HIMAHELLAN TIINA

Porkkanamuhennos on paksuhko, Veluté- tyyppinen kastike, jonka maku pyöristetään kermalla. Todellista mummojen ja köyhän blondin keittiötä.

Veluté-kastike on suolainen kastike, joka valmistetaan rouxista ja kevyestä liemestä. Se on yksi ranskalaisen keittiön ”äitikastikkeista”, jotka kokki Auguste Escoffier on listannut 1900-luvun alussa. Velouté on ranskaa ja tarkoittaa samettista. Näin kertoo englanninkielinen Wikipedia.

Muhennos on arkinen mönjä, jonka parhaimillaan voisi pelastaa pelkkä nimenmuunnos, kirjoittaa Aura Pilkama kolumnissaan Maaseudun Tulevaisuudessa. Onko muhennos-sanalla samanlainen kaiku kuin kesäkeitolla tai tillilihalla? En tiedä, sillä kaikki nuo ovat minulle herkkuja hyvin valmistettuina.

Enpä itsekään ole juuri muhennoksia harrastanut, mutta löysin sattumalta porkkanämuhennoksen ohjeen vuodelta 1909, kun pähkäilin mitä teen viikonlopuksi ostamieni ahvenfileiden kaveriksi. Kaikki ainekset löytyivät jääkaapista. Pinaatti- tai sienimuhennoskin olisi maistunut kalan kaverina.

Niinpä tein ensin porkkanamuhennoksen ja sen kaveriksi paistoin voissa ruisjauhoissa pyöräytetyt ahvenfileet. Ai, että. Sukat pyöri jaloissa.

Porkkanamuhennos on hyvää ihan vain keitettyjen perunoiden kanssa, kalan kaverina tai vaikkapa lihamurekkeen lisäkkeenä.

MUMMON PORKKANAMUHENNOS
1/2 kg porkkanoita
5 dl vettä
1 tl merisuolaa
1 tl sokeria
2 rkl voita
2 rkl vehnäjauhoja
1/2 – 1 dl kermaa
tuoretta persiljaa tai rakuunaa
Kuori ja kuutioi porkkanat. Keitä porkkanakuutiot pehmeiksi suolalla ja sokerilla maustetussa vedessä.
Sulata voi toisessa kattilassa ja ripottele jauhot voisulan sekaan, paista hetki ja vatkaa porkkanoiden keitinlimi sekaan. Sekoita tasaiseksi ja lisää ruokakerma ja porkkanat. Anna hautua miedolla lämmöllä 10 minuuttia, silppua yrtit ja sekoita muhennokseen.

PIENI LETTUTAIKINA
2 kananmunaa
5 dl maitoa
2 1/2 dl vehnäjauhoja
1/2 tl suolaa
2 rkl sulatettua tai juoksevaa rasvaa
Vatkaa munien rakenne rikki kulhossa. Lisää puolet maidosta sekä vehnäjauhot. Vatkaa sekaan loput maidosta ja mausta suolalla ja halutessasi sokerilla. Lisää lopuksi sulatettu rasva. Anna taikinan seistä puolisen tuntia, niin letut paistuvat kauniimmin.
Paista taikinasta pieniä lettuja kuumalla lettupannulla. Ainakin ensimmäisiä lettuja varten pannulle on hyvä lorauttaa vähän rasvaa ennen taikinan lisäämistä.

Täytä letut porkkanamuhennoksella ja kääri rullalle. Lado rullat voideltuun uunivuokaan, ripottele pinnalle 2-4 DL juustoraastetta ja kuorruta 200 asteessa noin 20 minuuttia. Tarjoa lisäksi salaattia.

SAATAT PITÄÄ MYÖSNÄISTÄ OHJEISTA