Keski-Italiassa sijaitseva Emilia-Romagnan alue Italiassa on herkuttelijan paratiisi. Maakunnasta löytyy yli 40 nimisuojeltua DOP-laatutuotetta
Italiassa ei ole yksittäistä oikeaa ruokaperinnettä, vaan maan sisällä on huomattavia alueellisia eroja. Puhutaankin maakuntakeittiöistä.
Alueelliset identiteetit muodostuvat muun muassa perinteistä, uskomuksista, murteista ja ruoanlaittotavoista. Italian alueelliset erot selittyvät osaltaan sillä, että maan yhdistäminen tapahtui verrattain myöhään. Tarkkaa ajanjaksoa on vaikea määritellä, mutta sen katsotaan alkaneen 1815 Wienin kongressin aikoihin ja loppuneen noin 1871 Ranskan–Preussin sotaan, jolloin Roomasta tehtiin yhtenäisen Italian ensimmäinen pääkaupunki.
Piadinat ovat pehmeitä, litteitä leipiä, joita voidaan täyttää monin eri tavoin. Ne voivat olla makeita tai suolaisia – suolaiseksi täytteeksi sopii pehmeä juusto, (ilmakuivattu)kinkku tai tomaatti, mozzarella ja rucola. Makeana täytteenä on usein nutellaa.
Kahden historiallisen maakunnan, Emilian ja Romagnan, nimeä kantava alue tunnetaan pastastaan ja lihatuotteistaan, erityisesti lihaleikkeistä. Emilia-Romagna tuottaa sellaisia lihatuotteita kuin mortadellaa, pancettaa, coppaa ja salamia. Parmasta tulee nimensäkin mukaisesti parmankinkku.
Erityisesti täytetyt pastat sekä tortelliinit, lasagne ja tagliatelle yhdistetään alueeseen ja sen pääkaupunkiin Bolognaan.
Myös polentaa, eli jauhetusta viljasta tehtyä, mannapuuroa muistuttavaa lisuketta, syödään Emilia-Romagnassa paljon.
Mikä ihmeen soffritto?
Soffritto on italiankielinen nimitys sipulista, selleristä ja porkkanasta tehdylle makupohjalle. Se tehdään ensin, ja vasta sen jälkeen aloitetaan ruoanvalmistus.
Soffritto-nimi tulee soffriggere-verbistä, joka tarkoittaa raaka-aineiden kuullottamista. Kasviksista saadaan kuullottamalla irti enemmän makua, etenkin makeutta ja makujen syvyyttä. Perusohjeeseen tulee kaksi osaa sipulia, yksi osa selleriä ja yksi osa porkkanaa. Lisäksi tulee öljyä ja/tai voita kuullotukseen.
Kasvikset leikataan pieniksi kuutioiksi ja itä kuullotetaan miedolla lämmöllä pannulla tai kattilassa 10-15 minuuttia.
Mitä eroa on ragùlla ja bolognesella?
Ragù on yleisnimike lihapohjaisille pastakastikkeille, kun taas bolognese on yksi tarkemmin määritelty ragù-tyyppi, joka tulee Bolognasta. Se sisältää tyypillisesti sekoituksen naudan- ja sianlihaa, ja siinä käytetään usein maitoa tai kermaa sekä viiniä. Kastiketta haudutetaan pitkään, 2–3 tuntia. Ero on siinä, että bolognese on erityinen ragù, kun taas ragù on laaja kategoria, joka voi olla paljon monipuolisempi ja sisältää esimerkiksi kokonaisia lihapaloja tai jopa kalaa.
RAGU ALLA BOLOGNESE
SOFFRITTO
2 sipulia
1 porkkana
1 varsisellerin varsi
(2 valkosipulinkynttä)
2 rkl oliiviöljyä
1 rkl voita
LISÄKSI
400 g naudan- tai nautasikajauhelihaa
1/2 dl balsamiviinietikkaa
500 g paseerattua tomaattia
3 rkl tomaattipyreetä
1 lihafondikuutio
1/2 tl suolaa
1 dl kevytmaitoa tai kermaa
Pese ja kuori porkkana. Kuori sipulit. Huuhtele selleri. Leikkaa kasvikset puolen sentin kuutioiksi. Hienonna valkosipulinkynnet. Kuullota kaikkia kasviksia öljyn ja voin seoksessa paistokasarissa miedolla lämmöllä 10 minuuttia.
Lisää jauheliha paistokasariin ja ruskista se.
Sekoita tomaattisäilykkeet, fondi ja suola kastikkeeseen. Hauduta välillä sekoittaen 2 tuntia, ensimmäinen tunti kannen alla ja toinen ilman kantta.
Lisää maito noin 10 minuuttia ennen hauduttamisen loppua.
Keitä pasta pakkauksen ohjeen mukaan. Valuta se ja sekoita kastikkeeseen. Viimeistele halutessasi parmesaanilla. .
SAATAT PITÄÄ MYÖS NÄISTÄ
HIMAHELLAN TIINA 
Jätä kommentti