Tämä ruoka kuului laajennetun perheeni juhannukseen vuosia. Torikäynnin jälkeen lohi loimutettiin, keitettiin sen kaveriksi uudet (ja törkeän kalliit) siiklit, sekoitettiin kurkku-basilikakastike ja tehtiin salaatti. Juhannusaaton ateria oli siinä.
NÄIN TEET LOIMULOHEN (ja loimulaudan)
Mausta lohifilee suolalla ja halutessasi muilla mausteilla, kuten mustapippurilla tai chilillä. Tuoreet yrtit voi lisätä vasta kypsän kalan päälle.
Jos haluat pikasuolata kalan, laita reilu kerros merisuolaa (selvästi pinnasta valkoisena erottuva kerros) ja anna sen maustua jääkaapissa 1-2 tuntia. Jos suolaat kalan yön yli, käytä hieman vähemmän suolaa, esimerkiksi noin 1 rkl hienoa merisuolaa.
Huuhtele ja kuivaa lohifilee ennen loimuttamista. Anna fileen olla huoneenlämmössä vähintään puoli tuntia ennen valmistusta.
Valmista suolavesiseos 10% suolaliuoksesta, esimerkiksi sekoittamalla 4,5 dl vettä ja 0,5 dl merisuolaa.
Sytytä nuotio/takka ja anna puitten palaa hetki, kunnes ne ovat hyvin syttyneet.
Kiinnitä lohifilee puutapeilla loimutuslautaan ja aseta lauta nuotion läheisyyteen pystyasentoon. Aseta pyrstö ylöspäin ja hieman kauemmas tulesta. Sopiva etäisyys nuotiosta on noin 20-30 senttimetriä.
Valele kalaa suolaliuoksella käyttäen katajanoksaa tai grillisutia. Kastele suti suolaliuokseen ja valele sillä fileetä.
Loimuta lohta 1-2 tuntia, riippuen fileen paksuudesta, kunnes se on sopivan kypsää. Kokeile irrottaa nahkaa – kypsästä kalasta nahka irtoaa helposti.
Tarjoile heti varhaisperunoiden, kurkku-basilikakastikkeen ja vihersalaatin kanssa.
KURKKU-BASILIKAKASTIKE
2 dl kermaviiliä
1 dl ranskankermaa tai turkkilaista jogurttia
1 dl sinappikurkkusalaattia (valmis)
1/2 dl silputtua basilikaa
1/8 tl mustapippuria
ripaus suolaa
ripaus sokeria
Sekoita ainekset keskenään. Anna mausta hetki ennen tarjoilua.
SAATAT PITÄÄ MYÖS NÄISTÄ
HIMAHELLAN TIINA 