Kreikkalainen moussaka

11 maaliskuun, 2026

Moussaka on perinteinen kreikkalainen, uunissa kypsennettävä ruokalaji, joka koostuu kerroksista munakoisoa, perunoita, jauhelihakastiketta ja béchamel- eli valkokastiketta.

Kyseessä on sen verran työläs ja aikaa vievä ruoka, että sitä kannattaa valmistaa kerralla isompi satsi ja ehkä jakaa työvaiheitakin eri päiville. Hauduttelin jauhelihakastikkeen jo edellisenä iltana ja annoin sen muhia liedellä 1 1/2 tuntia. Tarjoilupäivän aamuna kypsensin kasvikset, tein valkokastikkeen ja kokosin moussakan. Uuniin ruoka meni tunti ennen ruokavieraiden saapumista.

Ohje on noin 8-10 hengelle.

KREIKKALAINEN MOUSSAKA
JAUHELIHAKASTIKE
750 g jauhettua lampaan- ja/tai
naudanlihaa (minulla oli molempia)
1 rkl oliiviöljyä
1 iso sipuli
2-3 valkosipulinkynttä
2 rkl tomaattipyreetä
1 1/2 dl punaviiniä (voi korvata 2 rkl balsamicoa ja lihaliemellä)
2 1/2 dl tomaattipassataa
2 1/2 dl lihalientä
1/2 dl tuoretta lehtipersiljaa
2 tl timjamia tai Provencen yrttiseosta
1 iso laakerinlehti
3/4 tl suolaa
1 tl sokeria
1/2 tl kanelia
1/4 tl mustapippuria
VALKOKASTIKE
125 g voita
2 dl vehnäjauhoja
1 l täysmaitoa huoneenlämpöisenä
1/2 tl suolaa
1/4 tl jauhettua muskottipähkinää
1/4 tl valkopippuria
200 g juustoraastetta
2 munankeltuaista
KASVIKSET
750 g perunoita
2 keskikokoista kesäkurpitsaa
2 munakoisoa
nippu lehtipersiljaa
suolaa ja pippuria
Tee jauhelihakastike. Silppua sipuli ja hienonna valkosipulinkynnet, kuullota paistokasarissa. Lisää jauheliha ja ruskista liha. Sekoita joukkoon tomaattipyree, paista pari minuuttia. Lisää viini, tomaattipassata ja lihaliemi. Mausta kastike ja sekoita hyvin. Anna hautua miedolla lämmöllä vähintään 30 minuuttia, mieluummin 1½ tuntia. Sekoita silloin tällöin.
Kuori perunat ja viipaloi ne ½ cm paksuisiksi. Viipaloi munakoisot ja kesäkurpitsa pituussuunnassa ½ cm paksuisiksi viipaleiksi. Lado munakoisoviipaleet talouspaperille ja ripottele niille vähän suolaa. Anna itkeä vartin verran.
Kuumenna pari desiä öljyä suurella pannulla. Kun öljy alkaa tiristä, lisää varovasti perunaviipaleet ja paista molemmin puolin kullanvärisiksi. Nosta viipaleet pannulta, valuta ylimääräinen öljy pois talouspaperin päällä.
Nosta öljyn lämpöä hieman ja paista kesäkurpitsa- ja munakoisoviipaleet pehmeiksi ja kevyesti ruskeiksi. Valuta talouspaperilla. Voit käyttää kahta pannua nopeuttamaan prosessia tai paistaa osan kasviksista uunissa. Minä kypsensin kesäkurpitsat ja munakoisot 250 asteisessa uunissa grillivastuksen alla. Kasvisten päälle pirskottelin oliiviöljyä.
Valmista valkokastike. Sulata voi kattilassa. Lisää jauhot ja sekoita tasaiseksi suurukswksi. Lisää maito samalla koko ajan sekoittaen. Kun kastike on paksua, lisää suola, valkopippuri ja muskottipähkinä. Ota kattila liedeltä, sekoita joukkoon puolet juustoraasteesta. Kun kastike on sileää, vatkaa nopeasti joukkoon munankeltuaiset. Ota 1½ dl kastiketta ja sekoita se jauhelihakastikkeeseen.
Kokoa moussaka. Lado uunivuokaan kerros perunoita, ripottele päälle reilusti persiljaa sekä suolaa ja pippuria. Lisää sitten kesäkurpitsaviipaleet ja puolet munakoisoviipaleista. Ripottele väliin juustoraastetta. Pyri tekemään kerroksista tiiviitä. Levitä päälle lihakerros, peitä lopuilla munakoisoviipaleilla ja lopuksi kaada päälle valkokastike. Ripottele pinnalle juustoraastetta.
Kypsennä 175-asteisessa uunissa noin 45 minuuttia, kunnes pinta on kullanruskea. Anna moussakan vetäytyä vartti ennen tarjoilua.