Tabbouleh on yksi Lähi-idän suosituimmista salaateista. Se on yksinkertainen salaatti, jossa vihannekset on pilkottu hyvin pieniksi. Tuore lehtipersilja on salaatin pääaines ja salaatissa maistuu myös minttu. Ruokaisuutta tulee bulgurista. Tabboulehin idea on, että se on salaatti, jossa on bulguria eikä toisin päin, kuten usein näkee.
Mitä on bulgur? Se on vehnästä valmistettua rouhetta, jota käytetään paljon Lähi-idässä ja Välimeren alueella. Durumvehnänjyt on esikypsytetty, kuivattu ja rouhittu. Bulguria myydään eri karkeusasteisina. Keliaakikko voi korvata bulgurin kvinoalla.
TABBOULEH
2 sitruunan mehu
1/2 dl (sitruuna)oliiviöljyä
2-3 valkosipulinkynttä
1/2 tl suolaa
1/8 tl mustapippuria
1/2 dl hienoa bulguria
LISÄKSI
1/2 l silputtua lehtipersiljaa (ei varsia)
2 dl silputtua minttua (ei varsia)
1 uusi sipuli varsineen tai pari kevätsipulia
( 1 dl silputtua tilliä tai korianteria)
2 dl kuutioituja tomaatteja, joista siemenet on poistettu
Sekoita keskenään sitruunamehu, oliiviöljy, murskattu valkosipuli ja mausteet. Lisää bulgur ka anna seoksen turvota salaatin valmistamisen ajan.
Leikkaa persiljasta pois varret, riivi mintu. Hienonna yrtit ja laita kulhoon.
Halkaise tomaatit, poista siemenet ja kuutio hedelmäliha hyvin pieniksi kuutioiksi. Silppua sipuli. Lisää ne salaattikulhoon.
Sekoita joukkoon bulguri kastikkeineen.
Pane salaatti jääkaappiin puoleksi tunniksi. Tabbouleh on vielä parempaa seuraavana päivänä syötynä, joten voit tehdä sen hyvissä ajoin etukäteen.
Tabbouleh salaatti säilyy jääkaapissa pari päivää hyvin suljetussa astiassa. Salaatista kannattaa kuitenkin valuttaa ylimääräiset nesteet pois ennen säilytystä.
Tarjoa siis tabboulehin osana mezeä, jolloin pöydässä on salaatin lisäksi hummusta, viininlehtikääryleitä, falafeleja, halloumia, tsatsikia, munakoisotahnaa (baba ganoush) ja muita herkkuja.
HUMMUSTA, TABOULEHIA JA FETAA
200 g hummusta, itse tehtyä tai valmista
1 rkl oliiviöljyä
2 dl tabbouleh-salaattia
50 g fetaa
Paahdettuja seesaminsiemeniä
Levitä hummus lautaselle. Tee lusikalla kuoppa hummuksen keskelle ja valuta siihen oliiviöljyä.
Nosta kuoppaan taboullehia ja salaatin päälle fetaa murennettuna. Koristele seesaminsiemenillä.
Dippaa pitaleivän tai simit-leivän kanssa.
SAATAT PITÄÄ MYÖS NÄISTÄ
HIMAHELLAN TIINA 