Mikä ihmeen petite tender? Petite tender on yksi mureimmista lihoista, joka on leikattu naudan lavan takaosasta. Sen nimi ”petite tender” tulee siitä, että se muistuttaa sisäfileetä eli tenderloinia. Sitä kutsutaan myös nimillä petite fillet, beef shoulder, teres major, bistro filet, mock tender ja Jewish fillet.
Vitello tonnato puolestaan on Italian Piemontesta kotoisin oleva klassikkoannos, joka nimensäkin mukaisesti on perinteisesti valmistettu vasikkalihasta. Liha keitetään valkoviinissä mausteiden kera ja tarjoillaan erittäin ohueksi viipaloituna tonnikalakastikkeen kanssa. Vasikan sijaan voidaan käyttää myös kalkkunan- tai sianlihaa.
Tämä ruokani on saanut vaikutteensa vitello tonnatosta, mutta liha on vaihtunut naudan lavaksi ja kastikkeen kala on vaihtunut tonnikalasta säilykesardiineiksi.
PETITE TENDER -NAUTAA KYLMÄSSÄ SARDIINIKASTIKKEESSA
500-600 g Petite tender -naudanlihaa
voita
suolaa
rouhittua mustapippuria
SARDIINIKASTIKE
1 tlk (125/85 g) sardiineja tomaattikastikkeessa
1 dl majoneesia
2 rkl kapriksia
1 rkl sitruunamehua
(pari sardellifileetä)
LISÄKSI
1 rkl kapriksia
parmesaanilastuja
korianteria tai lehtipersiljaa
Ota Petite tender huoneenlämpöön vähintään ½ tuntia ennen kypsentämistä. Ruskista kuumalla pannulla. Mausta liha suolalla ja pippurilla,.Kypsennä uunissa 90-130 °C, kunnes sisälämpötila näyttää medium 55 astetta. Anna vetäytyä vähintään 15 min. Leikkaa liha noin sentin paksuisiksi viipaleiksi.
Tee sardiinikastike. Mittaa kaikki ainekset paitsi majoneesi korkeaan kulhoon. Soseuta sauvasekoittimella hienoksi tahnaksi. Lisää majoneesi ja surauta nopeasti tasaiseksi kastikkeeksi. Tarkista maku: jos et käytä sardelleja, kastike voi kaivata lisää suolaa.
VIINIVINKKI
SAATAT PITÄÄ MYÖS NÄISTÄ OHJEISTA
HIMAHELLAN TIINA 