Vaikka isäni onkin siirtynyt jo ilmavoimiin, uskoisin, että hänkin olisi mielellään syönyt italialaisen isänpäivälounasn, jonka valmistin köyhän blondin keittiön periaatteilla.
Carpaccio on italialaisperäinen alkupala. Se on yleensä kypsentämätöntä naudanlihaa, joka on leikattu ohuenohuiksi siivuiksi. Kastikkeena on mausteinen öljykastike. Vastaavan alkuruoan voi tehdä myös kalasta.
Carpaccio on ruokalajiksi suhteellisen uusi – tosin varmaa tietoa ei ole sen syntyajasta, joka vaihtelee eri lähteissä 1930-luvusta 1950-luvulle; todennäköisimpänä kuitenkin pidetään vuotta 1950. Syntypaikaksi mainitaan yleensä venetsialainen ravintola Harry’s Bar, jonka baarimestari Giuseppe Cipriani perusti vuonna 1931.
Ruokalaji on nimetty taidemaalari Vittore Carpaccion mukaan, jonka suosikkiväri oli vaalea lihanpunainen sävy.
Lohicarpaccio on skandiversio carpacciosta. Lohta on lähes aina saatavilla ja varsinkin syksyisin lohi on kauppojen sisäänvetoartikkeli.
BLONDIN LOHICARPACCIO
200 g (kirjo)lohifileetä
1 tl sormisuolaa
2 rkl (sitruuna)neitsytoliiviöljyä
1 valkosipulinkynsi
2 rkl limetti- tai sitruunamehua
1/2 limetin tai sitruunan raastettu kuorin
50 g parmesaanijuustoa
varrellisia kapriksia
tuoretta korianteria tai basilikaa
Leikkaa lohi paperinohuiksi viipaleiksi. Leikkaaminen on helppoa, jos kala on puolijäinen.
Sekoita öljy, murskattu valkosipulinkynsi, sitrusmehu ja raastettu kuori, suola. Sivele seosta neljän annoslautasen pinnalle. Asettele lohiviipaleet kauniisti lautaselle, rouhi päälle hieman mustaa pippuria ja sivele kalan pinta lopulla kastikkeella. Anna maustua viileässä 1/2-1 tunnin ajan.
Viimeistele annos parmesaanilastuilla, kapriksilla ja muutamalla yrtinlehdellä.
Nauti tuoreen leivän (tai keitettyjen perunoiden) kanssa.
Persimon on makea ja herkullinen hedelmä, jonka alkuperä on Aasiassa, erityisesti Kiinassa, ja se on levinnyt laajalti muihin maihin, kuten Japaniin, Etelä-Koreaan ja Yhdysvaltoihin. Persimonit ovat usein kirkkaan oransseja tai keltaisia, ja niissä on pehmeä, mehukas liha.
Persimonien sesonki on lokakuun puolivälistä tammikuun alkuun. Kypsän persimonin tunnistat siitä, että sen kanta irtoaa helposti ja se tuntuu käteen sopivan pehmeältä. Hedelmän kuoressa voi olla ruskeita pilkkuja, kuten banaaneissakin. Pilkut johtuvat hedelmän sisältämien hiilihydraattien muuttumisesta sokeriksi hedelmän kypsyessä. Ruskeapilkkuinenkin hedelmä on täysin syötävä ja maultaan erittäin makea.
PERSIMONI-FETASALAATTI
2 persimonia
1 dl paahdettuja cashew-pähkinöitä
1 pussi salaattisekoitusta
200 g fetajuustoa
tuoretta basilikaa
Kastike
2 rkl limetti- tai sitruunamehua
1/2 dl neitsytoliiviöljyä
ripaus mustapippuria
1/2 tl sormisuolaa
1/2 tl sokeria
1 tl karkeaa dijoninsinappia
Paahda pähkinät kuivalla teflonpannulla.
Pese ja viipaloi persimonit, puolita viipaleet.
Sekoita salaattikastikkeen ainekset.
Pane laakean salaattikulhon pohjalle salaattisekoitus ja asettele sen päälle kauniisti persimoniviipaleet ja feta. Lusikoi kastike salaatin päälle.
Viimeistele paahdetuilla pähkinöillä ja muutamalla basilikanlehdellä.
RAGÚ ON SLOW FOODIA
Pasta bolognese ei ole mitään pikaruokaa, vaan kastike on sitä herkullisempi mitä kauemmin se saa liedellä muhia. Tämän niksin opin bolognalaisen Diana-ravintolan omistajan yli 80-vuotiaalta mammalta. Niinpä hauduttelen bolognesea aina vähintään kolmisen tuntia, jopa kauemmin. Siksi teen sitä yleensä viikonloppuisin.
HIRVIRAGÚ
800 g hirvi-possujauhelihaa
75 g pancettaa tai amerikanpekonia
3-4 valkosipulinkynttä
1 sipuli
pala juuriselleriä
1-2 porkkanaa
ripaus mustapippuria
2 dl valko- tai punaviiniä tai vettä
1 tlk tomaattimurskaa
1/2 lihaliemikuutio
1 rkl sokeria
1/2 dl murskattuja, kuivattuja suppilovahveroita tai muita sieniä
1 rkl Provencen yrttiseosta
suolaa
Hienonna sipuli, valkosipuli, juuriselleri ja porkkanat pieniksi paloiksi. Leikkaa pancetta pieniksi kuutioiksi.
Kuumenna paistokasari keskilämmöllä ja lisää pancetta tai amerikanpekoni. Paista kunnes se on rapeaa, noin 3-4 minuuttia.
Lisää pannulle sipuli, valkosipuli, juuriselleri ja porkkanat. Kuullota kasviksia noin 5-7 minuuttia, kunnes ne ovat pehmeitä.
Lisää hirvi-possujauheliha pannulle ja ruskista se kunnolla. Mausta ripauksella mustapippuria ja suolalla. Lisää viini ja anna sen kiehahtaa.
Kun jauheliha on ruskistunut, lisää tomaattimurska, lihaliemikuutio, sokeri ja Provencen yrttiseos ja murskatut sienet. Sekoita hyvin.
Anna ragún poreilla miedolla lämmöllä 1-3 tuntia. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa.
Tarjoa hirviragú pastan, perunoiden tai riisin kanssa. Voit koristella tuoreilla yrteillä, kuten persiljalla.
VIINISUOSITUS
PELLILLINEN PULLAA
12 kpl
3 dl maitoa (laktoositon)
30 g hiivaa tai 1 pussi kuivahiivaa
1 tl suolaa
1 dl sokeria
2 tl vaniljasokeria taI 1 sitruunan raastettu kuori kardemummaa
1 muna
8-9 dl puolikarkeita vehnäjauhoja
75 g voita tai juoksevaa margariinia
SITRUUNAHYRRÄT
1 tlk sitruunakreemiä
raesokeria
TAI
VANILJAISET MARJAHYRRÄT
1 tlk vaniljakreemiä ja marjakreemiä
VOITELUUN
1 muna
Liuota hiiva kädenlämpöiseen maitoon. Sekoita joukkoon suola, sokeri, kardemumma ja muna. Lisää jauhot vähitellen, aluksi vatkaten, jotta ilmaa sitoutuu taikinaan. Alusta taikina hyvin vaivaten. Lisaa pehmea rasva alustamisen loppupuolella.
Laita taikina peitettynä kohoamaan lämpimään, vedottomaan paikkaan, esim. mikroaaltouuniin. Kun taikina on kohonnut kaksinkertaiseksi, ota se leivinpöydälle ja vaivaa
taikinasta ilmakuplat pois.
Kauli taikinasta noin 30×50 cm levy ja levitä sitruuna tai vanilja/marjakreemi taikinalevylle.
Kääri rullaksi kuin kääretorttu, jätä saumakohta alle.
Leikkaa rullasta 12 palaa. Tee pullista hyrria ja nosta pullat pellille tai muffinivuokiin leikkauspinta ylöspäin.
Peita linalla ja anna kohota.
Paista leivonnaiset 225- asteisen unin keskitasolla 10-12 minuuttia. Peitä ja anna jäähtyä. Puuteroi pullat halutessasi tomusokerilla.
SAATAT PITÄÄ MYÖS NÄISTÄ OHJEISTA
HIMAHELLAN TIINA 