Poro kasvaa luonnossa vapaana ja sen murea liha sopii erinomaisesti niin arkeen kuin juhlaan.
PAAHDETTU PORONFILEE
6 annosta
1,2 kg poron ulkofileetä
1 rkl voita
1/4tl suolaa
1/4 tl mustapippuria
Käsittele ulkofilee kalvottomaksi. Anna lihan olla huoneenlämmössä noin tunnin ajan ennen kypsennystä.
Sulata pannulla nokare voita ja ruskista filee. Kypsennysajaksi riittää noin 2 minuuttia, jolloin liha jää keskeltä punertavaksi. Anna lihan jäähtyä.
Leikkaa poronfilee parin sentin paksuisiksi viipaleiksi ja lado uunivuokaan niin, että lihapalat ovat yhä kiinni toisissaan.
Kuumenna liha juuri ennen tarjoilua 200-asteissessa uunissa noin 5-7 minuuttia.
PORTVIINI-KARPALOKASTIKE
4-6 annosta
4 dl demi-glacea
1/2 dl portviiniä
2 oksaa tuoretta timjamia
1 rkl karpalohyytelöä
valkopippuria
suolaa
75 g (suolatonta) voita
Pane kattilaan demi-glace ja portviini sekä timjaminoksat. Keitä kunnes neste on haihtunut puoleen. Mausta kastike karpalohyytelöllä, valkopippurilla ja ripauksella suolaa. Lopuksi sekoita kastikkeen joukkoon jääkaappikylmää voita pieninä paloina.
HUNAJAISET UUNIJUUREKSET
6-8 annosta
500 g lanttua
300 g palsternakkaa
10 pikkusipulia
500 g porkkanaa
2 rkl öljyä
2 rkl juoksevaa hunajaa
1 oksa rosmariinia
1 tl suolaa
Kuori ja kuutioi juurekset. Kuori pikkusipulit.
Sekoita kulhossa öljy, hunaja ja mausteet. Kumoa kasvikset kulhoon, kääntele öljyseoksessa ja levitä uunivuokaan leivinpaperin päälle.
Kypsennä uunijuureksia 200-asteisen uunin alimmalla ritilätasolla noin 45 minuuttia.
SAATAT PITÄÄ MYÖS NÄISTÄ OHJEISTA
HIMAHELLAN TIINA 