Stifado on yksi herkullisimmista pataruoista, jonka tiedän. Se on liha-sipulipata, jonka opin ruokamatkalla Kreetalla joskus viime vuosituhannella. Padassa on määrällisesti yhtä paljon lihaa ja sipulia. Kaneli, valkosipuli ja rosmariini antavat padalle makua.
Kreetalla/Kreikassa stifadoon käytetään usein lammasta, minulla kuvan pataan meni nyt naudan osso buco -lihaa. Ja ne kaupan tarjouskarjalanpaistilihat sopivat tähän myös.
STIFADO eli kreikkalainen liha-sipulipata
1,2 kg naudan osso buco -lihaa tai karjalanpaistilihaa
1 kg sipulia
7-8 valkosipulinkynttä
2-3 oksaa tuoretta rosmariinia
2-4 laakerinlehteä
4 rkl tomaattipyreetä
1 dl balsamiviinietikkaa
1/2 tl piparkakkumaustetta
1 dl oliiviöljyä
1 tl chilihiutaleita
1 rkl suolaa
1 kanelitanko
1 tlk tomaattimurskaa
Pane lihapalat pataan. Mausta suolalla ja pippurilla.
Kuori ja lohko sipulit ja valkosipulinkynnet. Levitä ne lihan päälle.
Sekoita keskenään tomaattipyree, öljy, piparkakkumauste, chilihiutaleet ja balsamiviinietikka. Lisää se pataan. Lisää tomaattimurska. Pane pataan päällimmäiseksi rosmariininoksa ja laakerinlehdet.
Pane kansi padan pälle ja käännä levy täysille, kunnes pata kiehuu. Pudota lämpöä (asetus 3 tai 4) ja hauduta pataa 1 1/2 – 2 tuntia. Älä avaa kantta tai sekoita pataa.
Ravistele sitä puolen tunnin välein.
Pata on kypsää kun liha irtoaa luusta.
Tarjoa keitetyn riisin tai keitettyjen perunoiden kanssa.
JUOMAVINKKI
Viiniksi padan kanssa sopii Norton Colección de los Andes Cabernet Sauvignon Malbec kartonkitölkki
SAATAT PITÄÄ MYÖS NÄISTÄ OHJEISTA
HIMAHELLAN TIINA 
Jätä kommentti