HIMAHELLAN TIINA

Kahdeksasluokkalaisten Italian ruokakurssilla teemana on tuorepasta eli pasta fresca.
Tuorepasta on yllättävän helppoa, nopeaa ja edullista valmistaa.Perusraaka-aineina tarvitaan vain jauhoja, vettä tai kananmunia.

Etelä-Italiassa pastaa on tehty durumvehnästä ja vedestä, pohjoisempana kuten Bolognassa tavallisesta vehnästä ja kananmunasta. Ilman kananmunaa tavallisesta vehnästä tehty taikina on vaikeasti muotoiltavaa ja liisteröityy keitettäessä.

Videon pastan valmistamisesta näet täältä.

Tuorepastasta voi valmistaa muun muassa tagliatellea eli nauhapastaa, lasagnelevyjä ja ravioleja. Keittoaika on yleensä vain 2-4 minuuttia, riippuen pastan paksuudesta.

Jokaista 100 gramman jauhomäärää kohden tulee yksi kananmuna. Jos taikina tuntuu jäävän kuivaksi, niin voi lisätä tilkan vettä. Annoskoon voi laskea niin, että jokaista henkilöä kohden tulee 100 grammaa jauhoja.

PASTA FRESCA
neljälle
400 g vehnäjauhoja (durum- tai 00-jauhoja)
4 kananmunaa (isoa)
tarvittaessa hieman vettä
ripaus suolaa
Mittaa jauhot kulhoon tai leivontapöydälle. Tee keskelle kraateri ja riko munat siihen. Lisää ripaus suolaa ja sekoita taikina tasaiseksi. Tarvittaessa lisää vettä teelusikallinen kerrallaan, ettei pastasta tulee liian löysää.

Vaivaa taikinaa painamalla sitä kämmenellä alas ja eteenpäin, käännä taikinaa 45 astetta ja toista. Voimaa saa ja pitää käyttää! Noin 10 minuutin vaivaamisen jälkeen tuloksena pitäisi olla tasainen ja kimmoisa pastataikina.

Kelmuta pastataikina ja laita se jääkaappiin tekeytymään vähintään puoleksi tunniksi. Taikinan levätessä kosteus imeytyy jauhoihin entisestään ja tekee pastataikinan työstämisestä helpompaa ja rakenteesta miellyttävämmän syödä. (Tämän vaiheen jouduimme jättämään väliin köksäntunnilla ajanpuutteen vuoksi.)

TUOREPASTA ILMAN PASTAKONETTA

Puolita taikina veitsellä ja laita toinen puoli vielä kelmun sisään. Muotoile pasta palloksi ja aseta hyvin kevyesti jauhotetulle pöydälle. Kaulitse pastaa ja kääntele sitä usein. Nosta pastalevy valoa vasten ja kokeile kuultako kätesi levyn läpi. Silloin pasta on tarpeaksi ohutta. Käsin kaulittaessa levyä ei saa aivan yhtä ohueksi kuin koneella.

Tagliatelle on helppo valinta aloittelijalle. Taittele pastalevy pituussuunnassa rullalle. Leikkaa veitsellä noin 1 cm paksuisia viipaleita. Avaa pastat, jauhota ja anna kuivua vähintään puoli tuntia ennen keittämistä.

TAGLIATELLE PASTAKONEELLA

Kiinnitä pastakone tukevalle alustalle pakkauksessa olevalla kiinnitysraudalla. Asenna veivi koneen sivussa olevaan aukkoon. Kun pastakone on kiinnitetty ja käyttövalmis, aseta koneen telat avarimpaan asentoon.
Leikkaa pastataikina neljään osaan ja kelmuta kolme muuta osaa odottamaan vuoroaan. Kauli taikinapallo noin sentin paksuiseksi ennen pastakoneella käsittelyä.
Aloita syöttämällä pastataikina pastakoneen avarimman asetuksen läpi kaksi tai kolme kertaa, kunnes se tulee läpi ilman vastusta.
Toista sama pastakoneen kolmen leveimmän asetuksen kohdalla.
Taittele pastataikina aina kolminkertaisesti ennen kuin syötät sen takaisin koneeseen. Taittelu parantaa pastan rakennetta ja auttaa peittämään mahdolliset vahinkoreiät taikinassa.
Jatka pastataikinan työstämistä pastakoneella pienentäen telojen väliä edetessäsi. Voit hypätä huoletta muutaman asetuksen yli, mutta alussa kannattaa olla kärsivällinen.

Pastan haluttu paksuus on pitkälti makuasia ja vaihtelee sen mukaan, mitä pastaa ollaan valmistamassa, mutta nyrkkisääntönä sen tulisi olla läpikuultavaa ja noin 1–2 mm paksuista.
Kun olet saanut aikaiseksi tasaisen taikinalevyn, voit leikata sen haluamallasi tavalla. Voit tehdä esimerkiksi nauhapastaa, kuten tagliatellea tai fettuccinea.

Siirrä kahva halutun leikkuriosan reikään. Syötä sopivan paksuiseksi mankeloitu taikinalevy leikkurista läpi veivistä samalla pyörittäen. Jos pastataikina on liian pehmeää eikä leikkuri leikkaa sitä kunnolla, jauhota taikinaa hieman lisää.
Kuivata valmiita pastasuikaleita jauhotetulla alustalla.
Keitä pasta kiehuvassa vedessä, jossa on runsaasti suolaa Kypsennysaika riippuu pastan paksuudesta ja koosta, mutta se kestää yleensä vain muutaman minuutin. Valuta pasta hyvin ja tarjoile haluamasi kastikkeen ja lisukkeiden kanssa.

GLUTEENITON TUOREPASTA
kahdelle
2 dl gluteenitonta jauhoseosta
½ tl ksantaania
2 kananmunaa
1 rkl oliiviöljyä
suolaa keitinveteen
Sekoita jauhoseos ja ksantaani keskenään. Tee jauhojen keskelle kuoppa ja riko munat siihen. Ala sekoittaa jauhoja munan joukkoon hiljalleen, pyörivin liikkein. Kun taikina alkaa muodostua, lisää oliiviöljy ja jatka sekoittamista. Taikinan tulisi olla kimmoisaa ja helposti käsiteltävää. Voit käyttää myös yleiskonetta.
Ripottele pöydälle reilusti gluteenittomia jauhoja. Jaa taikina muutamaan osaan ja kauli jokainen niin ohuelti kuin mahdollista – voit käyttää myös pastakonetta. Leikkaa haluttuun muotoon.
Keitä nopeasti suolalla maustetussa vedessä, esim. nauhamaiseksi leikattua pastaa 2-3 minuuttia.

PASTAKONEEN PUHDISTUS
Puhdista pastakone käytön jälkeen pehmeällä, kuivalla harjalla tai liinalla. Älä työnnä mitään esinettä tai kangasta telojen väliin. Tipauta tarvittaessa muutama pisara ruokaöljyä telojen väliin, äläkä koskaan pese pastakonetta vedellä tai astianpesukoneessa!

SAATAT PITÄÄ MYÖS NÄISTÄ