kulttuuriperinnön listalle. Turkkilainen kahvi on vahvaa ja se on maustettu usein kardemummalla ja mintulla. Kahvin kanssa tarjoillaan tyypillisesti turkkilaisia lokum-makeisia.

Turkkilainen kahvi ei tarkoita pelkästään kuumaa juomaa. Se on myös menetelmä. Turkkilaisessa kahvissa juoman lisäksi vaahto kuuluu juoman päälle, kahvinpurut pohjalle.

SAATAT PITÄÄ MYÖS NÄISTÄ