Terveisiä Espanjasta, jossa ensimmäisen kerran tutustuin Keski-Espanjan erikoisuuteen, el cochinilloon eli maitoporsaaseen.
Kun saavumme Segovian kaupunkiin myöhään sunnuntai-iltana, nälkä kurni jo suolissa. Vaikka kello lähestyy jo 23, se ei ole Espanjassa illallisen saamisen kannalta mikään ongelma. Espanjassa ruokaillaan myöhään, ravintolatkin aukeavat vasta klo 21. Kun astumme Restaurante Jose Mariaan, ikkunaprinsessana uinuu pieni possu salaatinlehtipedillä. Se on maitoporsas, el cochinillo, herkku, josta juuri Segovia on erityisen kuuluisa.
Illallinen on edennyt Jose Mariassa alkupalojen jälkeen kliimaksiinsa.Tarjoilija tuo näytille pikkupossun, jolla uuniin mennessään on ollut painoa vain 4- 4 1/2 kiloa. Ravinnokseen se ennen uuniin päätymistään nauttinut vain emänsä maitoa.
” Maustamme cochinillon täällä vain suolalla, vaikka muualla Espanjassa sen maustamiseen saatetaan käyttää myös yrttejä. Porsasta paistetaan viiniköynnöksillä lämmitetyssä uunissa kolmisen tuntia”, tarjoilijamme kertoo valmistautuessaan paloittelemaan possua lautasillemme.
Se olikin aikamoinen show, sillä possu kirjaimellisesti hakattiin palasiksi ruokalautasella. Liha oli hyvin mureaa ja hajosi paloiksi jo lautasen kosketuksesta. Espanjankielisen videon maitoporsaan valmistuksesta juuri samaisessa Restaurante Jose Mariassa ravintolassa näet videolta.
Kuuden tyylisuunnan keittiö
Espanjalainen keittiö muodostuu maakuntakeittiöistä kuten italialainenkin keittiö. Espanjassa on 17 itsehallintoaluetta, joihin kuuluu yhteensä 50 maakuntaa, joista jokainen vaalii omia gastronomisia perinteitään. Yhteistä espanjalaiselle ruokakulttuurille on oikeastaan vain viini, erilaiset juustot ja leikkeleet sekä oliiviöljy. Erityisesti Espanja on tunnettu serrano-kinkustaan, jota tarjottiinkin lähes joka aterialla.
Karkeasti espanjalainen keittiö voidaan kuitenkin jakaa kuuteen eri tyylisuuntaan: etelän andalucialainen keittiö, idän valencialainen keittiö, pohjoisen baskikeittiö, keskiosien kastilialainen keittiö sekä Välimeren saarten baleaarinen keittiö ja Atlantin saarien kanarialainen keittiö.
SAATAT PITÄÄ MYÖS NÄISTÄ
HIMAHELLAN TIINA 