Syksy on kurpitsan sesonkia. Myös kauppojen heviosastot notkuvat monenlaisista kurpitsalajikkeista. Kurpitsalajikkeita kun olemassa yli sata. Talvikurpitsalla tarkoitetaan kurpitsaa, joka on saanut kasvaa täyteen kypsyyteen ja kovakuoriseksi. Kesäkurpitsat puolestaan syödään keskenkasvuisina ja vielä pehmeäkuorisina.
Pehmeän makuinen kurpitsa sopii mm. keittoihin, uuniruokiin ja jälkiruokiin. Maustepareiksi sopivat erityisesti chili, juustokumina ja erilaiset yrtit.
Jättikurpitsa, joka on tuttu mm Halloween-lyhdyistä, on maultaan mieto, joten se sopii erinomaisesti keittoihin, mutta myös lisuke- ja uuniruokiin käytettäviksi. Jättikurpitsa sisältää runsaasti hedelmälihaa, jota voi myös soseuttaa ja maustaa esimerkiksi vaniljasokerilla.
Myskikurpitsa on syksyn satokausikasvis, joka on parhaana sesonkiaikanaan kaiken lisäksi varsin edullista. Myskikurpitsa sopii monenlaisiin ruokiin. Myskikurpitsasta voit käyttää sekä oranssin hedelmälihan että siemenet.
Kurpitsalla on paksu kuori, joten kuorimaveitsi on liian heppoinen työväline. Voit kuoria myskikurpitsan isolla veitsellä lohkoen, mutta näppärin tapa on kurpitsan paahtaminen uunissa puolikkaana tai lohkoina ja kypsän hedelmälihan kaapiminen ulos suoraan kuoresta. Lisäksi paahtaminen antaa kurpitsalle myös syvän maun.
Monen mielestä kurpitsat ovat parhaimmillaan paahdettuina. Jos kurpitsa on iso, voit paahtaa sen kerralla ja valmistaa siitä useamman herkullisen kurpitsaruoan. Soseutettuna kurpitsat sopivat keittoihin joko sellaisenaan tai sipulin, porkkana, bataatin tai omenan kaverina.
PAAHDETTU MYSKIKURPITSAKEITTO
4-6 annosta
kasvis, gluteeniton
1 kg mysikurpitsaa
150 g (1-2) sipulia
200 g (2-3) porkkanaa
4-5 valkosipulinkynttä
1 tl chilihiutaleita
1/2 dl seesamiöljyä
1, 2 l vettä
3 rkl kasvis- tai kantarellifondia
3 rkl smetanaa tai 1 dl kookoskermaa
LISÄKSI lehtipersiljaa
Leikkaa myskikurpitsa neljään lohkoon ja poista siemenet. Kuori ja lohko sipulit, porkkanat ja valkosipulinkynnet.
Nostele kurpitsa-, porkkana ja sipulilohkot pellille leivinpaperin päälle (kurpitsat kuoripuoli alaspäin). Valuta seesamiöljy ja ripottele mausteet kasvisten päälle. Paahda 225-asteisessa uunissa noin 30-40 minuuttia.
Kumoa porkkana ja sipulit kattilaan. Koverra kurpitsat kuorestaan joukkoon. Lisää vesi ja kasvisfondi. Kuumenna kiehuvaksi. Keitä aineksia keskilämmöllä kannen alla noin 20 minuuttia.
Soseuta keitto sauvasekoittimella, lisää lopuksi joukkoon smetana/kookoskerma ja tarkista maku.
KURPITSABROILERIA PADASSA
neljälle
gluteeniton, laktoositon
1 (1,4 kg) kokonainen juhlakananpoika tai muu valmiiksi maustettu kokonainen broileri
1 myski- tai hokkaidokurpitsa
2 sipulia
2 omenaa
1 kanelitanko
peukalonpään kokoinen pala tuoretta inkivääriä
2 oksaa rosmariinia
2 laakerinlehteä
1 tl sormisuolaa
mustapippuria myllystä
1 1/2 dl valkoista glögiä
1/2 dl kanafondia
Pane savipata likoamaan kylmään veteen reiluksi tunniksi.
Viipaloi myskikurpitsa, kuori se ja poista siemenet. Paloittele kurpitsa reilun kokoisiksi lohkoiksi. Kuori ja lohko sipulit. Halkaise omenat, poista siemenkodat ja lohko omenat. Kotimaisia omenoita ei tarvitse kuoria. Kuori inkivääri ja viipaloi se ohuiksi viipaleiksi.
Pane puolet kasvislohkoista padan pohjalle, nosta kanapoika kasvisten päälle. Asettele loput kasvikset pataan kananpojan ympärille. Pistä kanelitanko, rosmariininoksat ja inkivääripalat kasvisten sekaan.
Ripottele päälle sormisuolaa ja rouhi muutama kierros mustapippuria myllystä. Sekoita keskenään glögi ja kanafondi. Kaada neste pataan. Nestettä ei ole paljon, sillä broilerista ja kasviksista irtoaa sitä runsaasti kypsennyksen aikana. Pane kansi padan päälle.
Kypsennä broileria 150-175 asteisessa uunissa 1 1/2 -2 tuntia. Ota kansi pois ja käännä uuni 250 asteeseen ja pistä grillivastukset päälle. Kypsennä vielä noin 15 minuuttia tai kunnes broileri on saanut väriä.
Jos kaipaat ruoalle lisäkettä, tarjoa padan kanssa keitettyä kuskusia, riisiä tai ohrahelmiä.
Hokkaido eli japanilainen talvikurpitsa on pyöreä, hieman pisaranmuotoinen lajike, jonka hedelmäliha on väriltään kirkkaan oranssi. Täyteläisen makuista hokkaidoa voi käyttää niin patoihin, keittoihin kuin piirakoihinkin, sillä sen kiinteä rakenne ei vetisty helposti kypsennettäessä. Halkaistu hokkaidokurpitsa sopii erityisen hyvin myös täytettäväksi, mutta makean makunsa puolesta erinomaisesti myös jälkiruokiin.
KANELINEN KURPITSAPASTA
One pot meal
Valmistusaika: 30 minuuttia
250 g spagettia
1/2 kg kurpitsakuutioita (myski, hokkaido)
2 rkl öljyä
1 tl suolaa
1 tl kanelia
ripaus mustapippurirouhetta
3 dl kiehuvaa vettä
1 rkl silputtua salviaa
1 tlk (maustettua) ranskankermaa
Halkaise kurpitsa ja kaavi siemenet ja rihmat pois lusikalla. Leikkaa kurpitsa noin 1 1/2 sentin viipaleiksi. Poista kurpitsasta kuori, se on helpointa tehdä tässä vaiheessa. Tee viipaleista haluamasi kokoisia lohkoja.
Mittaa öljy ja mausteet pataan. Pyörittele kurpitsaviipaleet maustetussa öljyssä.
Lisää pasta ja vesi pataan ja kypsennä sekoitellen noin 15 minuuttia. Lisää ranskankerma ja silputut yrtit.
Anna pastan vetäytyä 5-10 minuuttia ennen tarjoamista.
Vinkki: Voit tehdä ruoan myös kypsästä, jo maustetusta paahtokurpitsasta (ohje yllä) , mutta varo silloin pohjaan palamista eli sekoittele useammin! Kypsästä kurpitsasta tulee samettinen kastike, jossa ei ole purutuntumaa samalla tavalla.
HIMAHELLAN TIINA 