Yksinkertainen on herkullista. Sellaista on herne-pekonipasta. Se voisi myös kuvata italialaista keittiötä kokonaisuudessaan. Kun pasta on hyvin keitetty, pasta näyttelee annoksen pääosaa ja joukkoon sekoitetun kastikkeen tehtäväksi jää annoksen täydentäminen.
Italialainen klassinen muistisääntö pastan keitolle on 100:10:1, mikä tarkoittaa, että sataa grammaa kypsennettyä pastaa kohden tarvitaan kymmenen grammaa suolaa ja litra vettä.
Pastan tarttumisen estät parhaiten, kun keität pastan väljässä vedessä ja riittävän suuressa kattilassa sekä sekoittamalla pastaa silloin tällöin kypsymisen aikana. Pastan keitinvettä suositellaan säästämään, sillä se toimii luonnollisena sakeuttajana kastikkeille. Keitetty pasta kannattaa sekoittaa kastikkeen joukkoon heti kypsennyksen jälkeen.
HERNE-PEKONIPASTA
400 g spagettia tai linguinea
175 g kuutioitua pekonia
2 valkosipulinkynttä
1 pieni sipuli
1-2 rkl balsamicoa
2 dl kuohukermaa
1 dl raastettua parmesaanijuusto
2 rkl oliiviöljyä
suolaa
rouhittua mustapippuria
2 dl pakasteherneitä
3/4 dl silputtua lehtipersiljaa
(1/2 tl chilihiutaleita)
Kiehauta kattilallinen suolattua vettä ja keitä pasta al dente -kypsyysteen pakkauksen ohjeen mukaan. Ota pari desiä pastan keitinvettä talteen ja valuta pasta.
Paista kuutioitu pekoni pannulla keskilämmöllä rapeaksi, nosta talouspaperin päälle valumaan.
Kuullota sipuli pekonin rasvassa (lisää tarvittaessa oliiviöljyä) kunnes se muuttuu läpikuultavaksi, lisää sitten valkosipuli ja chilihiutaleet, kuullota hetki.
Lisää pannulle loraus balsamicoa, anna nesteen haihtua hieman, sekoita joukkoon kuohukerma ja hauduta miedolla lämmöllä.
Sekoita joukkoon parmesaaniraaste ja pakasteherneet, säädä kastikkeen koostumusta pastan keitinvedellä. Mausta suolalla sekä pippurilla.
Lisää valutettu pasta kastikkeeseen, sekoita hyvin, lisää lopuksi rapeat pekonipalat ja silputtu lehtipersilja.
Annostele pasta lautasille, koristele tuoreella persiljalla, ekstra parmesaanilla ja lorauksella oliiviöljyä.
Tarjoa heti.
SAATAT PITÄÄ MYÖS NÄISTÄ OHJEISTA
HIMAHELLAN TIINA 
Jätä kommentti