Kantarellimuhennokseni valmistui kylläkin edellisen satokauden pakastetuista kantarelleista. Ne on nyt aika käyttää pois. Somen mukaan innokkaimmat sienestäjät ovat jo löytäneet uutta vuosikertaa!
Kantarelli on yksi arvostetuimmista ruokasienistämme. Kantarelli on helpoimpia sieniä aloittelevalle sienestäjälle, sillä se on helppo tunnistaa ja valmistaa ruoaksi.
Miten käsitellä kantarelli?
Kantarellin voi paistaa sellaisenaan. Sitä ennen on syytä tarkastaa, ettei sen poimuihin ole jäänyt hiekanjyviä. Jos niitä löytyy, harjaa hiekka pois vaikka pullasudilla. Jos pitää metsässä mukana sieniveistä, sienet kannattaa puhdistaa jo metsässä.
Olen myös huuhdellut sienet. Mutta tästä tavasta voidaan olla eri mieltä.
Kantarellimuhennos sopii erinomaisesti lihan tai kalan lisäkkeeksi. Kokeile myös grillattua maksaa tai savustettua lohta!
Sienimuhennos on olennainen osa metsästäjäleikkeessä tai -leivässä. Kantarelleista valmistettuna kyseessä on lähes unohdettu gourmetherkku.
KANTARELLIMUHENNOS
1 l (n. 200 g) kantarelleja
1 (100 g) sipuli
2–3 rkl voita
2 rkl vehnäjauhoja
n. 1 dl vettä
2 dl kuohukermaa
1/2 tl suolaa
ripaus mustapippuria
1-2 tl karkeaa dijoninsinappia
1 rkl ranskalaista rakuunaa hienonnettuna
Puhdista ja paloittele sienet. Hienonna kuorittu sipuli. Sulata rasva paistokasarissa, lisää sipuli ja anna kuullottua. Lisää sienet ja paista, kunnes kantarelleista enin neste on haihtunut.
Ripottele pinnalle vehnäjauhot sekoittaen. Kaada vesi ja kerma paistokasariin. Keitä miedolla lämmöllä noin 5 minuuttia. Mausta suolalla, pippurilla, karkealla sinapilla ja rakuunalla ( tai ripottele päälle persiljaa.)
SAATAT PITÄÄ MYÖS NÄISTÄ OHJEISTA
Metsastäjänleipä on klassikkoruoka. Siinä leipä saa päällensä vastapaistetun possunleikkeen tai jauhelihapihvin. Leipä kruunataan sienimuhennoksella.
HIMAHELLAN TIINA 