Tämän italialaisten lihakääryleiden ohjeen olen saanut dekkaristi Outi Pakkaselta ja hän puolestaan ystävättäreltään, gourmetkamultaan Turrilta.
Braciole on ruokalaji, joka juontaa juurensa Italian Sisiliaan, Calabriaan ja Campaniaan. Se tarkoittaa lihan nuijimista ohuiksi pihveiksi, niiden täyttämistä, rullaamista ja hauduttamista. Ruokalajin toivat Amerikkaan italialaiset maahanmuuttajat 1800- ja 1900-luvun vaihteessa. He muokkasivat ruokalajia käyttämällä siihen Amerikassa saatavilla olevia, edullisia lihoja.
Perinteiset italialaiset variaatiot sisälsivät lähinnä porsasta, ja ruokaa kutsuttiin nimellä Involtini, mikä tarkoittaa “pieniä paketteja” : ohuesti viipaloitua lihaa, joka on täytetty juustolla ja korppujauhoilla. Idea ruoassa on kuitenkin melkein sama.
BRACIOLE- italialaiset lihakääryleet
LIHAKÄÄRYLEET
1 kg naudan sisäpaistia 12 lehtipihviksi hakattuna
sormisuolaa, mustapippuria
250 g ricottajuustoa
3 dl raastettua parmesaania
3 hienonnettua valkosipulinkynttä
1/2 dl hienonnettua lehtipersiljaa
1 sitruunan raastettu kuori
TOMAATTIKASTIKE
3 rkl oliiviöljyä
1 silputtu salottisipuli
2 hienonnettua valkosipulinkynttä
1 ½ dl valkoviiniä
3 rkl tomaattipyreetä
400 g tomaattimurskaa
suolaa, mustapippuria
1 rkl ruokosokeria
Sekoita keskenään juustot, sitruunankuoriraaste, lehtipersiljasilppu ja hienonnetut valkosipulinkynnet.
Mausta lehtipihvit suolalla ja pippurilla. Annostele jokaiselle leikkeelle juustosekoitusta, rullaa leikkeet ja kiinnitä cocktailtikulla.
Tee kastike. Kuullota sipuli öljyssä, lisää muut ainekset. Anna kastikkeen hautua puoli tuntia.
Pane liharullat uunivuokaan, kaada kastike lihalle ja kypsennä 100 asteessa kolmisen tuntia. Poimi rullat kastikkeesta ja irrota tikut.
Soseuta kastike ja pane liharullat kastikkeeseen.
Ripottele päälle cremolataa eli hienoksi hakattua persiljaa, valkosipulia ja sitruunankuorta. Tarjoa bulgurin kanssa.
SAATAT PITÄÄ MYÖS NÄISTÄ OHJEISTA
HIMAHELLAN TIINA 