Kun kesä etenee, grillimestarille saattaa käydä kuten muunkin ruoanlaiton kanssa. Samat ohjeet pyörivät viikosta toiseen. Vaihtelu virkistäisi myös raaka-aineiden suhteen. Kokeilin kalkkunan ohutleikkeitä, jotka ovat kuin lehtipihvejä.
Kalkkunan liha on huomattavasti tummempaa kuin broilerin. Kotikokin saattaa yllättää, että monin paikoin se on jopa tummempaa kuin sianliha. Syynä on lihasten hapensaannista huolehtivaan myoglobiiniin sitoutunut rauta, jonka määrä on kalkkunan rintafileessä suurempi kuin esimerkiksi possun ulkofileessä.
Kalkkunan lihassyyrakenne on selvästi karkeampi kuin broilerinlihan. Mureudessa näiden kahden välillä ei juuri ole merkittäviä eroja. Koska lihassyiden suunta kuitenkin erottuu kalkkunanlihassa erittäin selkeästi, kannattaa yhtä hyvin raakaa kuin kypsääkin rintafileetä viipaloida kuten köksäntunnilla on opetettu, eli lihassyiden vastaisin vedoin.
PROVENCEN KALKKUNALEIKKEET
6 kalkkunan ohutleikettä
2 rkl öljyä
RUB ELI KUIVAMARINADI
1 rkl korianterinsiemeniä
2 tl sitruunankuorta
1 rkl Provencen yrttiseosta
1 tl mustapippuria
1 tl suolaa
Mittaa kaikki rub-ainekset mortteliin ja hienonna.
Sivele kalkkunanlihat molemmin puolin ensin öljyllä ja hiero pintaan sitten rubi. Anna mausta viileässä tunnin, pari. Ota liha huoneenlämpöön noin puoli tuntia ennen grillaamista.
Grillaa kalkkunan ohutleikkeitä molemmin puolin 2-3 minuuttia.
Tarjoile valkosipulipapujen kanssa.
MARINOIDUT PAVUT
6-8 annosta
400 g vihreitä papuja
1 punasipuli
2-3 valkosipulinkynttä
KASTIKE
1 dl oliiviöljyä
1/2 dl vaalea balsami- tai omenaviinietikkaa
1/2 dl vettä
2 rkl hunajaa
2-3 rkl tuoretta timjamia silputtuna
2 rkl tuoretta persiljaa silputtuna
1 rkl karkeaa dijoninsinappia
1 tl suolaa
1/2 tl mustapippuria
Marinoi pavut vähintään neljä tuntia ennen tarjoilua tai jo edellisenä päivänä.
Keitä papuja suolalla maustetussa vedessä 2–5 minuuttia. Jäähdytä nykylmässä vedessä, jotta väri säilyy.
Kuori sipuli, halkaise ja leikkaa puolikuiksi. Kuori ja hienonna valkosipulinkynnet. Mittaa kaikki ainekset kannelliseen astiana, jonne myös pavut mahtuvat. Ravista kastikeainekset sekaisin. Lisää mukaan kypsennetyt pavut ja kääntele purkkia, jotta kastike pääsee papujen ympärille. Anna maustua jääkaapissa.
SAATAT PITÄÄ MYÖS NÄISTÄ
HIMAHELLAN TIINA 